RECIPE/ 普羅旺斯紅蔾燉蔬菜 Ratatouille with quinoa

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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大家應該都有看過料理鼠王吧？片尾出現的那道料理其實就是普羅旺斯燉菜，就是這屬於南法特有的家鄉味收服了評審的胃，不過現實生活中的燉菜其實就是大鍋煮，大家不用這麼拼做得太精緻。利用大量蔬果和香草慢慢翻炒出焦黃香氣，料理的重點其實很簡單，只要有耐心將每一份蔬菜分次慢慢炒上色即可，直接吃或配上麵包味道都很不賴，是道雋永的料理。

另外，沒吃完的燉菜我喜歡放在冰箱內保存，取出後直接淋上少許的巴薩米克酒醋增加酸甜的滋味，配上烤酥脆的拐杖麵包就是完美的前菜。對了，傳統的燉菜會熬煮到十分軟爛，對於喜歡清脆口感的台灣人可能有些過頭了，大家就依照自己喜好的程度調整燉煮時間吧。

/材料 3-4人份
特級橄欖油 適量
洋蔥，切厚絲 ½顆
紅甜椒，切厚絲 ½顆
黃甜椒，切厚絲 ½顆
櫛瓜，切厚絲 約1根
茄子，切厚絲 ½根
番茄，切厚片2-3顆
月桂葉 1片
百里香（可省略） 1小把
鹽巴 少許
胡椒 少許
生紅蔾 ，洗淨瀝乾1/3杯

/作法
1.下油熱鍋，用中小火慢慢的將洋蔥煎炒上色，然後放入甜椒慢慢炒上色。

2.加入櫛瓜，依樣慢慢炒上色，然後放入茄子，要有耐心地將所有材料都拌炒成金黃色澤，若油不夠的話可適量添加。加入番茄煮至出水。

3.轉小火蓋鍋，悶煮約3-5分鐘，蔬菜會大量出水，若水份不夠的話可適量加入蓋過材料的水，不要放太多。加入月桂葉、百里香、鹽巴和胡椒，開蓋燉煮約15-20分鐘，直到蔬菜都軟了。

4.加入紅蔾並燉煮約15分鐘，上桌前收乾水分並再次調味即可。（若想冷食的話，放涼後可加入少許的巴薩米克醋或檸檬汁，調整成偏酸的口味）