RECIPE/ 白酒燉豬梅花與奶醬紅蔾 Pork butt stew with white wine and cream

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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記得還住在上一個舊家的時候，有次好友 Raphaella來家裡作客，用豬肉排、薑、白酒和馬鈴薯做了簡單又美味的一鍋燉豬肉，那是第一次發現原來用白酒燉豬肉的時候，放入薑片會產生鮮香又甘韻的組合。

這個配方延續了同樣的概念，我多放了一些蘑菇增加甜味，最後下了鮮奶油製造出滑順的白色奶油香氣。老話一句，做燉菜的重點就是要有耐心，將所有的材料在鍋內用中火慢慢的煎炒上色，燉煮的時候，也可以放入烤箱用攝氏180度烘烤，烤得時間會比用爐火久一些，不過因為上火也有加熱，所以表面會呈現美妙的琥珀色，味道更棒。豬肉燉好、收乾了之後，把火轉小才放入鮮奶油，以免高溫烹煮過頭會油脂分離。

冬天嘛，就是要煮一鍋燉菜，不然要幹嘛呢？

【關於貓下去的，非典型飲食部落格連載計畫】聊燉飯

Photographer/ 柏甫，在TLC《雙廚星任務》第三季替范曉萱設計的香檳海蟹燉飯

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2015年的尾巴，貓下去的老闆陳陸寬（以下簡稱阿寬）發起了貓下去之友作文大賽，一起響應廢核廢死釣魚台是台灣的。想當然爾就是幾個老年人沒事幹，找個名目打嘴砲的活動，畢竟這把年紀也只剩嘴砲了。然後我當真沒料想到我會被算進去，我已經落寞到這般田地了嗎？

不知何時被歸類成貓下去之友，印象中這兩年才開始常往那裡跑，跟朋友約吃飯想不到餐廳？貓下去。約喝酒懶得想哪裏走？貓下去。半夜沒局不曉得幹嘛，悶又耐不住寂寞想找個可以獨身前往啜飲的地方？貓下去。

然後你就會在那裡遇到另外一班耐不住寂寞的城市男女。

或許人們只要絕望到某一個境界就會自動加入這個連會員卡都沒有的奇異俱樂部吧。

在正文前讓我靠杯一件事，多年來只有我看不懂阿寬落筆在寫什麼嗎，太多的動、名、形容詞倒裝，還沒看懂就先倒陽了啊，實在不吉利，壞兆頭。我剛為了證明這件事再次去翻閱他的文章，然後沒兩秒就關了太傷眼睛。

RECIPE/ 法式熱紅酒 Vin Chaud(mulled wine)

writer/ Soac
editor/ Chuan
photographer/ Soac, Chuan

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Merry Christmas!

我們現在是在南半球澳洲過聖誕節嗎？超過攝氏20度實在很難讓人有冬季的感覺，我到現在都還穿著短袖T恤出門。雖然跟同事精心設計的聖誕食譜被炎熱的天氣給毀了，但是過節的氣氛還是要有，大家已經準備好今天的晚餐了嗎？

對我來說，除了烤雞和討人厭的英式聖誕布丁之外，最能代表節慶氣氛的就是熱紅酒了，帶著柑橘、八角和肉桂細緻風味的溫熱紅酒，加入適量的糖調整甜味，喝起來暖心舒適（今年可能會喝到爆汗吧），光是把馬克杯拿在手上，耳裡彷彿就響起 Wham!唱的”Last Christmas”，配上響亮的鈴鐺聲，然後眼裡出現穿著紅色厚毛衣的麋鹿輕盈地飛向月球的畫面，大家一起愛地球好嗎，你們看看地球暖化到連聖誕節都遭殃了吶。

做熱紅酒時，建議挑稍稍平價一點的酒，我覺得去賣場找300-500台幣的酒就蠻理想的了，畢竟加熱過風味會散掉很多，而且下了這麼多香料去調味，對好酒來說實在太羞辱了。這個配方裡有必加的香料，如八角、丁香、肉桂和柳橙，除此之外，若家裡有薑片、胡椒顆粒或肉豆蔻，也可以適量增添風味。將酒燒滾之後就轉小，不要把酒精都燒光了。口味比較重的人，上桌前可以在淋上一些烈酒，像是白蘭地或伏特加，但是不要喝太兇啊各位，熱紅酒甜甜的一不小心就會整杯乾掉的。請大家抱著愉悅的心情做這個飲料，微笑線要拉到耳垂那種高度，必定可以煮出完美的熱紅酒，聖誕快樂 J

p.s. 一模一樣的食譜拿來燉西洋梨也會非常美味唷。

RECIPE/ 薑糖柳橙餅乾 Ginger and orange cookie

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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我不是一個特別喜歡吃餅乾的人，因此鮮少在家自己烘焙。不過這是款天氣轉涼時就想拿出來回味的食譜，也幾乎是我劉某一千零一份餅乾配方，口感吃起來紮實又硬脆，像是古意到講話會口吃的老實人，切厚一點的話烤出來口感會硬一點，薄一點的話則清脆一些，好吧這幾乎是廢話但我實在怕大家烤壞啊。

調味的部分，主要以薑、黑糖和柳橙為主，架構出濃濃的節慶歡樂感，可以自由調整香草或香料去調味，加點堅果或碎果乾也很棒。嚐起來甜度不高，以這個比例來說增加到60-80克都行。總之，是個沒什麼失敗空間的點心，一次多做一點起來，放在家裡最好看的玻璃罐內保存，最好是有古典紋路雕花的那種老派造型，在這個充滿節慶與聚會的季節裡，朋友來的時候不經意地說出『噢我上次隨便烤了些餅乾，要的話自己動手別客氣』，然後在廚房端出一壺熱茶徹底收服客人的心。

RECIPE/ 完美熱巧克力飲 The perfect hot chocolate

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
DANSK sponsored by nest巢家居
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今年冬天離奇的溫暖，一直到聖誕節的前一週才稍有變冷的跡象，在時尚與成衣產業工作的朋友們都叫苦連天。想起去年的此刻人在美國德州旅行，氣候乾爽不過零度左右的氣溫還是不好受，每次出門都要從帽子戴到厚靴，十分惱人。借宿的友人家後面有片松樹林，由於在鄉下地方實在沒事幹，我最大的休閒樂趣就是帶著菸和紅酒，一人獨自到樹林裡散步，小心翼翼的踩在枯枝和腐葉上，尋找一根最舒適的樹幹蹲坐下來浪費整個下午的時間。松樹林總讓我有淒冷的距離感，在其中緩緩地平靜下來。Ryan Gosling主演的 The Place Beyond the Pines（中譯末路車神），整部片也有松林那種獨有的淒涼風景味。

