年紀越長，越會隨著季節吃食，每年到了六月前後總讓我很緊張，路過水果攤時不時就逼問老闆娘何時會有荔枝，深怕一個恍神產季過了就要跟荔枝寶貝訣別了。今年南部的朋友送了一箱荔枝上來，吃到臉上痘痘都要成火山群了想說這樣下去不行，心一橫就把剩下的全部做成果醬，剛好遇到美國西北櫻桃的產季，兩者尬在一起風味細緻誘人到不可思議。
在這個組合裡，荔枝扮演豐盈性感的撲鼻香，櫻桃則有著莓果的酸甜風味，如果仙女放屁的話，應該也是此等優雅的香氣吧？做好的荔枝櫻桃果醬帶著藍紫色的光澤，如靜物畫般靜靜躺在罐子裡，將夏天的滋味封存起來。
這個月做了很多次這份食譜，多到我都想買櫻桃去核器了。老實說兩款水果處理起來有點費工，不過請相信我，這風味是絕對值得投資的，我自己喜歡荔枝2：櫻桃3的比例，或是抓到1：1，荔枝量太多的話會過於甜膩，應該以櫻桃基底為主。此果醬水份比較多，烹煮起來需要較長的時間將水分收到微乾、濃縮風味。做好的果醬直接對氣泡水做成冷飲，抹在麵包上或夾入海綿蛋糕裡皆為上上之選。
無論何時挖上一匙，都讓人感覺夏日的陽光彷彿不曾離席。
/材料
荔枝 隨喜
櫻桃 隨喜
鹽 1小撮
砂糖 隨喜
檸檬，取汁 1-2顆
/作法
1.荔枝去殼後，一邊去核一邊把荔枝肉稍微撥小塊些。櫻桃去蒂頭，拿在手上用小刀頂著核劃一圈，然後也把核去掉，簡單剁碎。
2.將處理好的水果秤重，加入約1/3的砂糖與一小撮的鹽巴，甜度可視個人喜好調整，砂糖加的越多可以保存越久。若過甜的話請適量加入檸檬汁平衡風味，一公斤的水果大概可加到2-3顆檸檬。
3.放入鍋內開火烹煮，先以中大火煮滾，爾後轉小保持鍋內微滾，約十分鐘左右後將表面的白色浮沫撈掉。烹煮約30分鐘上下適份量而定，不時攪拌鍋底以免燒焦，煮至個人喜歡的濃稠度即可熄火保存。放在乾淨的容器內冷藏至少可放一個月。
*新鮮水果酸甜不一，起鍋前請確認個人風味偏好，若太甜就繼續加入檸檬汁，記得要再次煮滾。
*若想裝瓶保存、送禮的話，先將罐子清洗乾淨，放入熱水燙個三、五分鐘，然後架在烤箱內以攝氏70度上下烘乾瓶子和瓶蓋，趁熱裝瓶後倒扣即可。
沒有留言:
張貼留言