RECIPE/ 烙烤南瓜沙拉 Grilled pumpkin salad

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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身為一個飲食工作者，挑食是一件會遭天打雷霹的事，近乎得無條件地接受所有食材，成為一個博愛的人，去發現每樣材料的美好。

可是人啊，總有自己的喜好，就像年紀越大，心中理想伴侶的形象也會更鮮明。我雖然幾乎不挑食卻一直對南瓜有所芥蒂，尤其那種切成方形、泡煮到軟爛滑膩的質地是我最怕的口感，咬下時那種橘黃色的粘膩感簡直在嘴巴裡擴散開來，慢慢地向下鎖住喉嚨，呼，到底為什麼會有這種莫名的陰影呢？

我盡量用不同的烹調手法去詮釋南瓜，或者說，用戒慎恐懼的心情做成我喜歡的風味，經過幾年的實驗後，發現打成順口的泥狀、烘焙成甜點或烙烤出焦香味，即可跨越我心裡與南瓜的那道高牆，開始去享受跟南瓜的親密關係。

秋季是南瓜盛產的時節，在萬聖節的前夕準備了這道食譜，南瓜沙拉嚐起來有厚實的烙烤煙燻香氣，甜味也額外的明顯，所以調味時酒醋可以下得比平常更大方些，若這陣子與朋友相約 potluck的話就帶這道菜吧，大夥週末可別喝太醉，先預祝各位遠離宿醉。

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/材料 2-3人份
烙烤蔬菜
南瓜 ½顆
四季豆，去頭去尾 1小把
紅蘿蔔，切片 ½根
茄子，切片 ½條

沙拉底
菠菜，洗淨後切小段脫水 2-3人份
紅洋蔥，切絲 ¼顆
任意堅果，烤上色 1小把
feta乳酪 50-100g，我喜歡整塊的而非泡油的那種

醬汁
巴薩米克醋 3大匙
蜂蜜 1大匙
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 9大匙

/作法
1.南瓜切片後，在缽內拌入鹽巴、胡椒和橄欖油，放入燒熱的烙烤盤內，以中小火將雙面煎上色煎熟，取出備用。沒有烙烤盤的話就放入烤箱以攝氏180度烤約20分鐘，直到南瓜熟了。


2.四季豆和紅蘿蔔與南瓜同樣的方式處理。


3.茄子切片後，直接入燒熱的烙烤盤，以中小火將雙面煎熟，撒上少許鹽巴調味。 

4.菠菜洗淨後切成小段，脫水備用。 

5.紅洋蔥切細絲後，泡冰水去掉辣味備用。 

6.堅果放入攝氏180度的烤箱烤到些許上色，可用任何堅果取代。 

7.製作醬汁，缽內混合酒醋、蜂蜜、鹽巴和胡椒拌勻，倒入橄欖油後拌打到乳脂化，試試看調味。 

8.混合所有的材料，最後撒上feta乳酪即可。