Texas, 2014

上一次做熱巧克力，就是煮給這位許久沒碰面的朋友喝的。

傳統的法式熱巧克力，鮮奶油和巧克力的比例很高，製作出來相當的濃稠，喝不習慣的人入口的瞬間會覺得被鎖喉了，黏膩的感覺纏繞在喉頭，當然會做得如此濃稠有其文化和氣候的因素。這個配方是我至今最喜歡的比例，材料跟做法也非常簡單，口感不比傳統風味的濃稠，但遠比用現成可可粉泡的好喝上百倍，做出來的熱巧克口感細滑綿密，乳脂風味結合了巧克力厚重帶木柴的香氣，非常的吸引人。

配方越簡單，食材越要計較，巧克力請你跑一趟家裡附近的烘培材料行，購買約70%上下的烘培用苦甜巧克力，熬煮的時候可依個人喜好，酌量放一點砂糖調整甜味。另外，配方裡我寫了一些可用來增香的香料與利口酒清單，如果家裡有的話就扔些進去一起煮吧。

這是我最喜歡的熱巧克力飲，希望這個配方可以陪伴大家接下來寒冷的冬夜。

RECIPE/ 泰式南薑椰奶雞湯 Thai galangal chicken soup

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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最近天氣明顯冷了起來，不煮道熱騰騰的湯來喝，實在是對不起自己的胃，而今天的食譜要介紹泰式南薑椰奶雞湯，這是非常道地的泰國料理，風味主要來自南薑和各類帶有檸檬精油香氣的新鮮南洋香料，這些材料在南洋香料店都不難找到，而其中的椰奶也調和了南薑與辣椒的刺激辣味，嚐起來意外溫和、質地又滑順，以湯類料理來說，泰式南薑椰奶雞湯作法快速許多，又深受到大家喜愛，要是宴客時能端上一鍋，除了能讓客人大為驚喜，也暖活了大家的身子！

RECIPE/ 墨西哥雞肉法士達 Chicken fajita

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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法士達（fajita）是道來自墨西哥的家常菜色，是源自西班牙殖民時期的料理，法士達（fajita）在西班牙文中是皮帶的意思，因為這道菜色所有食材都會切成長條狀。傳統做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，而烤好的餅皮請與餡料請分開來上桌，想要多加哪樣食材都不用客氣，別刻意做成捲餅狀，享用時充滿隨性的氣氛，是非常適合聚餐的料理，而墨西哥人愛吃辣出了名，所以準備法士達（fajita）時可不要少了墨西哥辣椒，這綠綠的辣椒伴隨醃漬雞肉厚實的孜然與大蒜香氣，夾在餅皮內與酸奶一起入口，滋味清爽又火辣過癮，讓人著迷。

RECIPE/ 自製瑞可達乳酪 Homemade ricotta cheese

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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瑞可達是一款非常經典的乳清起司，在義大利原文中其實是再次烹煮（recooked）的意思，嚐起來味道清爽、口感輕盈，像絲綢一般呈現雪白色，呈現淡淡的乳脂酸香，不過瑞可達其實沒有發酵過，有些人其實認為它不算真正的起司。相較於另外一款義大利的馬斯卡邦乳酪（mascarpone），瑞可達脂肪和熱量含量都很低，是一個吃多了也不會有負擔的起司。

製作瑞可達非常、非常、非常的簡單又快速，而且幾乎不需要任何專業的工具，只要混合檸檬汁加熱過後，讓牛奶凝結起來後，放著瀝乾即可，喜歡的話也可用羊奶取代。我喜歡將瑞可達直接抹在酥脆的麵包上當作開胃菜，淋上特級橄欖油與海鹽就相當美味了，除此之外，當作麵餃的內餡，或是撒在剛出爐的披薩或義大利麵，甚至拌在鹹派裡也超級好吃，是我鍾愛的起司前幾名，而且體重控制的時候也可以大方入口。除了作為鹹點之外，有許多甜點的配方也會用到瑞可達，做出來的蛋糕奶香四溢，是個會讓人上癮的的滋味。

RECIPE/ 紅蔾菠菜豆皮卷 Dried beancurd roll with quinoa and spinach

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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好像很久沒有分享亞洲菜的食譜了？這個是紅蔾食譜系列的倒數第二道菜，設計了蔬食料理，讓不想吃肉的人也可換成各種蔬菜填入豆皮內。帶點日本醬燒風味的簡易甜味醬汁，夏天時提早完成這道菜冰著，甚至入點醋汁調成酸甜的開胃菜，冬天時做份量大些趁熱上桌，配上白飯即是飽足的一餐。喜歡的話，可以買大張一點的豆皮，用牙籤封緊之後放到醬油風味基底的燉菜裡熬煮。

料理本身雖然簡單，沒有繁複的工法或是高昂的材料，但往往就是這樣子樸實的家常風味，蘊含了讓吃下去的人也能滿足的溫和力量

RECIPE/ 煎烤嫩章魚與酥皮馬鈴薯 Pan-fried octopus

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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這道食譜其實遠在夏天時就拍完了，現在才拿出來整理有點時空錯置的感覺，人吶，可真是不能發懶...。

上一隻章魚我拿來做成了西班牙風味的章魚沙拉（西班牙風味章魚沙拉 Ensalada de pulpo），這隻章魚就用最基本的方式處理，燉到他腿軟之後，擦乾切塊，放入燒到火熱的煎鍋裡，把原本滑滑黏稠的表面煎到微焦酥脆，一口咬下時濃郁的海潮香氣爆發開來，然後焦脆的外皮與軟嫩的章魚肉形成美妙的對比，現在光是用想像的都要流口水了，要命。

搭配的馬鈴薯先水煮到熟，不過若只有水煮的話實在太令人沮喪了，建議入鍋用高溫一樣煎出焦香，不過這種澱粉類的食材記得壓軸入鍋，如果先在鍋內處理馬鈴薯的話，粉質會留在鍋裡，料理起來會特別容易燒焦會沾黏，要不然就得多花功夫先洗鍋子了。

