RECIPE/ 西班牙蕃茄燉牛肉丸 albóndigas

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

源自阿拉伯地區的傳統菜色，在穆斯林統治依比利半島時傳入西班牙。保留了中東風格的香料味，在歷史移轉之間變成了經典的西班牙料理。可輕巧的當作下酒菜，或是沾裹著麵包以主菜上桌，在墨西哥甚至流行混入高湯，以湯品的方式呈現。不要聽到西班牙菜就覺得很難，說穿了這道菜就是獅子頭躺在蕃茄醬汁裡呀，如此地簡單不過。

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與許久不見的朋友 Federico在香港巧遇，便相約在金鐘附近的星街碰面，三月的香江天氣還帶著微微的蕭瑟，肩上不搭件清薄外套還是會冷着的。我們沿著階梯往上走，在這個島上要找到咖啡廳或酒吧不難，但要一張路旁的凳子卻難上登天。坐在偶然尋覓到的公園裡，兩人啜飲 cider間談著香港與台灣間的差異。

「時間也不早了，今晚要不要乾脆到我朋友那邊吃晚餐？」我說道。Federico這趟出差公事也辦妥地差不多，沒什麼計畫的他說定兩個小時後到我借宿的朋友家一起吃頓便飯。

七點過半，Federico拎着一瓶托斯卡尼產的紅酒按響門鈴，爐火上的晚餐還在準備，他拿起餐桌上藍紋乳酪和麵包，臉上卻滿掛愁容。「我好像又搞砸了。」Federico放下麵包倒起一杯酒，開始說起最近發生的事。原來他新認識了一個女孩子，外型不是最漂亮的那種標準美女，不過身材高挑，穿著也俐落有型，年紀雖然三十好幾，但因有上健身房的習慣所以體態維持的極好。「我們很聊得來，事情也進展的很順利，說到底就是我太急了，急著想跟對方發展一段正式的關係，所以做了很多傻事，沒想到第三次約會後她就消失了。」我也不知道該接什麼話，手上自顧著揉捏絞肉。請他幫我刨些起司混進來，然後一球一球地將肉丸扔進鍋內煎上色，等到表面都定型甚至有點焦黑之後，倒入一罐蕃茄泥，讓肉丸可以吸收湯汁的酸甜味道。

有些菜適合用炮爐大火翻炒，藉著高溫加熱帶出鍋底鑊氣，有些料理則需伴隨著耐心，藉由時間慢慢讓食材彼此融合在一起，靜靜地濃縮風味。後來聽說Federico仍癡心的想挽回那個女孩子，不過，菜燒壞就是燒壞了，豈有什麼挽回的道理。倒不如走回市場買過新的材料，在新的菜色裡重來一次。


/材料 約10顆
肉丸
牛絞肉 280g
培根，剁碎 30g（約2條）
大蒜，剁碎 2瓣
帕瑪森起司或切達起司，刨屑 40g
甜椒粉 ½茶匙
小茴香粉（cumin） ¼茶匙
肉桂粉 1/3茶匙
蛋 1/2顆
麵包粉 15g
特級橄欖油 2大匙

蕃茄醬汁
特級橄欖油 2大匙
蒜頭，拍過 2瓣
辣椒，切片 ½根
蕃茄泥（tomato puree） 400ml
糖 ½茶匙

裝飾 
羅勒葉，切絲 1小把

/作法
1.混合肉丸所有的材料，並加入適當的鹽巴和胡椒，放在一個大缽內持續的揉捏約5分鐘，等到開始有粘性後捏成球狀，若太乾的話可加一些水，太溼的話則放入更多的麵包粉。 （不要加入過多的蛋汁和麵包屑，以免肉味被稀釋掉）

2.熱一平底煎鍋，將肉丸表面都煎至上色後取出。

3.加入少許橄欖油熱過後，放入蒜頭和辣椒炒香，接著倒入蕃茄泥，並以少許鹽巴、胡椒和砂糖調味，熬煮約5分鐘。

4.放入肉丸繼續燉煮約20分鐘，若是太乾的話可以加入少許的水。

5.試試調味後沒問題即可取出，上桌時撒上羅勒葉裝飾，並再次淋上一匙橄欖油調味即可。