原文刊載於《M. Mag》
在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。
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In between food and people
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In between food and people
源自於90年代的紐約城，據說是由法籍主廚Ranhofer專門設計給班尼迪克先生的一道菜，底部襯托著烤至酥脆的麵包，放上數片鹹香帶勁的火腿，以及如絲綢般滑順的英式水波蛋，頂頭淋入酸味調和出來的荷蘭醬，光是看著蛋汁流瀉的畫面一切就足夠了。
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想像一個總是穿著深色緊身套裝的女人，眼神沈穩，踩著俐落無過多裝飾的高跟鞋，腳步和緩不急促，聽著她走路敲擊地面的輕脆聲響都能是一種享受。臉上的妝容完整卻不會讓人有壓迫感，對自己烏黑秀亮的長直髮也相當有自信，打從出生以來從沒染過，未來也沒有打算去動。
Claudia是一個這樣的女人。
工作了十餘年已換過幾家外商公司，外型亮眼加上工作能力突出，所以上司與同事對她的評價極好，但在辦公室裡也說不上有什麼交集，下班時間一到就會站起來優雅地別起外套上的排扣，溫柔卻不過份熱情地與同事們道別。
唯有在週六的夜晚，Claudia才會卸下平日的枷鎖，穿上顏色稍稍飽滿些的低領洋裝，畫上口紅與從沒變過的紫色眼影出現在酒吧裡，獨身坐在吧台前啜飲她的Gin tonic。不與誰相約，在週六夜她只想徹底放鬆，心靈或身體都是。她總能在午夜前挑準獵物下手，讓男人被她大方又成熟的態度所吸引，艷紅的雙唇輕挑地說著：『再去你那邊喝一杯吧。』便拎起包包起身與男人回家。
在床上時她與一夜情的對象熱烈的激吻、擁抱着， Claudia如同燃燒生命般享受性愛的過程，也享受主導或被主導，直到一切到達最頂端。趁著男人入眠後她緩緩地從床邊坐起來，簡單地梳扮後不打招呼就輕巧的離開，從不在男人家過夜是她給自己許下的規矩。在週日天未亮的清晨時刻，她會在一間外頭有頂遮雨篷的餐館下計程車，深綠色的遮雨棚一路延伸到另一端的灰暗街角。走進24小時營業的餐館後固定點一客班尼迪克蛋，用金屬刀叉劃開水波蛋，看著金黃色的生蛋汁滑入荷蘭醬內，先吸吮一口滑嫩的蛋白入喉，再叉起麵包與火腿裹上醬汁慢慢享用。對她來說，吃完班尼迪克蛋之後生活就會回到常軌，隔天又是全新的一周，班尼迪克蛋彷彿是連通著兩個不同世界的交叉口，完美的妝容與從不起皺摺的緊身套裝會再度回到她身上，直到下一個週六夜來臨。
Claudia是一個這樣的女人。
/材料 2人份
麵包，烤至酥脆 2片，傳統口味是用英式瑪芬
帕瑪生火腿 4片，可改用培根或加拿大火腿
蕃茄片 4片
巴西里葉，剁碎 1把，可改用其他香草
特級橄欖油 少許
水波蛋
蛋，常溫 2顆
白酒醋 適量，可改用白醋
荷蘭醬
無鹽奶油，切丁 60g
蛋黃 1顆
檸檬汁 1-2茶匙
水 1/2湯匙
肉荳蔻 少許
/做法
荷蘭醬
1.奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，喜歡的話可加熱至底部微微焦黃（會有堅果香氣），奶油都融化掉後取出備用。
2.另外準備一個缽，放入蛋黃和水後以隔水加熱的方式把蛋黃打至發泡狀。
3.加入檸檬汁、胡椒、肉豆蔻、鹽和胡椒調味。
