writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan
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時序已走至夏天的尾巴，但氣溫還是讓人難以忍受，每每食慾不振的情況下，總想吃些清爽蔬菜，但少了肉類，心裡就是有點不滿足，不然就用南義燉蔬菜搭配香料烙烤雞腿吧！
本次南義燉蔬菜（Caponata）是以番茄糊與番茄丁為基底，再加入特級橄欖油，混入西西里特產的酸豆、橄欖及松子燉煮而成。首先鍋中將洋蔥煎至焦黃，再逐一加入配方中的材料，十分簡單，而經過油炸後的茄子，外酥內嫩之外還多了一股香氣，與番茄基底十分合襯！另外，南義燉蔬菜（Caponata）冰起來也有不錯的風味。
而主角雞肉是以美國南方風味，是用奧勒岡、辣椒粉與白酒醋先醃漬後，用烙烤盤煎出酥脆焦香的表皮，再翻面將雞肉煎至軟嫩，搭配南義燉蔬菜入口，立馬感受到番茄的酸香氣息，而配料裡的酸豆、茄子與松子讓整道菜的風味富有層次，濃郁不膩口！而本次食譜南義燉蔬菜與香料烙烤雞腿，都是分開的菜色，大家可隨喜好料理！
/材料 2人份
香料烙烤雞腿
雞腿肉 2片
鹽巴 少許
胡椒 少許
辣椒粉 約1/4小匙
甜椒粉 約1/2小匙
奧勒岡 約1/2小匙
大蒜，拍過 2-3瓣
白酒醋 1大匙
特級橄欖油 1-2大匙
南義燉蔬菜
茄子，切片 ½根，約70g
炸油 1鍋
特級橄欖油 少許
洋蔥，切絲 1/2顆，約130g
紅椒，切絲 1顆
番茄糊 約1小匙
番茄丁 約100g
酸豆 ½大匙
松子 1大匙
綠橄欖，切片 1大匙
葡萄乾，泡過水 ½大匙
白酒醋 1-2大匙
糖 約1/2-1大匙
其他
甜羅勒葉 1小把
/做法
1.雞腿肉去掉肥油和多餘的皮，然後用小刀刺洞，接著加入配方表上的材料醃漬，最後倒入白酒醋和橄欖油，按摩均勻後醃漬至少30分鐘。
2.茄子先切片，混少許鹽巴後拌勻，靜置約30分鐘直到出水，然後擠乾、切丁備用。油鍋熱至約攝氏180度，炸至金黃上色後取出。
3.另起一鍋，下橄欖油熱鍋後放入洋蔥，稍微炒到半透明後，放入甜椒一起拌炒，簡單炒過後加入番茄糊和番茄丁。
4.熬煮約五分鐘後，加入茄子、酸豆、松子、綠橄欖和泡開的葡萄乾，接著放入白酒醋和糖，並用鹽巴調味，再煮3-5分鐘後試試看味道即可。
5.將雞腿肉取出，若太乾的話就淋上少許橄欖油，鍋子燒熱後先放入帶皮面，轉至中小火，煎上色後翻面，雙面都上色並煮熟後即可。
6.將燉蔬菜襯在盤底，上頭放上煎熟的雞腿肉，並用羅勒葉裝飾即可。
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