RECIPE/ 鮭魚紅蔾炊飯Salmon rice with quinoa

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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大部份的鮭魚料理，多以表現鮭魚的鮮嫩肥美為主，這個日本風味的做法則徹底相反。我想要利用大火乾煎鮭魚帶出焦香味，然後下重手調味讓原本乾柴的鮭魚變成誘人的鮭魚酥，混在飯裡享用時可以咬到驚喜，會有如獲至寶的感覺。

這個配方裡我繼續混了紅蔾進去（天啊，我dropbox裡面到底還有多少紅藜食譜還沒更新完！），淡淡的玉米鬚味很是迷人，紅蔾與白米的比例請自由調配，要改下泡過水的五穀米也很棒噢。

原味紅蔾蒸飯請參考 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯

RECIPE/ 低溫舒肥豬里肌與生漬四季豆 Sous-vide pork tenderloin with pickled beans

本食譜是受 Foodsaver的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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前陣子分享了許多牛肉與雞肉的sous-vide烹調法，接下來終於輪到豬肉了。相較於其他兩種食材，料理豬排似乎是許多人的夢靨，豬里肌油脂分布的關係，煮過頭的話非常容易乾柴，像在咬橡皮筋一樣，若沒煮熟的話又有生菌的困擾纏身。像這種難搞的肉排，就用低溫烹調的方式來搞定吧！

低溫烹調原理詳見 關於真空低溫烹調/舒肥法 All about Sous-vide

因為精準控制烹調溫度的關係，泡完舒適熱水澡的豬肉，內裏仍然保留著粉紅色澤，不知道為什麼每次看到這種完美烹調的粉紅感都覺得有點害羞，有點性感這樣。要特別留意的是，sous-vide完之後把表皮擦乾，一定要用大火把焦香燒出來，要不然口感會有點呆版，少了肉的焦香和層次就太可惜了。

RECIPE/ 烙烤牛排與紅蔾沙拉 Grilled steak and veggies with quinoa salad

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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沙拉向來是餐桌上少不了的開胃菜，但有時嘴裡吃著蔬菜、嚼著纖維雖然十分健康，可有時就是想放縱一下，那就把牛排拿來香煎一下，大方地切片加進沙拉吧！本次食譜將大量蔬菜，先以熱火翻炒出香氣後，再把主角牛排以烙烤盤煎上漂亮紋路，再自由掌握喜愛的熟度即可，最後撒上健康的熟藜麥與酒醋便大功告成。

整道沙拉烙烤香氣豐富，夾著蔬菜與牛排一起咬下，兼顧了纖維與蛋白質煞是滿足爽快，另外，調味的巴薩米克醋，則點醒了所有風味，吃起來一點也不膩口，也不無聊！整個就是討人歡心的一道沙拉，而且光是在料理時盯著牛排本人在炙熱鐵盤上滋滋作響，這過程就已十分舒壓，喜歡的同學們找個時間試試看吧！

RECIPE/ 橄欖油漬烤甜椒與茄子麵包塔 Baked pepper and aubergine bruschetta

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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麵包塔一直是在家宴客時開胃菜的首選，可以先做好備著這件事，簡直就是主人在廚房忙碌時的一線曙光，若是客人提早到，也有東西可以墊胃下酒。此外，幾乎任何食材都可以成為麵包塔上頭的餡料，只要調味下重一些，隨意搭上乳酪或香草即是美味小點。說到這個，我真的很怕晚餐聚會時客人準時抵達， 晚到個三十分鐘左右才是我覺得最理想的拜訪時間，請大家留給派對主人一點活路。

本次食譜裡結合了烤甜椒的滑嫩圓潤、烙烤茄子的煙燻氣味與風乾番茄的酸甜韻味，烹煮時也請發揮自己的創意，是要加入爽口的蔬菜碎，或把羅勒換成市場上正青的香草皆十分合適，最後在上頭捏碎一些希臘費塔乳酪也是絕配組合！另外，麵包請留到最後一刻再加熱，讓客人咬下滿口的酥脆，看著桌上的麵包碎屑都讓人過癮。

RECIPE/ 法式烤布蕾 Crème Brûlée

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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人類在吃下美味的甜點時，總會引起性感的遐想。

用湯匙敲破黑黃如琥珀色澤般的焦糖，開口處流瀉出滑順如絲綢的蛋奶餡汁，用舌尖頂住上顎就會在嘴裡化開的愉悅感，伴隨著細緻的香草與乳脂氣息，緩緩地從嘴巴飄逸至鼻間，最後咬下硬脆的焦糖片，爽快的口感、微苦的風味與蛋奶餡形成完美的對比，是一種帶著情挑的調皮感。

每次做這道菜就想起14年於巴黎的 Le Dauphin用餐的回憶，一間充滿大理石且人們穿著俐落的小館，他們的烤布蕾混入了橙花水當味引，每一口滑嫩的奶醬裡都帶著清爽的柑橘香水味，些許豔俗但卻令人難以忘懷。

早在三百年前就在食譜書上出現的烤布蕾，算是甜點界的先輩，法文字義為燒焦鮮奶油的意思，亦即底層滑順的奶醬與上頭的焦糖。這道料理操作起來幾乎沒什麼難度，你唯一需要的是時間，讓蛋汁緩慢地在烤箱內蒸烤成型，取出後耐心地等待冷卻，在休憩時做這個配方再適合不過，等待的空檔將一直看不完的那本書拿出來好好溫存一下，或沖一壺熱茶，或者僅是對著陽台外的空景發呆，享受與自己獨處的時間。

RECIPE/ 莓果鹹檸檬氣泡飲 Sparkling salted lemon and berry lemonade

本食譜是受 Sodastream的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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一直很喜歡鹹檸七的風味，每到香港旅行必會拜訪燒臘店，來上一盤附油蔥的三寶飯與鹹檸七，醃漬過的檸檬從原本的清爽香氣，變成了厚實的酸鹹苦味，搭上甜味的七喜即是經典組合。

這份配方的主角是鹹漬檸檬與濃縮水果風味的果醬，其他的材料請自由調配。基酒建議適合清爽水果、酸甜風味的酒款，這邊我挑的是透明蘭姆酒，當然你也可以剔除酒類，做成 Virgin的版本，只是那不在我的守備範圍內了，你也知道的。使用氣泡水機時我喜歡用冰水，總覺得這樣打起來效果比較好，壓個三下，每一次壓到底直到出現你覺得不雅的噗聲出現，然後與事先準備好的材料拌在一起，再調整成個人喜歡的濃度。

