RECIPE/ 香草烤扇貝 Baked scallop with herbs

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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前陣子為了研究永續漁業，花了點時間翻閱海鮮指南，不看沒事，一打開整個臉都歪了，許多常用的魚類早就列入不建議的範圍內，想到自己默默地成了傷害地球的幫兇就覺得有點難過。說真的，人類應該好好面對這個現象了，你想要老了、頭髮斑白、口牙不佳的時候，連一碗柔軟好入喉的海鮮粥都沒得吃嗎？

不幸中的大幸是，扇貝還被歸類在建議食用的選項內，畢竟我最心愛的海鮮料理 Ceviche就是善被口味的啊！要是連扇貝都不能吃我的世界可能就要瓦解了。

此次與永續年夜菜合作，設計的第二道菜就是年節期間端上桌絕對不會丟臉的香草烤扇貝，依序好操作無油煙的概念，煮夫煮婦們只要把所有材料扔入烤箱就完成了，省下來的心思就在餐桌上用來應付長輩、婆婆或遠房親戚莫名的砲火問題吧！

香草烤扇貝味道清爽，上頭餡料經過高溫逼出淡雅的煙燻氣息。要請大家留意一下下鹽的份量喔，因為酸豆本身就帶有鹹味了，搭配得宜整顆吞下，會感受到有趣的海苔香味。酸豆與海鮮總是合拍，扇貝模樣看上去也挺討喜，古錐的不要不要的，過年端上桌還算稱頭，今年年夜飯桌上，就做這道好不好？

RECIPE/ 日式炸雞與酸奶甜雞醬 Japanese fried chicken with sour cream and Thai chili sauce

Writer/ Soac

Editor/ Chuan
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日式炸雞的特色，除了調味之外，是特別的『兩次炸法』。這種烹調的方法讓剛炸好的日式炸雞，一口咬下立刻能感受到雞汁四濺、在口腔裡恣意奔流的爽快，而雞肉伴隨著清酒與醬油的味道，是最簡單的調味卻是永遠不褪流行的組合。

分成兩次炸的原理，是第一次下鍋時，僅用中低溫慢慢把雞肉炸到半熟，取出後靜置的期間，溫度會繼續慢慢滲透到雞肉中心；第二次下鍋時，迅速用高溫把表皮炸到酥脆，如此便可輕鬆做出外皮金黃酥脆，裏頭依然多汁迷人的炸雞。

這次搭配的醬汁是酸奶以及泰式甜雞醬，清爽的風味會讓人一轉眼就掃盤啊請三思，一樣的組合搭配任何的酥脆油炸物都很過癮。

#油炸美食一定有風險
#體能投資有瘦有肥
#下油鍋前應詳閱個人道德書

RECIPE/ 坦都里風雞肉串沙拉 Tandoori chicken salad

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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這個食譜有著印度的坦都里風味，將雞胸肉先以優格、薑和綜合香料（cumin, paprika, turmeric）醃漬。我們有將食譜稍微調整過，雖然比較不道地些，但會讓大家在家裡好過一點，不會一邊看著食譜一邊幹譙我。譬如許多配方裡面會建議放Garam masala（嘎然？我也不知道怎麼翻譯...，一種常與豬肉烹煮的印度綜合香料），但在台灣不好取得所以就先省略了）。

雞肉建議至少要醃漬一個鐘頭，讓香料可以入味，放隔夜的話也很棒。其中優格的部分是帶出清爽的酸味且讓雞肉更為軟嫩，不過這個有點神秘，我有時候一直懷疑優格真的有如此神效嗎？之後實驗看看不同版本在跟大家分享。同樣的做法和醃料可以放在雞腿排或全雞上。

烤箱對於大家來說可能還是有點陌生，如果家裡沒烤箱的話，直接入鍋煎熟也行，若用烤箱料理但不知道怎麼判斷熟度的話，就是找最肥厚的部位以手指壓壓看，再不確定的話，就切開來看，另外，烘烤時要注意，盡量要將雞肉鋪平才能均勻上色，直到熟透後，搭配清爽的蔬菜沙拉一起享用。

假如大家不太清楚這些有著神秘情調的異國香料在哪裡買，我家中的常備香料幾乎都能在駱興香料行買到，或是大型的進口超市也都有噢。

RECIPE/ 脆皮迷迭香烤翅小腿 Crispy chicken drumette with rosemary

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
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回想每次製作炸雞都是大費周章，而炸剩的熱油處理起來又令人皺眉，直接倒掉很浪費，保存起來又佔空間，但油炸的好滋味誰能抗拒呢？所以這次特別研究了一下，將玉米片裹在雞肉上，用烤箱料理，沒想到成果還不錯，還真的與油炸後酥脆的口感幾分神似，回過神來整盤已經吃光了。 

