RECIPE/ 巧克力榛果磅蛋糕 Chocolate and hazelnut pound cake

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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磅蛋糕是款質地紮實的英式奶油蛋糕，難度比其他甜點算是平易近人，而完成後也因材料中大量的奶油，即使放在室溫下，也能保存上好幾天。本次配方是以濃郁巧克力為基底，再配上榛果，最後淋上杏仁酒的糖霜，讓磅蛋糕多了一股成熟調性。

磅蛋糕基本上是由四大材料組合而成，分別是奶油、蛋、糖以及麵粉。做法上需留意兩點，第一是在步驟四，切記奶油一定要放於室溫至徹底軟化，如同霜狀一般（不要直接硬做，你會恨死自己），大家可以將奶油切塊，放在較溫暖的地方，例如電視或冰箱上面來加速軟化，但是不要傻到直接加熱，因為液態的奶油不能用啊，接著就把室溫奶油打發至輕綿狀態，像是較堅硬的打發鮮奶油質地就可以了。

第二是將溼料混合乾粉，許多人會這步驟攪拌過頭，但萬萬不可啊，因為會讓磅蛋糕過於硬實，所以建議大家，可以先用抹刀輕輕拌，先是把鍋底刮起來，再把不均勻的部分慢慢切齊，如此重複，才能溫柔地去攪拌，避免於讓麵糊產生過多的筋性。

關於磅蛋糕，其實不需像多數甜點一出爐就急著吃，可以慢慢放涼，再來品嚐，放冷後要用保鮮膜封起來，天氣熱就冰冷藏，沒那麼熱就可以放常溫，但從冰箱拿出來不要直接吃，因為裡頭的奶油都還硬邦邦的，至少要放室溫約30分鐘後再享用，另外，磅蛋糕放一至兩天後會回潮，蛋糕質地會更柔軟濕潤好吃哦。

最後，我的步驟寫得比較細，是怕大家不熟甜點怎麼處理，有問題歡迎大家留言給我啊不要害羞。


/材料
70%苦甜巧克力 50g
奶油 120g，放室溫放軟
糖 70g
鹽 1/4小匙
蛋 2顆，常溫佳
牛奶 20ml，常溫佳，可省略
榛果 40g，烤到上色後切碎備用，可用任何堅果取代
低筋麵粉 135g
可可粉 15g
泡打粉 3-4g

杏仁酒糖霜
糖粉 70g
杏仁酒 2大匙，可用任何烈酒或利口酒取代
榛果 10g，烤到上色後切碎備用

/作法
1.苦甜巧克力用隔水加熱的方式，一邊攪拌加熱至融化，稍微放涼備用。


2.把榛果用攝氏180度烤約3-5分鐘，直到表面稍微有點上色，放涼後簡單切碎備用。

3.將低筋麵粉、可可粉和泡打粉一起過篩備用。模型抹上一層軟奶油（份量外），然後拍上一層麵粉，或是剪烘培紙貼上去。這個動作是為了避免蛋糕沾黏。



4.開始製作磅蛋糕。混合奶油、糖和鹽，用打蛋器拌打到奶油從原本的黃色變成白色，質地軟化有點蓬鬆的感覺，打蛋器勾起來會有羽毛狀。若用手打的話，建議先用木杓先把奶油和糖拌軟，再用打蛋器去打。



5.一次加入一顆蛋，攪拌均勻後才能放入下一顆，接著也放入牛奶，攪拌均勻。若太濕或沒有拌好，奶油糊散開變成像鹹豆漿一樣，可適量的從步驟3取少許的麵粉拌勻，直到奶油糊變成均勻的質地。


6.加入巧克力醬和榛果碎拌勻。


7.準備加入步驟3的乾粉，換掉打蛋器，改用抹刀，用切拌的方式混合奶油糊和乾粉，抹刀刮缽底持續翻起，攪拌到麵粉都拌勻即可，小心不要攪過頭了，不然磅蛋糕口感會過於硬實。


8.填入模型後放入預熱好的烤箱內，以攝氏180度烤約30分鐘，直到用小刀插進去也沒有沾黏。取出後休息五分鐘，然後倒扣於網架上放涼。

9.製作杏仁酒糖霜，慢慢在糖粉內倒入杏仁酒，拌勻到質地細緻滑順，慢慢地淋在冷卻的磅蛋糕上面，然後撒上榛果碎，放在室溫至少30分鐘，直到糖霜定型即可。