4.緩慢地加入融化的溫奶油，一邊加入同時要不停地攪拌，加的速度必須非常緩慢，以免奶醬無法乳脂化。
5.完成後再次確認調味，必須有明亮的酸味才可。
水波蛋
1.準備一鍋滾水並加入白酒醋，加入的量必須可以聞到明顯的醋味。（醋會幫助蛋迅速凝結）
2.水滾後把火轉小，把蛋打在一個碗上，然後再輕輕的滑入水鍋內。
3.計時三分鐘，煮得過程中水要持續保持微滾，但是冒起的氣泡不要太大以免把蛋沖到變形。時間到後取出並把表面擦乾。
最後步騶
1.依序擺上麵包、生火腿、蕃茄、水波蛋，淋上荷蘭醬後撒上香草與橄欖油作裝飾。
Claudia是一個這樣的女人。
工作了十餘年已換過幾家外商公司，外型亮眼加上工作能力突出，所以上司與同事對她的評價極好，但在辦公室裡也說不上有什麼交集，下班時間一到就會站起來優雅地別起外套上的排扣，溫柔卻不過份熱情地與同事們道別。
唯有在週六的夜晚，Claudia才會卸下平日的枷鎖，穿上顏色稍稍飽滿些的低領洋裝，畫上口紅與從沒變過的紫色眼影出現在酒吧裡，獨身坐在吧台前啜飲她的Gin tonic。不與誰相約，在週六夜她只想徹底放鬆，心靈或身體都是。她總能在午夜前挑準獵物下手，讓男人被她大方又成熟的態度所吸引，艷紅的雙唇輕挑地說著：『再去你那邊喝一杯吧。』便拎起包包起身與男人回家。
在床上時她與一夜情的對象熱烈的激吻、擁抱着， Claudia如同燃燒生命般享受性愛的過程，也享受主導或被主導，直到一切到達最頂端。趁著男人入眠後她緩緩地從床邊坐起來，簡單地梳扮後不打招呼就輕巧的離開，從不在男人家過夜是她給自己許下的規矩。在週日天未亮的清晨時刻，她會在一間外頭有頂遮雨篷的餐館下計程車，深綠色的遮雨棚一路延伸到另一端的灰暗街角。走進24小時營業的餐館後固定點一客班尼迪克蛋，用金屬刀叉劃開水波蛋，看著金黃色的生蛋汁滑入荷蘭醬內，先吸吮一口滑嫩的蛋白入喉，再叉起麵包與火腿裹上醬汁慢慢享用。對她來說，吃完班尼迪克蛋之後生活就會回到常軌，隔天又是全新的一周，班尼迪克蛋彷彿是連通著兩個不同世界的交叉口，完美的妝容與從不起皺摺的緊身套裝會再度回到她身上，直到下一個週六夜來臨。
Claudia是一個這樣的女人。
/材料 2人份
麵包，烤至酥脆 2片，傳統口味是用英式瑪芬
帕瑪生火腿 4片，可改用培根或加拿大火腿
蕃茄片 4片
巴西里葉，剁碎 1把，可改用其他香草
特級橄欖油 少許
水波蛋
蛋，常溫 2顆
白酒醋 適量，可改用白醋
荷蘭醬
無鹽奶油，切丁 60g
蛋黃 1顆
檸檬汁 1-2茶匙
水 1/2湯匙
肉荳蔻 少許
/做法
荷蘭醬
1.奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，喜歡的話可加熱至底部微微焦黃（會有堅果香氣），奶油都融化掉後取出備用。
2.另外準備一個缽，放入蛋黃和水後以隔水加熱的方式把蛋黃打至發泡狀。
3.加入檸檬汁、胡椒、肉豆蔻、鹽和胡椒調味。
4.緩慢地加入融化的溫奶油，一邊加入同時要不停地攪拌，加的速度必須非常緩慢，以免奶醬無法乳脂化。
5.完成後再次確認調味，必須有明亮的酸味才可。
水波蛋
1.準備一鍋滾水並加入白酒醋，加入的量必須可以聞到明顯的醋味。（醋會幫助蛋迅速凝結）
2.水滾後把火轉小，把蛋打在一個碗上，然後再輕輕的滑入水鍋內。
3.計時三分鐘，煮得過程中水要持續保持微滾，但是冒起的氣泡不要太大以免把蛋沖到變形。時間到後取出並把表面擦乾。
最後步騶
1.依序擺上麵包、生火腿、蕃茄、水波蛋，淋上荷蘭醬後撒上香草與橄欖油作裝飾。
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