逐一將調味料醃漬好翅小腿後，再裹上蛋汁，沾上混入甜椒粉的玉米碎片，這邊要注意一下，穀片一定要用地敲碎，放入塑膠袋中，用桿麵棍或是酒瓶狠狠敲碎，因為顆粒大小會影響到炸雞皮的口感，而且顆粒越大會越難沾黏在雞肉上，玉米片種類也一定要使用原片的，什麼甜的蜂蜜的都不要，還有麥穀片也大不適合，這種烤起來會太硬啦。 

本次脆皮迷迭香烤翅小腿，風味充滿香草香氣還帶有一絲辛辣味，相較於油炸健康許多，雖然與油炸還是有差，但玉米片酥酥脆脆的口感，真的是讓人驚喜，省下一鍋油，連肚皮的油都省下啦。

RECIPE/ 韓式炸翅小腿 Korean style fried chicken drumette

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計

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韓式炸雞的靈魂就在醬汁，帶甜又辣的滋味，讓人直呼過癮，我喜歡從頭炸到尾，讓炸雞表皮酥酥脆脆，如果擔心炸得太老，可以在炸完第一階段之後，休息五到十分鐘，讓熱傳導到中心，再炸第二次，直至酥脆。直接炸到熟表皮雖然會偏硬，但裹上辣辣的韓式醬汁就恰恰好。 

而本次選用的翅小腿，外型看起來就是小一號的雞腿，曾經有友人天真以為是那小雞的雞腿，當場差點沒昏倒，其實翅小腿，就是雞翅膀的一部份，迷你的Size，不多不少，拿做成炸雞當點心非常適合。

回到油炸，如何確認油溫是否足夠呢？觀察熱油的泡泡是關鍵，可以先扔一小份麵糊下鍋，假如直接沈入鍋底或是沒有產生泡泡的情況，就是溫度不足；相反地，要是一扔下去，就發出大量泡泡，並且熱油已開始冒煙，這時候趕緊先關火，非常危險，炸個雞而已，我們不要搏命。

然而油溫恰恰好時，會是將食材放下去，會不斷地冒出細緻的泡泡，這時大家便可放心，就等時間慢慢地炸出金黃色，口感酥脆的炸雞啦。

至於韓式辣椒醬，每個牌子都有差異，建議大家可以控制好酸度與甜度，慢慢調整醬汁平衡，如果過甜可以加點醋，如果過鹹可以倒入蜂蜜，反之亦然，在家做菜當然自己吃得開心最好，請調出自己的招牌比例吧！

RECIPE/ 迷你伊比利火腿漢堡 Mini Jamón Ibérico hamburger

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前陣子為格蘭父子設計的下酒小點，活動結束後就一直被忘在資料夾深處，徹底被遺忘，趁著今天天氣好，拿出來曬曬太陽（什麼道理？），這個迷你size的漢堡，有著沒在客氣的濃厚味道，混著香料揉成的漢堡排，還有鹹香的伊比利火腿與焦糖洋蔥，這樣的組合輕鬆就表現出非常過癮的味道！

RECIPE/ 蘇格蘭蛋 Scotch egg

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外型看來樸實的蘇格蘭蛋，嚐起來可沒這麼簡單，酥脆表皮包覆著鹹甜滋味的絞肉餡，中心則是完美熟度水煮蛋帶來意外的驚喜，醇厚風味中帶有些許芥末嗆味，是英式餐桌上永不退流行的家常美味。

材料中的英式芥末有粉狀與膏狀之分，選擇上兩種都可，我偏好膏狀，但粉狀可以保存較久，假如大家都找不到的話，是可以用法式芥末取代，同樣都有一股淡淡的酸嗆味。

蘇格蘭蛋是以半生水煮蛋裹上絞肉，撲勻麵粉，再以高溫油炸出酥香表皮，料理中要注意蛋的熟度，要是過熟，蛋黃質地將會又乾又硬，而過生也會因為太軟無法定型，所以要將水煮蛋煮好是有技巧的，首先要使用常溫蛋，假如是用從冰箱取出的蛋，會因為溫度的關係在水煮中裂開，建議使用煮沸的水，一來是時間會較好掌握，二來外型也較完整，通常用煮沸水在六分鐘蛋就會定型，偏好生一點就五分鐘吧，但會有些軟，請小心操作，煮完之後也請直接沖水冷卻，再輕輕敲出一層裂縫，溫柔地剝開就可以了。

關於香腸配方，傳統會使用歐式生香腸，但這次我特別用台灣香腸與豬絞肉，以一比三比例混合，避免吃起來太甜。另外，炸的時候要檢查有沒有泡泡，沒有的話要立刻拿出來，因為在油溫不足情況下，蘇格蘭蛋會吸滿一堆油，還請大家多多注意。

RECIPE/ 法式蘑菇歐姆蛋 Omelette

Writer/ Soac
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我想沒有人會討厭歐姆蛋吧，表皮散發蛋香，內餡又如此柔軟滑嫩，不管是配上蔬菜還是起司，都讓人心滿意足。本次歐姆蛋食譜內餡，是以煎得焦香的培根與切達起司組合而成，誰會拒絕這麼討喜又經典的口味呢。

