RECIPE/ 藍莓派 Blueberry pie

藍莓派似乎是我第一次認真做的甜點，當初明明都還不太會烹飪，但在看了王家衛《我的藍莓夜（My Blueberry Nights）》之後，卻升起一種無論如何都想烤出這個派的念頭。

電影本身雖不如《花漾年華》或《春光乍洩》般令我著迷，不過搭配Cat Power（她本人還在電影內嘎一腳啊）那首 The Greatest，某程度上也是算是種經典。

/材料 8吋派盤（20cm寬） 

派皮 

中筋麵粉 200g 

杏仁粉 100g，可全部用中筋麵粉

奶油 冰的 150g 

砂糖 1把 

鹽巴 少許 

冰水 少許 

內餡 

新鮮藍莓 250g 

砂糖 60g，請依水果酸甜度微調

檸檬汁 25g，約一顆，請依水果酸甜度微調

檸檬皮 1顆 

太白粉 6g，可用玉米粉取代 

肉桂粉 1小匙 

裝飾 

砂糖 少許 

蛋 1顆 

/作法 

1.製作派皮，混合麵粉、杏仁粉、奶油、砂糖和一小撮鹽巴後，撮勻直至看不到奶油，然後加入少許的冰水直到可以揉成光滑的麵團。 

2.將派皮分成兩份，約2/3和1/3，然後分別稈成麵皮，大的那張填入派模，小的那張切成條狀備用（一起封起來放入冰箱冷藏休息）。 

3.混合內餡的所有材料，仔細拌勻後填入模型內，放入冰箱休息約一個小時。 

4.取出後將條狀麵皮鋪在派的頂端，然後刷上一層蛋汁，最後撒上一層砂糖。 

5.放入預熱好的烤箱，以攝氏200度烤約20分鐘後，降溫到180度烤約40分鐘。 

6.取出後稍微放涼，然後放入冰箱休息至少三個鐘頭，直到內餡定型即可享用。

*烤完一定要降溫然後在冷藏冰到定型，不然會湯湯水水的。

*這個派本身比較溼，烘烤時間可能會因不同烤箱的品牌而延長噢。

*詳細的派皮製作方式可參考 這邊 到步騶3。