新鮮的香草莢是製作各式甜點常用到的材料，其誘人的香氣和細緻的調味，只要加入一點就能夠替甜點加分許多，幾乎所有的甜點都可以加入香草提升風味，常見的產區有墨西哥、馬達加斯加和大溪地等。天然香草莢比香草粉或香草精都還要好很多，若為了保存方便的話，也請選購深棕色的加工品，白色或透明的大多是人工香精調成的。
/使用方法
香草莢味道最濃郁的地方來自於香草籽，使用前對剖開來，用小刀把籽剃出來使用。因為單價高的關係，若是甜點有使用到砂糖的話，我會將剖開取籽後的香草莢，裹上砂糖顆粒再用手搓下來，重複這個動作幾次直到整根香草都取乾淨了。若是甜點內會加熱液體如水或牛奶的話，也可以將取完籽的香草莢扔到鍋內加熱，一種物盡其用的概念。而用過的香草莢該怎麼處理呢？我的習慣是洗淨後風乾，丟到專屬的糖罐裡面，讓香草的味道蔓延至整個罐子內，爾後若需要少量的香草風味時就可直接取香草糖使用。若需要醃漬甜點水果的時候，也可從糖罐內取出用過的香草莢。
/保存方法
我通常會到材料行一口氣買一大包香草，純粹因為比較便宜（對我就是這麼撈）。拆封後沒用完的香草莢，請使用密封袋或是真空袋保存，我習慣用 FoodSaver抽真空後放冷藏，這樣比較不容易發霉或變質。香草莢放久了之後會變乾，比較不好取籽，使用前可泡在溫水內軟化香草莢，處理上就方便許多囉！
謝謝分享！
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