然後你一定會有這個想法，能不能拿來打其他的液體呢？答案是否定的，請嚴格遵守僅能打純水的原則。因為我已經替各位實驗過了。收到氣泡水機的第一天我就無恥大膽地把冰好的白酒灌進去，不過壓完第一下我就後悔了，下場真的不太好。請大家謹記住只能打純水，把你的好奇實驗心放在果醬的組合上吧。

RECIPE/ 南瓜香料烤布丁 Pumpkin pudding

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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自從得知南瓜與香料彼此有多麼契合之後，我就再也無法擺脫這個調味宿命了，鹹的入，甜的也入。它倆如同熱戀中的伴侶無法割捨彼此，迸發出的能量如比前幾天在新聞上看到法拉利姊與慧慈的合照，從宇宙深層散射出來的光芒。

這份食譜其實是基本烤布丁的變化，請隨心所欲地用地瓜、芋頭等根莖澱粉作物取代，砂糖的量也可自己微調，沒什麼難度又美味的一個配方。烤好的布丁散發濃厚的南瓜香氣，配上微辣的薑香與木質調的肉桂與丁香，暖心又暖胃，簡直是新好男人的代表。唯獨南瓜泥處理起來有點令人惱怒，建議蒸好、煮好的南瓜趁熱搗泥，想要口感綿密細緻的話，就得再花功夫過篩囉。


對了，南瓜買回來請先在室溫放熟個幾天，以免草青味偏重噢。

RECIPE/ 烙烤南瓜沙拉 Grilled pumpkin salad

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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身為一個飲食工作者，挑食是一件會遭天打雷霹的事，近乎得無條件地接受所有食材，成為一個博愛的人，去發現每樣材料的美好。

可是人啊，總有自己的喜好，就像年紀越大，心中理想伴侶的形象也會更鮮明。我雖然幾乎不挑食卻一直對南瓜有所芥蒂，尤其那種切成方形、泡煮到軟爛滑膩的質地是我最怕的口感，咬下時那種橘黃色的粘膩感簡直在嘴巴裡擴散開來，慢慢地向下鎖住喉嚨，呼，到底為什麼會有這種莫名的陰影呢？

我盡量用不同的烹調手法去詮釋南瓜，或者說，用戒慎恐懼的心情做成我喜歡的風味，經過幾年的實驗後，發現打成順口的泥狀、烘焙成甜點或烙烤出焦香味，即可跨越我心裡與南瓜的那道高牆，開始去享受跟南瓜的親密關係。

RECIPE/ 西班牙風味章魚沙拉 Ensalada de pulpo

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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前陣子拍攝節目的關係拜訪了基隆崁仔頂魚市場，理應夜深寂寥的凌晨時間，崁仔頂依舊人聲鼎沸活力四溢，擠滿了北台灣的餐飲工作者，大家爭破頭地搶購新鮮漁貨，空氣裡充滿了海產特有那種甜甜的香氣。

路旁有攤賣章魚的小販，被綁在黑色繩籠裡的章魚還活著，有幾隻仍試著掙脫，爪子使勁地往繩籠外跑，身體呈現不自然的扭曲旋轉著。人都來了總不能空手而歸，平常日子裡要在台北的市場遇到活章魚也不是件容易事，快手抓了兩隻請老闆包起來，回程的路上腦海裡已經在盤算著怎麼料理。

RECIPE/ 生漬干貝與辣芒果開胃菜 Scallop ceviche

本食譜是受 Foodsaver的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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早期旅行時，每到一個新的國家，我總是張大所有的感官，如同初生的幼兒般盡可能觀察和汲取周遭發生的一切，貪婪地彷彿自己再也沒有機會踏上這塊土地。這道食譜就是當年在墨西哥旅行時帶回來的禮物。

Ceviche是風行於中南美洲的料理，主要是藉由檸檬的酸將海鮮醃漬至半熟的狀態，各地都有不同的做法，可替換成任何可生食的材料，我自己偏好鮮甜的海產如干貝與蝦子。當地人習慣中午吃這道菜，可能是過往保存設備沒有這麼完善，所以海鮮放到午後即不新鮮了。食譜裡我另外搭配了辣芒果醬汁，若過了芒果產季的話，換上香氣濃郁的鳳梨或桃李也都很適合。

關於真空低溫烹調/ 舒肥法（附低溫烹調牛排食譜） All about Sous-vide

本食譜是受 Foodsaver的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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Sous-vide，中文翻譯為真空低溫烹調法或舒肥法，法文原義是真空的意思。簡單的說就是將食物抽真空後，泡入控制得當的水溫內，以相對低溫的方式，均勻地加熱肉排或其他食材。肉類蛋白質普遍而言在攝氏55度以上就會開始熟化凝固，大概到攝氏65度就很極限了，蛋白質在過度高溫烹調的情況下，肉質會開始變得乾柴且湯汁流失。而全程在煎鍋內加熱的話呢？至少攝氏100度以上起跳。

是，好球帶就是這麼低，不常下廚的人可能去大魯閣都比較常打中球。

RECIPE/ 普羅旺斯紅蔾燉蔬菜 Ratatouille with quinoa

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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大家應該都有看過料理鼠王吧？片尾出現的那道料理其實就是普羅旺斯燉菜，就是這屬於南法特有的家鄉味收服了評審的胃，不過現實生活中的燉菜其實就是大鍋煮，大家不用這麼拼做得太精緻。利用大量蔬果和香草慢慢翻炒出焦黃香氣，料理的重點其實很簡單，只要有耐心將每一份蔬菜分次慢慢炒上色即可，直接吃或配上麵包味道都很不賴，是道雋永的料理。

另外，沒吃完的燉菜我喜歡放在冰箱內保存，取出後直接淋上少許的巴薩米克酒醋增加酸甜的滋味，配上烤酥脆的拐杖麵包就是完美的前菜。對了，傳統的燉菜會熬煮到十分軟爛，對於喜歡清脆口感的台灣人可能有些過頭了，大家就依照自己喜好的程度調整燉煮時間吧。

RECIPE/ 照燒雞腿排佐紅蔾炒時蔬 Japanese teriyaki chicken with quinoa

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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一聊到照燒醬汁，你腦中會浮現哪道料理呢？它散發出濃郁的醬油風味，以及迷人的甜味，要形容它是最受歡迎的日式醬汁，一點也不為過！而本次食譜設計照燒醬汁雖然是搭配雞腿肉，但淋在漢堡排或肉丸子上也都非常合適哦！

