editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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瑞可達是一款非常經典的乳清起司，在義大利原文中其實是再次烹煮（recooked）的意思，嚐起來味道清爽、口感輕盈，像絲綢一般呈現雪白色，呈現淡淡的乳脂酸香，不過瑞可達其實沒有發酵過，有些人其實認為它不算真正的起司。相較於另外一款義大利的馬斯卡邦乳酪（mascarpone），瑞可達脂肪和熱量含量都很低，是一個吃多了也不會有負擔的起司。
製作瑞可達非常、非常、非常的簡單又快速，而且幾乎不需要任何專業的工具，只要混合檸檬汁加熱過後，讓牛奶凝結起來後，放著瀝乾即可，喜歡的話也可用羊奶取代。我喜歡將瑞可達直接抹在酥脆的麵包上當作開胃菜，淋上特級橄欖油與海鹽就相當美味了，除此之外，當作麵餃的內餡，或是撒在剛出爐的披薩或義大利麵，甚至拌在鹹派裡也超級好吃，是我鍾愛的起司前幾名，而且體重控制的時候也可以大方入口。除了作為鹹點之外，有許多甜點的配方也會用到瑞可達，做出來的蛋糕奶香四溢，是個會讓人上癮的的滋味。
/材料2-3人份
瑞可達乳酪（可做出約280g）
牛奶 1公升
鮮奶油 約120ml，可省略
鹽 約1小匙
檸檬汁 2大匙
配料
拐杖麵包 8片，烤到酥脆
瑞可達乳酪 8大匙
酸豆 24-30顆
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 少許
/做法
1.混合牛奶、鮮奶油和鹽入鍋，加熱至微滾後把火轉小。
2.倒入檸檬汁同時不停地的攪拌，攪拌至牛奶結塊，約需3-5分鐘。
3.倒在紗布上過濾，讓多餘的湯汁自己流下即可，不需要特別擠，以免過乾。
4.放至冷卻後，密封即可入冷藏保存三至四天左右。
*製作成麵包塔，可加入任何自己喜歡的醃漬餡料，如酸豆、橄欖、鯷魚或風乾番茄。
1.麵包烤到酥脆後，抹上一大匙的瑞可達乳酪。
2.撒上酸豆、鹽巴、胡椒和特級橄欖油，趁麵包酥脆享用。
請問我做出來只有大概160克耶～是因為我讓它滾比較久嗎？
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