RECIPE/ 紅蔾菠菜豆皮卷 Dried beancurd roll with quinoa and spinach

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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好像很久沒有分享亞洲菜的食譜了？這個是紅蔾食譜系列的倒數第二道菜，設計了蔬食料理，讓不想吃肉的人也可換成各種蔬菜填入豆皮內。帶點日本醬燒風味的簡易甜味醬汁，夏天時提早完成這道菜冰著，甚至入點醋汁調成酸甜的開胃菜，冬天時做份量大些趁熱上桌，配上白飯即是飽足的一餐。喜歡的話，可以買大張一點的豆皮，用牙籤封緊之後放到醬油風味基底的燉菜裡熬煮。

料理本身雖然簡單，沒有繁複的工法或是高昂的材料，但往往就是這樣子樸實的家常風味，蘊含了讓吃下去的人也能滿足的溫和力量

/材料 2人份
熱炒油 1大匙
金針菇 35g
紅蘿蔔，刨絲 35g
菠菜 70g
鹽巴 少許
熟紅蔾 3大匙
豆皮 3大張
醬油 1又½大匙
味淋 1又½大匙
糖 ½小匙
水 3大匙

/做法
1.下油熱鍋，下金針菇和紅蘿蔔炒熟，然後下菠菜一同炒熟，稍微收乾湯汁後下熟紅蔾與少許鹽調味。

2.豆皮洗淨後攤開來，把內餡填進去後封緊，怕裂開的話可用牙籤固定。

3.下點油熱鍋，下豆皮卷將封口面朝下煎上色固定，取出備用。

4.下剩餘的醬汁材料，煮滾後放入豆皮卷，蓋鍋悶熟約5至10分鐘，開蓋後將湯汁稍微收乾即可。