主角雞腿肉在醃漬過後，記得要仔細擦乾，以防下鍋時油水四濺，先從帶皮面煎起，同時火力不需要太大，不然表皮會快速烤焦，並且均勻地壓一下雞肉，因為出油的表皮會縮水，為了要讓表皮完美上色，這個動作可不能忽略，另外，如果同學照燒醬汁不小心煮得太濃，只需適當地加水就可以了，是一道不複雜、懷有日式風貌的主菜！

RECIPE/ 青蔥紅蔾豆腐沙拉 Tofu quinoa salad

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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有時中午想吃得清淡些，腦子第一個想到的就是涼拌沙拉，步騶快速簡單，不需要油煙和複雜料理手法就能完成，而本次食譜以溫和日式風味來設計，將豆腐溫柔地切好，再把紅藜、青蔥及小蕃茄等其餘材料放入盤內，再來是把日式醬汁材料等依比例混合好，而其中要注意味淋帶的是甜味，務必把酸、鹹味平衡起來。

豆腐沙拉這東西老實地有點無聊，但大家仔細地想想，除了被困在醬油膏內的皮蛋豆腐之外，一般的豆腐沙拉似乎沒什麼變化了不是嗎？這份日式配方是我很喜歡的醬汁作法，請大家製作時發揮創意自由變化，幾乎大部分食材都可拌入其中，無論是燙過的肉片或蒸熟的南瓜，抑或只是切薄片的洋蔥，隨手即可端出一盤帶有日式風格的前菜。

RECIPE/ 柚子果醬 Pomelo jam

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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大家有發現嗎？現在正值一年中最舒爽的時節，原本悶溽的暑氣漸漸散去，在迎來令人厭惡的濕冷冬天前，台北難得有短短幾週的乾爽氣候，暖陽下伴著涼風，無論在戶外做什麼心情都好到不行，一不小心就打盹恍神去，真該多趁這時間往山上走。

中秋節前後柚子大產，四季裡也唯獨現在可找到甘甜清香的柚子，每年家裡都佈滿了親戚送來各產區的文旦，晚餐後瑞瓊老母總貼心地幫大夥撥好皮，被寵壞的幼子們只要躺在沙發上往嘴裡送就好，真爽。

今年想跟大家分享柚子果醬的做法，帶點成人風味的柚子果醬，嚐起來有柑橘那種微微的苦澀刺激感，幾分類似英式的柳橙果醬 marmalade。這食譜做起來一點都不難，只要你可以克服剝皮取肉這一關就大功告成了，找個閒適的午後空檔，一口氣多做些放著，冬日時配茶入口或抹在烤至金黃酥脆的吐司上都是極致的過癮。柚子買回來記得先扔在室溫幾日，等到表皮轉皺風味才會濃郁噢。

富錦樹與有田燒 Fuji tree X ARITA

收到富錦樹 Fujin Tree 352 HOME送來的禮物。前陣子他們找了五間位於九州佐賀縣有田市的窯廠，單是在有田市就有這麼多不同風格的器皿工作者，讓人感受到蓬勃的創造力，而非只是不停量化的工廠複製品。

我收到有やま平窯製透光如薄蛋殼的陶瓷白杯、結合現代技法的李莊窯業所、伝平窯可幾何變化組合的日式缽皿與將瓷盤敲碎重上釉繪邊紋再製的福珠窯。

其中特別喜歡久保田稔製陶所的陶瓷纖維濾杯。我每日早晨醒來的標準行程是打一杯混穀豆漿果汁，然後煮沸熱水沖咖啡醒腦，但是每煮一杯就要用掉一張濾紙常令我覺得罪惡感十足，久保田先生設計的陶瓷濾杯默默地解決了這個問題，可重複使用且不需濾紙。聽起來有點誇張，但每天光是少浪費了一張紙，至少就讓我覺得人們往對的方向前進，緩慢持續地學習與自然相處。我自己沖煮的時候會用比平常更高溫的熱水，因為沖過陶瓷濾杯後會少許降溫。

採訪時最常被問到：『你覺得料理對你來說是什麼？』我總是給同樣的答覆，料理就是我開始在意自身生活的一把鑰匙，透過烹煮下廚，跟自己相處，也在餐桌上與家人朋友相處，因為這樣我開始去在意自己生活的細節，想花更多時間待在家裡，也因此用更多力氣把自己住的地方弄得更舒適。器皿在我的餐桌生活中扮演著重要的角色，它們不單單只是束之高閣的收藏品而已，每個物件都是我日常生活中會使用的夥伴。這次認識了有田燒的瓷器們，在歷史中看見它們堅持傳統意念並演化邁進，能有這麼多這麼棒的東西被留存下來，真是件令人開心的事。

或許料理與廚房不是你生活中的那一把鑰匙，但只要靜下心來與自己相處，你很快就會發現真正屬於你的方向。

更多關於有田燒
http://ppt.cc/7BLdl

RECIPE/ 檸檬百里香煎雞胸佐醋煮高麗菜 Grilled chicken with balsamic-braised cabbage

本食譜為舒康雞HOLSEM邀請設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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我一直都十分喜愛巴薩米克醋，這來自義大利摩典那 modena小鎮特產的醋，有著獨特的酸香味道，不管是做成醬汁，或是入菜都是非常棒的調味料，而本次食譜選用年份較低的巴薩米克醋就足夠了，另外，酸度其實是料理非常重要的一環，比如亞洲菜也會有糖醋的手法，不管是炒高麗菜、洋蔥或是花椰菜，只須一點醋的酸味，便能引出食材的風味，這些除了成為配菜，冰著當作常備菜都很棒！

主角雞肉則是以檸檬與百里香來醃漬，用檸檬醃漬會讓雞肉變得軟嫩多汁不乾柴，但時間也不宜過久，不然雞肉一不小心就會變得苦澀，而除了新鮮百里香，月桂葉與迷迭香也很適合，軟嫩的雞肉搭配醋煮高麗菜一口吃下，立刻可以感受到多汁的醋煮高麗菜那強勁的酸鹹風味！是一道非常簡單的家常菜，請大家務必學起來。

RECIPE/ 香料烙烤雞腿與南義燉蔬菜 Southern grilled chicken thigh with Caponata

本食譜為舒康雞HOLSEM邀請設計
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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時序已走至夏天的尾巴，但氣溫還是讓人難以忍受，每每食慾不振的情況下，總想吃些清爽蔬菜，但少了肉類，心裡就是有點不滿足，不然就用南義燉蔬菜搭配香料烙烤雞腿吧！

