Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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相信大家跟我一樣，很常在西式食譜書或逼人的料理節目上，看到外貌誘人烤全魚料理，不過千萬別被華麗的外表給騙了，這道菜完全不需任何烹飪技巧和專業器材，只要有烤箱就可輕鬆完成，連惱人的油煙味都不會出現。
這次我與國立台灣博物館合作，協助推廣永續年夜菜的概念，最重要的就是希望在家烹煮菜餚的同時，要了解我們的海洋生態真的已經哭哭了。大家有發現過去許多常見的魚類，已經消失在餐桌上了嗎？人類身為整個自然生態鏈中的一份子，要有永續經營的概念，在挑選魚類的時候，要肩負消費者應有的自覺，避免購買瀕臨絕種或影響生態保育的大型魚類。
這個食譜裡的竹莢魚，就是非常適合端上餐桌的魚種，美味之餘又兼顧生態保育。選購的時候我會請魚販先把內臟和魚鱗去除掉，
若怕家裡長輩吃不慣西式口味，也可自己改成台菜的基調，把裡頭西式的調味料通通拿掉，一律改以蔥白、生薑和蒜頭伺候，另外混合醬油、醋和香油，烤完、上桌前淋上去就好囉！
/延伸閱讀
2017永續年夜飯
台灣海鮮選購指南
三十五年內海鮮將在餐桌上消失
/材料 2人份
5.上頭擺上竹莢魚，然後放入預熱好的烤箱內以攝氏200度烤約10-15分鐘，直到魚肉熟了、文蛤開了，取出後再撒上少量的香草裝飾。
*要怎麼判斷魚肉熟度卻又不影響整體外觀呢？最簡單的方法就是用金屬小刀，插進去魚肉最厚的地方，停留幾秒後拔出來，摸摸看刀子是否已經夠燙了，若還溫溫的就表示魚肉要再烤一下喔！
相信大家跟我一樣，很常在西式食譜書或逼人的料理節目上，看到外貌誘人烤全魚料理，不過千萬別被華麗的外表給騙了，這道菜完全不需任何烹飪技巧和專業器材，只要有烤箱就可輕鬆完成，連惱人的油煙味都不會出現。
這次我與國立台灣博物館合作，協助推廣永續年夜菜的概念，最重要的就是希望在家烹煮菜餚的同時，要了解我們的海洋生態真的已經哭哭了。大家有發現過去許多常見的魚類，已經消失在餐桌上了嗎？人類身為整個自然生態鏈中的一份子，要有永續經營的概念，在挑選魚類的時候，要肩負消費者應有的自覺，避免購買瀕臨絕種或影響生態保育的大型魚類。
這個食譜裡的竹莢魚，就是非常適合端上餐桌的魚種，美味之餘又兼顧生態保育。選購的時候我會請魚販先把內臟和魚鱗去除掉，
若怕家裡長輩吃不慣西式口味，也可自己改成台菜的基調，把裡頭西式的調味料通通拿掉，一律改以蔥白、生薑和蒜頭伺候，另外混合醬油、醋和香油，烤完、上桌前淋上去就好囉！
/延伸閱讀
2017永續年夜飯
台灣海鮮選購指南
三十五年內海鮮將在餐桌上消失
/材料 2人份
竹莢魚 2大尾，去掉內臟與魚鱗，保留全魚形狀
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 適量
檸檬 ½顆，切片
大蒜 2瓣，拍過
青蔥 1小把
巴西里 1小把，可省略
蒔蘿 1小把，可省略
月桂葉2片
洋蔥 ½顆，切片
小番茄 15顆，對切
酸豆 2大匙
黑橄欖5顆
大文蛤 10顆，泡鹽水吐砂
白酒 約50ml，可省略
/作法
1.將魚洗淨後擦乾，表面斜切3-4刀，讓等等烤的時候溫度比較好滲透進去。
2.將魚肉表面灑上一層鹽、胡椒和橄欖油抹勻。
3.在魚肚內塞入檸檬、大蒜、香草。
4.烤盤鋪上一層烘培紙，然後鋪上洋蔥、小番茄、酸豆、黑橄欖、文蛤和白酒，加入適量的鹽、胡椒和橄欖油拌勻調味。
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 適量
檸檬 ½顆，切片
大蒜 2瓣，拍過
青蔥 1小把
巴西里 1小把，可省略
蒔蘿 1小把，可省略
月桂葉2片
洋蔥 ½顆，切片
小番茄 15顆，對切
酸豆 2大匙
黑橄欖5顆
大文蛤 10顆，泡鹽水吐砂
白酒 約50ml，可省略
/作法
1.將魚洗淨後擦乾，表面斜切3-4刀，讓等等烤的時候溫度比較好滲透進去。
2.將魚肉表面灑上一層鹽、胡椒和橄欖油抹勻。
3.在魚肚內塞入檸檬、大蒜、香草。
4.烤盤鋪上一層烘培紙，然後鋪上洋蔥、小番茄、酸豆、黑橄欖、文蛤和白酒，加入適量的鹽、胡椒和橄欖油拌勻調味。
5.上頭擺上竹莢魚，然後放入預熱好的烤箱內以攝氏200度烤約10-15分鐘，直到魚肉熟了、文蛤開了，取出後再撒上少量的香草裝飾。
*要怎麼判斷魚肉熟度卻又不影響整體外觀呢？最簡單的方法就是用金屬小刀，插進去魚肉最厚的地方，停留幾秒後拔出來，摸摸看刀子是否已經夠燙了，若還溫溫的就表示魚肉要再烤一下喔！
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回覆刪除你好，
回覆刪除我上次在家烤魚也使用了帶皮的檸檬，
結果烤完發現靠近檸檬的魚肉都很苦，
這有解嗎?
謝謝~
哈囉，盡量用新鮮一點的檸檬，然後減少放的量，然後切的薄一點，或是乾脆挑無籽檸檬，這個品種皮比較薄，就可以改善囉！
刪除感謝！原來是品種的問題~
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