writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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我一直都十分喜愛巴薩米克醋，這來自義大利摩典那 modena小鎮特產的醋，有著獨特的酸香味道，不管是做成醬汁，或是入菜都是非常棒的調味料，而本次食譜選用年份較低的巴薩米克醋就足夠了，另外，酸度其實是料理非常重要的一環，比如亞洲菜也會有糖醋的手法，不管是炒高麗菜、洋蔥或是花椰菜，只須一點醋的酸味，便能引出食材的風味，這些除了成為配菜，冰著當作常備菜都很棒！
主角雞肉則是以檸檬與百里香來醃漬，用檸檬醃漬會讓雞肉變得軟嫩多汁不乾柴，但時間也不宜過久，不然雞肉一不小心就會變得苦澀，而除了新鮮百里香，月桂葉與迷迭香也很適合，軟嫩的雞肉搭配醋煮高麗菜一口吃下，立刻可以感受到多汁的醋煮高麗菜那強勁的酸鹹風味！是一道非常簡單的家常菜，請大家務必學起來。
/材料 1人份
檸檬百里香煎雞胸
雞胸肉 1塊
鹽巴 少許
胡椒 少許
百里香 1小束
蒜頭，拍過 1-2顆
檸檬，切片 ½顆
特級橄欖油 約1大匙
醋煮高麗菜 5人份
特級橄欖油 少許
紫高麗菜，切絲 90g
鹽 少許
糖 1-2大匙
巴薩米克酒醋 1-2大匙
水 2-3大匙
其他
芝麻葉 1小把
/做法
1.雞胸肉撒上鹽巴、胡椒，放上百里香和蒜頭，檸檬切片後把汁直接擠在雞肉上，檸檬片也放進去，最後淋上橄欖油按摩均勻，醃漬約30分鐘。
2.製作醋煮高麗菜，下油熱鍋，放入切的細碎的高麗菜絲簡單拌炒過，然後放入鹽、糖和酒醋調味，並加入少許的水，用中火將水分收到快乾，試吃調整一下味道即可。
3.將步驟1的雞肉取出，若太乾的話就再抹上少許的特級橄欖油，燒熱鍋子後下鍋並轉至中小火，煎上色後翻面，雞肉熟後取出，休息5分鐘後切片備用。
4.將雞肉盛入盤內，上頭撒上少許的醋煮高麗菜，並以芝麻葉和少許橄欖油裝飾提味即可。
檸檬百里香煎雞胸
雞胸肉 1塊
鹽巴 少許
胡椒 少許
百里香 1小束
蒜頭，拍過 1-2顆
檸檬，切片 ½顆
特級橄欖油 約1大匙
醋煮高麗菜 5人份
特級橄欖油 少許
紫高麗菜，切絲 90g
鹽 少許
糖 1-2大匙
巴薩米克酒醋 1-2大匙
水 2-3大匙
其他
芝麻葉 1小把
/做法
1.雞胸肉撒上鹽巴、胡椒，放上百里香和蒜頭，檸檬切片後把汁直接擠在雞肉上，檸檬片也放進去，最後淋上橄欖油按摩均勻，醃漬約30分鐘。
2.製作醋煮高麗菜，下油熱鍋，放入切的細碎的高麗菜絲簡單拌炒過，然後放入鹽、糖和酒醋調味，並加入少許的水，用中火將水分收到快乾，試吃調整一下味道即可。
3.將步驟1的雞肉取出，若太乾的話就再抹上少許的特級橄欖油，燒熱鍋子後下鍋並轉至中小火，煎上色後翻面，雞肉熟後取出，休息5分鐘後切片備用。
4.將雞肉盛入盤內，上頭撒上少許的醋煮高麗菜，並以芝麻葉和少許橄欖油裝飾提味即可。
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