本次南義燉蔬菜（Caponata）是以番茄糊與番茄丁為基底，再加入特級橄欖油，混入西西里特產的酸豆、橄欖及松子燉煮而成。首先鍋中將洋蔥煎至焦黃，再逐一加入配方中的材料，十分簡單，而經過油炸後的茄子，外酥內嫩之外還多了一股香氣，與番茄基底十分合襯！另外，南義燉蔬菜（Caponata）冰起來也有不錯的風味。

而主角雞肉是以美國南方風味，是用奧勒岡、辣椒粉與白酒醋先醃漬後，用烙烤盤煎出酥脆焦香的表皮，再翻面將雞肉煎至軟嫩，搭配南義燉蔬菜入口，立馬感受到番茄的酸香氣息，而配料裡的酸豆、茄子與松子讓整道菜的風味富有層次，濃郁不膩口！而本次食譜南義燉蔬菜與香料烙烤雞腿，都是分開的菜色，大家可隨喜好料理！

RECIPE/ 低溫舒肥嫩雞胸與花椰菜泥 Sous-vide chicken breast and cauliflower puree

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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在青花椰菜盛產的季節時，替舒康雞設計了道有趣的配方，裡頭有些裝飾或提味的做法稍稍複雜些，如果嫌麻煩的話請取自己有興趣的部份就好。

花椰菜泥製作方法簡單，可以換成任何你喜歡的蔬菜做成泥狀，除了滑順的口感之外，視覺效果看起來也活潑許多。以前不知道菜莖也可以吃，總是直接丟掉，直到瑞瓊（我媽）斥責並恐嚇我會被雷公打，才訝異這塊菜心有多麼的美味，我媽都是拿小刀直接去掉表皮，不諳刀法的朋友請用削皮刀刮掉硬皮即可，不用這麼硬蕊。一般菜莖都是拿來清炒，這份配方裡做成醃漬冷菜，做法非常的簡單請務必學起來。

主角雞肉是用低溫舒肥的方式去烹煮，舒肥（sous vide）這技巧是利用低溫慢慢地烹煮，以保留肉類蛋白質的軟嫩，舒肥完再用大火將表面的焦香帶出來，詳細的原理往後再另闢跟大家聊聊。

關於鐵鑄鍋 All about Le Creuset

第一份工作是在烹飪教室，印象最深刻的就是教室廚房牆上排滿整面的 Le Creuset鐵鍋，那兒的女主人品味優雅，挑選的東西也總令我大開眼界，對初踏入料理領域的我什麼都是新奇的，一度誤以為這鍋是西式廚房的基本配備？

RECIPE/ 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯 How to cook quinoa?

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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理想的水煮藜麥，完成時應該像剛出爐的米粒，那種適中的乾鬆感，鍋底不會殘留太多水分。不同品種的藜麥其實需要的水量不太一定，這邊分享了基本的水煮方式，以及帶著米蒸煮的方法。

水煮藜麥基本的比例是一份藜麥，對上一到一點五的液體，這個液體可以是清水或是調味好的高湯基底，液體燒滾後放入洗淨的藜麥，蓋鍋以小火悶煮10-15分鐘即可，別用太薄的鍋子以免最後空燒過頭。第一次烹煮時要記住水的比例，第二次才能微調水量，若出爐時太濕的話請記得把多的水濾掉。藜麥在使用前要清洗乾淨，台灣的紅蔾顆粒比較小，請用細目的篩網在清水下沖洗約二至三分鐘，因為含有皂素的關係，所以會一直有泡泡冒出來，是非常正常的。

藜麥容易吸收，蛋白質含量高卻不含膽固醇，先前想要控制飲食的時候，會用藜麥替換掉白米。本人生性軟爛，通常會一口氣煮很多起來，放涼後就扔在冷凍庫內，起鍋前放入炒熟的雞肉和蔬菜裡，拌勻調味即可上桌。減肥這回事，若讓自己沒有飽足感的話，下場通常就是半夜大吃炸雞或泡麵了，真是不得不謹慎面對的事情吶。

RECIPE/ 地中海紅蔾沙拉 Mediterranean quinoa salad

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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在旅遊生活頻道 TLC的節目邁入第三年了，有時想想真的蠻不可思議的，在自己的人生規劃裡其實從來沒想過會走到幕前這一步，我大學時還曾經想當跑科技線的記者，沒想到現在竟然有機會在電視前大放厥詞教做菜。

新的一季除了呈現手法、節奏和運鏡徹底改變之外，還邀請許多知名的演藝工作者當座上嘉賓，拍攝難度增加許多，跟前輩一起共事時更深刻體驗到自己專業上的不足，看著他們自然地表現，身體知道什麼時候移動定點、什麼時候微笑或什麼時候該收斂，而我自己光是要一邊做菜、一邊主持、一邊講解就夠我慌亂了啊，我的十根手指頭能存活到現在真是多虧我媽有幫忙積陰德。不過說真的，這樣硬派地挑戰卻讓軟爛的我更加興奮，近期的人生實在是太正面了，連我自己都要受不了我自己了啊怎麼回事，哪天如果莫名地推出激勵人心的自傳或是向宇宙喊話這種勵志書籍，也請大家不要見怪。

回到正題，這次將紅藜混入沙拉內，是非常簡單又快速的一份食譜，若家裡沒有檸檬汁的話，可用櫥櫃裡任何的酒醋替換。在所有的黎麥配方中，沙拉可能是我最喜歡的處理方式，不太需要考慮食材的互適性，醬汁的酸甜滋味也可中和紅藜本身稍苦的風味，加了紅藜後也更有飽足感。更新至此，發現好像忘了先介紹水煮紅藜的做法，請大家稍等一陣子，會盡快補上來。

喔對了，這個盤子是在美國的生活品牌 ANTHROPOLOGIE買的，蠻危險的一家店，提供了許多復古又古典的廚房器具，真希望他們早日開台灣分店，拜託拜託。

RECIPE/ 紅蔾野菇燉飯 Quinoa and mushroom risotto

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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先前在 fan page徵求工作夥伴，很幸運地不到一個月的時間就找到了合適的人選，可能是我朋友有燒香拜佛迴向過來，他們除了祈禱我順利找到人之外，也保佑這個人可以渡過（忍受）跟我一起工作的人生險惡期。在新夥伴上線之後，工作產量和狀況越來越穩定，還養成早睡早起、固定運動和每天吃水果的習慣，近期的人生正向到讓我有點慌亂，感覺原本生命中灰灰髒髒的懶散惡習都默默離我而去，想到它們不告而別就讓我有點感傷。

