RECIPE/ 完美熱巧克力飲 The perfect hot chocolate

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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今年冬天離奇的溫暖，一直到聖誕節的前一週才稍有變冷的跡象，在時尚與成衣產業工作的朋友們都叫苦連天。想起去年的此刻人在美國德州旅行，氣候乾爽不過零度左右的氣溫還是不好受，每次出門都要從帽子戴到厚靴，十分惱人。借宿的友人家後面有片松樹林，由於在鄉下地方實在沒事幹，我最大的休閒樂趣就是帶著菸和紅酒，一人獨自到樹林裡散步，小心翼翼的踩在枯枝和腐葉上，尋找一根最舒適的樹幹蹲坐下來浪費整個下午的時間。松樹林總讓我有淒冷的距離感，在其中緩緩地平靜下來。Ryan Gosling主演的 The Place Beyond the Pines（中譯末路車神），整部片也有松林那種獨有的淒涼風景味。

Texas, 2014

上一次做熱巧克力，就是煮給這位許久沒碰面的朋友喝的。

傳統的法式熱巧克力，鮮奶油和巧克力的比例很高，製作出來相當的濃稠，喝不習慣的人入口的瞬間會覺得被鎖喉了，黏膩的感覺纏繞在喉頭，當然會做得如此濃稠有其文化和氣候的因素。這個配方是我至今最喜歡的比例，材料跟做法也非常簡單，口感不比傳統風味的濃稠，但遠比用現成可可粉泡的好喝上百倍，做出來的熱巧克口感細滑綿密，乳脂風味結合了巧克力厚重帶木柴的香氣，非常的吸引人。

配方越簡單，食材越要計較，巧克力請你跑一趟家裡附近的烘培材料行，購買約70%上下的烘培用苦甜巧克力，熬煮的時候可依個人喜好，酌量放一點砂糖調整甜味。另外，配方裡我寫了一些可用來增香的香料與利口酒清單，如果家裡有的話就扔些進去一起煮吧。

這是我最喜歡的熱巧克力飲，希望這個配方可以陪伴大家接下來寒冷的冬夜。

/材料 1大杯
基本款
70%左右的苦甜巧克力 80g
牛奶 300ml
鹽 1小撮
鮮奶油 100ml，可用牛奶取代

香料選項（皆下少許即可，可全部省略）
辣椒粉
胡椒
肉豆蔻
八角
丁香
肉桂

烈酒與利口酒選項（下1-2大匙，可全部省略）
威士忌
伏特加
白蘭地
深色蘭姆酒
橙酒
杏仁酒

/作法
1.混合巧克力、牛奶和一小撮鹽，入鍋煮至微滾後把火轉小，持續攪拌直到巧克力都均勻融化了。如果想要放入香料的話也在這個步驟一起加入。


2.加入鮮奶油以及你喜歡的利口酒，再次加熱至滾沸即可。