writer/ soac
editor/ chuanphotographer/ soac, chuan
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前陣子拍攝節目的關係拜訪了基隆崁仔頂魚市場，理應夜深寂寥的凌晨時間，崁仔頂依舊人聲鼎沸活力四溢，擠滿了北台灣的餐飲工作者，大家爭破頭地搶購新鮮漁貨，空氣裡充滿了海產特有那種甜甜的香氣。
路旁有攤賣章魚的小販，被綁在黑色繩籠裡的章魚還活著，有幾隻仍試著掙脫，爪子使勁地往繩籠外跑，身體呈現不自然的扭曲旋轉著。人都來了總不能空手而歸，平常日子裡要在台北的市場遇到活章魚也不是件容易事，快手抓了兩隻請老闆包起來，回程的路上腦海裡已經在盤算著怎麼料理。
第一隻章魚被我做成了沙拉。作法沒有什麼難度，搭配的餡料也可隨意替換成家裡的材料，重點是要花時間先將章魚燉到軟嫩，用筷子可以輕鬆插過去的程度，我最怕吃到硬如橡皮的章魚了。燉章魚時我喜歡下簡單的辛香蔬菜一起熬煮，水量不用太多，有大概泡到章魚即可。處理好的章魚與餡料拌在一起後，可以的話請冰到完全透涼再享用，可能是風味融合得更均勻吧，下調味的時候醋和橄欖油也請大方的下。這是道西班牙風味的下酒開胃菜，搭配清爽的白酒或蘋果酒都很過癮。
/材料 4-6人份
湯底
洋蔥 ½顆
西洋芹 ½束
鹽巴 少許
胡椒 少許
水 適量
章魚 1隻，約600g
沙拉餡
洋蔥 ½顆
紅甜椒 ½顆
番茄 1顆
小黃瓜 約1根
黃檸檬 約1-2顆
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 適量
新鮮奧勒岡 1把
/做法
1.準備一鍋沸水，放入切塊的洋蔥和西洋芹後，加入少許的鹽巴、胡椒調味，可放入自己喜歡的香草，加入章魚後用小火燉煮約2-3個鐘頭，直到章魚軟嫩。
2.燉煮的同時，將洋蔥切片或切丁、甜椒去掉白末後切絲、番茄切丁，小黃瓜對剖開來，稍微去掉籽，然後切片備用。
3.準備醬汁，再一個鉢內混入檸檬汁、鹽巴、胡椒和特級橄欖油。
4.把煮好的章魚濾起來切片，倒入醬汁鉢內，然後加入所有切好的食材。
5.拌入奧勒岡葉後再次調味，確認酸度跟鹹度夠，時間夠的話可放入冰箱直到隔夜完全入味。
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