為了養人，許多原本鎖在信箱深處不敢面對的工作行程，也一一癱在陽光下勇敢面對積極處理，接下來會分享許久前幫信豐農場設計了一系列的紅藜食譜。相較於拉丁美洲的藜麥，台灣的紅藜個頭較小不過風味反而濃郁許多，有點像是玉米鬚的香氣，這個燉飯配方用了少許野菇提味，不過基本上仍是以紅藜和米粒的風味和口感為主，請務必要用現刨的帕瑪森乾酪（parmigiano 或是 grana padano，整塊自己刨），味道實在是比罐裝的粉質起司好太多了吶。

關於烙烤盤 All about grill pan

近日發奮圖強，覺得人生太軟爛了都不積極更新部落格，過往的更新頻率真是見了都要遮臉的羞赧狀。我想最大的原因就是入錯公司吧？畢竟我經紀公司老闆的人生座右銘是『如果可以坐下為什麼要站著』，以此類推我過去的狀態簡直就是『如果可以躺著為什麼要坐下』。

上週分享了拿烙烤盤來燒烤麵包的用途，剛好有人詢問使用烙烤盤的一些問題，不外乎是黏死人跟難清理這類的，乾脆總結所有的疑難雜症在這跟大家解釋一下。當下定決心後忽然有感自己像是賣藥的電台郎中，挑了某個來信的聽眾大口朗讀他們的人生疑惑（或是一個師爺下凡解籤的概念）。

RECIPE/ 法式紅酒燉雞 Coq au vin

原文刊載於 Linge Roset

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我喜歡在家裡做燉煮類的料理，你所需要的只有時間，燉菜幾乎不會背叛你，宴客時也可以先準備好，不用客人都入座了你還被綁在廚房裡忙亂。大部份的燉菜料理都一樣，鍋內的材料經煎炒之後帶出焦香、厚實的甜味，加入紅酒的微微酸澀，伴隨著時間融合在一起，熬成一鍋誘人又有層次感的料理。

紅酒的挑選上，勃根地可能是最佳的選擇，不過改成其他不甜、微澀的紅酒也相當的適合，在法國不同的地區也流行用當地盛產的酒款替換，甚至改用白酒或香檳也十分對味噢。

RECIPE/ 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest

原文刊載於 Linge Roset

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這個甜點翻譯成中文有個很美的名字：巴黎布雷斯特，最早一百多年前人們紀念法國固定舉辦的自行車賽，由巴黎（Paris）到西方的布雷斯特（Brest）再回到巴黎，全程超過一千兩百公里的超級賽事，所以將這個點心做成圓形的車輪狀，內餡填入滑順細緻的香提奶油或堅果奶醬。說起來泡芙殼的做法雖然都差不多，不過卻有各式各樣的變化，無論是小圓餅、長條狀或是堆疊成雪人狀都相當的迷人。對我來說，泡芙最好吃的狀態是出爐冷卻後的瞬間，只有這時品嚐才能咬下滿口的酥脆，所以全世界最美味的泡芙，或許就在你家的廚房裡。

RECIPE/ 荔枝櫻桃果醬 Lychee and cherry jam

年紀越長，越會隨著季節吃食，每年到了六月前後總讓我很緊張，路過水果攤時不時就逼問老闆娘何時會有荔枝，深怕一個恍神產季過了就要跟荔枝寶貝訣別了。今年南部的朋友送了一箱荔枝上來，吃到臉上痘痘都要成火山群了想說這樣下去不行，心一橫就把剩下的全部做成果醬，剛好遇到美國西北櫻桃的產季，兩者尬在一起風味細緻誘人到不可思議。

在這個組合裡，荔枝扮演豐盈性感的撲鼻香，櫻桃則有著莓果的酸甜風味，如果仙女放屁的話，應該也是此等優雅的香氣吧？做好的荔枝櫻桃果醬帶著藍紫色的光澤，如靜物畫般靜靜躺在罐子裡，將夏天的滋味封存起來。

關於香草莢 All about vanilla

新鮮的香草莢是製作各式甜點常用到的材料，其誘人的香氣和細緻的調味，只要加入一點就能夠替甜點加分許多，幾乎所有的甜點都可以加入香草提升風味，常見的產區有墨西哥、馬達加斯加和大溪地等。天然香草莢比香草粉或香草精都還要好很多，若為了保存方便的話，也請選購深棕色的加工品，白色或透明的大多是人工香精調成的。

RECIPE/ 白花椰菜海鮮濃湯 Cauliflower seafood bisque

受丹麥品牌 E-bodum邀請設計了濃湯菜單。大部份的濃湯基底多以洋蔥、紅蘿蔔和芹菜組合而成，加入大量的主材料帶出風味，例如這份食譜的花椰菜。既然都用白花椰菜了，當然希望呈現如奶油般細緻的白色乳狀，所以省略了紅蘿蔔以免煮出來濁濁的。在家製作時可換成任何你喜歡的蔬菜，如南瓜、番茄、玉米、絲瓜、洋蔥等，搭配不同的香草、辛香料或高湯改變風味。若想讓濃湯更濃稠的話，也可適度放入馬鈴薯一起燉煮，讓澱粉質增添湯的稠度。

RECIPE/ 班尼迪克蛋 Egg Benedict

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自於90年代的紐約城，據說是由法籍主廚Ranhofer專門設計給班尼迪克先生的一道菜，底部襯托著烤至酥脆的麵包，放上數片鹹香帶勁的火腿，以及如絲綢般滑順的英式水波蛋，頂頭淋入酸味調和出來的荷蘭醬，光是看著蛋汁流瀉的畫面一切就足夠了。

RECIPE/ 威士忌巧克力蛋糕 Chocolate whisky cake

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

以某些角度來看，烘焙甜點的時候其實是相當舒壓的一件事，只要老實地依循食譜指示，在巧妙的化學變化後終將換得等值的報酬 – 一份美味的點心。相較於其他人生中那些無法控制的沮喪，這份簡單的食譜總是能在適當的時間點撫慰人心，我喜歡將巧克力蛋糕烤至半生熟就取出，中心還依舊溼黏的狀態，等到在冰箱冷卻到定型後，切塊再次重新加熱，呈現表皮微酥、內餡綿密的口感，搭配莓果類的冰淇淋再適合不過了。

RECIPE/ 西班牙蕃茄燉牛肉丸 albóndigas

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自阿拉伯地區的傳統菜色，在穆斯林統治依比利半島時傳入西班牙。保留了中東風格的香料味，在歷史移轉之間變成了經典的西班牙料理。可輕巧的當作下酒菜，或是沾裹著麵包以主菜上桌，在墨西哥甚至流行混入高湯，以湯品的方式呈現。不要聽到西班牙菜就覺得很難，說穿了這道菜就是獅子頭躺在蕃茄醬汁裡呀，如此地簡單不過。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 03-

白淨素色的桌布，應該是最常見且最好發揮的桌巾顏色，只要控制好食物和餐具的組合，很容易就有亮眼的表現，譬如以輕盈、粉綠色系組合，或是棕黃、米白的搭配。我喜歡用暗紅、深色的食物，加上黑色紋路的器皿以及少許的金屬物件搭配在一起，呈現出寧靜的成熟氛圍。 酒除了入菜之外，在這樣子的餐桌上也會有很好的效果，除了先前提過的光影感之外，紅白酒上桌先天就有優雅且沈穩的風格，搭配白色餐桌更能顯出對比，比起啤酒或雞尾酒來說能創造截然不同的氣氛。紅酒杯的口徑比白酒杯和氣泡酒杯大了許多，主要是讓空氣能易與紅酒接觸，進而讓酒體中的單寧軟化，就是所謂的醒酒，讓風味嚐起來更為溫潤和順，不過我自己其實喜歡開酒就直接來上一杯，不是貪喝，而是迷戀紅白酒本身會隨著時間而改變滋味。在挑選紅酒杯上，水晶材質當然是上選，不過這得依個人預算定奪，除此之外我也很在意薄度與透光度，這會讓酒杯在桌上的感覺完全不一樣。



SPIEGELAU的酒杯做工精細，是經典的選擇之一。開酒器也很重要，特別是已經微醺的時候若還需要用力扭開軟木塞的話實在是折騰人。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 02-

 在餐桌上搭配花飾是非常基本的組合，可替整個空間增加新鮮的氣息與活潑的顏色，不過許多人覺得插花是一件遙不可及的事，彷彿沒有來個兩三千塊的鮮花搭配精美的花瓶就不算插花似的，其實並不然呀！首先，不用給自己太大的壓力，在花店裡可以挑選單束或少量的花材，我覺得每週在桌上放少許的鮮花是遠比一年只插一次大型盆花好很多的。接著，既然是桌花就別選太大的花器，相信尋常人家的桌子已經沒有很大了，我自己最習慣的是插在一般喝酒水的杯子內，對我來說是體現生活感的最佳註解，所以家裡的水杯、酒杯只要適合都可當做花瓶使用。另外用過的玻璃容器，例如蕃茄罐呀裝酸豆的罐子什麼的，我都會洗淨風乾留下來，除了可以插花之外，用來保存剩下的食材、乾粉等東西也是相當實用。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 01-

許多人喜歡成套、成組的餐具，在視覺與擺設上有很大的加分效果，但我自己反而偏好零散蒐集喜歡的物件，其實只是無法忍受打破後需要承擔的風險，試想看看，假設今天的餐具一套六組，當其中一組打破的話，整個餐桌獨缺一份相同的餐具豈不是有點尷尬，所以到最後我都是零散着蒐集自己喜歡的器皿，看到喜歡就下手，反而不用思考也不會有要購買整組的壓力。

但是這麼多不同風格、零散的餐具要怎麼組合呢？我覺得最簡單的方式，就是讓整張餐桌有視覺重心，而不是每個人都是主角，總不能開胃小菜的份量和盤子比主菜還要大吧！建議各位可將主菜裝在比較顯眼，或者與其他餐具造型與顏色差異性比較大的容器內，例如鍋子就是一個很好的選項。我自己偏好主菜連同鍋子一起上桌，整隻鍋子上菜的好處多多，除了可讓主菜跳出來之外，更重要的是可以少洗一個碗啊！而且這樣子的餐桌可以表現出生活感，讓人有在家用餐那種放鬆與自在的氣氛，很多時候我不喜歡佈置的太過於工整與嚴肅，因為很容易有在餐廳用餐那種正式的感覺，當然這還是要看主人想要營造的用餐氣氛。另外，若食物的顏色若與餐具、鍋子太接近的時候，我會放上一些對味的香草，讓顏色可以比較活潑一些，不過還是得留意料理的風味組合，別為了裝飾食物卻破壞了辛苦準備的菜色。

器皿、餐瓷和餐桌上的小事 -issue 00-

腦袋還無法醒過來的灰藍色清晨，彷彿還可看見細塵隨著光影飄落，走到靠近窗台的木桌前坐下，陶製馬克杯裡有著熱氣蒸騰的黑咖啡，木板上剛烤好的原味吐司與中軟質乳酪，白色雕花小盤裡的黑莓果醬。桌上還有昨晚沒寫完的稿子以及滲進木紋裡頭的水漬，一個人的餐桌空間是靜謐沈穩的。

午間與家人共進午餐，鑲金邊的碟子裡有早春時醃好的醬菜，裝在日式淺色陶鍋內的澄黃菜色是無法忘懷的金瓜米粉，以及五個骨瓷白碗中香氣滿溢的蘿蔔排骨湯。母親問著最近工作室裡發生的事，與家人的餐桌氣氛是溫馨和緩的。

夜裡友人來做客，深圓銅鍋內裝了蕃茄義大利麵，上頭襯著陽台種的甜羅勒葉，主菜是白底青邊淺湯盤裡的嫩煎鮭魚佐檸檬白醬，超市特賣會帶回來的奇揚地紅酒則理所當然地持續注滿透明高腳杯。整晚的暢談在末班捷運前結束，晚餐的聚餐時刻是歡樂鬆弛的。

RECIPE/ 臘肉蛋汁義大利麵 Carbonara

Carbonara，一道備受爭議的羅馬菜色，耳聞過無數義大利友人抱怨別人做的 carbonara有多麽的不道地，彷彿要扭斷對方脖子才可洩恨的那種程度，我每每做這道菜或談論這道菜時都相當惶恐，只差沒先齋戒沫浴三日去除雜念，深怕一個不小心沒做好會被抓去遊街浸豬籠。

這道菜的起源有諸多說法，有人說根據字義上解釋帶有煤礦的意思，可能是大量的黑胡椒帶出的礦坑感，也可能是源自於烹煮給礦坑工人的欣慰食物，但總之大原則就是不要跟義大利人爭論食物，因為你絕對沒有贏的勝算。