歐姆蛋有點蓬鬆的口感，是蛋經過高溫烹煮的效果，所以料理時請先把鍋子燒熱後，轉成中小火下蛋汁，如果一開始就用低溫煮的話，蛋液會變成濕濕爛爛的質地，比較像炒蛋的感覺。但之接觸到燒熱的鍋面會熟化，所以記得要均勻地刮鍋底。

歐姆蛋餡料很隨興，看當天心情翻翻冰箱找剩菜，有時是小番茄或是豆子，還有甜椒都很適合，還有啊，上桌後要立刻趁熱吃，不要浪費了熱騰騰，還冒著熱煙的歐姆蛋啦！

關於歐姆蛋的外型，我不想要騙大家，歐姆蛋要翻得漂亮，得要花功夫練習，就像西餐基本功，但沒有煎得漂亮又如何，只要保持歐姆蛋中心濕濕液態狀的滑順口感，同樣美味！料理是一件快樂的事，不要壓力這麼大啊，說不定多多練習，在某一天早上就不經意煎出完美的歐姆蛋了，將是多麼愜意的事情。

RECIPE/ 迷你培根奶蛋鹹派 Mini quiche

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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實在有太多人跟我抱怨，在家裡做派皮是一件苦差事啊，所以友善如我，研究了一下土司取代派皮的配方，結果試做完發現還真的挺不賴，但當然不是把土司塞進烤模中這麼簡單啦，還需要用桿麵棍或是重物壓過，再刷上奶油，才能有紮實酥脆的仿派皮口感。

本次配方以蛋奶餡為基底，加入海鮮的經典組合，但我還特別加入風乾小番茄來搭配，製作小番茄沒什麼難度，送進烤箱前記得把番茄切面朝上就可以了。至於鹹派，就不用像甜點如此神經緊繃，直盯著磅秤上數字錙銖必較了，常見比例就是將鮮奶油與全蛋以一比一調配，還有一定不能缺少很棒的乳酪，我這次是用葛瑞爾起司，假如大家買不到，換成切達或高達這類中軟質乳酪，甚至冷凍比薩起司我覺得都ＯＫ。

另外，要注意一下，假如要加入會出水的食材，比如番茄或是甜椒，一定要記得要先炒熟或是烤乾才可以，或是擺在最上頭，讓爐火慢慢烤乾，而剛出爐鹹派大家先別急著吃，我都習慣先放涼一會，才能吃出鹹派蛋奶餡的細緻風味。

關於用土司代替派皮這件事，當然不限於鹹派，你可以放入任何杯型烤模或瑪芬模，拿來做成布丁，或是在先將吐司派皮烤完之後，填入檸檬蛋奶餡與醃漬水果，都非常好吃，而且份量迷你，當做早午餐或是宴客時的前菜都恰恰好，所以大家不要再懷疑了，趕快買材料來試試看！

RECIPE/ 除夕夜菜單特輯

Editor/ Chuan
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提早幾天回到老家，雖然手上還有些待辦事項，但已精神癱軟默默地進去年假模式。大家的春節農曆都怎麼過的呢？我最期待一家子聚在餐桌前，毫無顧忌地大吃大喝享受年夜飯。

下面我跟紀詮特別選了幾道有著節氣氣氛、適合分享的食譜，挑個一、兩道為長期以來一直無私付出的家人做做看吧，裡面有中式有西式有複雜也有輕鬆，心意到比較重要囉。

希望台南的朋友們一切平安順心，這個年可能比較難過，但請你們努力不要放棄，也請大家一起幫忙。我相信只要堅持下去，一切都會更好的。因為，我們都是勇敢又堅強的台灣人啊。

RECIPE/ 中東鷹嘴豆泥 Hummus

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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最早是多年前的摯友教我做這道菜的。

阿佛列德的奶奶是中東人，在黎巴嫩出生長大，帶著中東血統的他自然也傳承了地中海歷史的料理。某次阿佛列德來訪時，帶著一罐芝麻糊 tahini在身邊，瓶子外頭標滿了異國文字，如線條般盤繞著。他不停地跟我說這個東西在台北有多難買，是特別拜託他爸從老家寄來的。當時的我無法理解，心裏嘀咕著不就是芝麻醬嘛，馬祖麵館也有賣啊！

他接著開始說明，要做出美味的鷹嘴豆泥 hummus少了tahini就不行，原來這玩意會讓料理充滿了堅果的香氣，並增添滑順的油脂感，讓鷹嘴豆泥吃起來更加綿密與細緻。他遵循奶奶的食譜現場烹煮了起來，把泡過水的豆子煮熟，混入辛香料和tahini打成泥，成品除了滑順之外，還有大蒜的辛辣味，以及微微明亮的酸香。

我從那刻起就成了鷹嘴豆泥的信徒，喜歡在家宴客時煮個一大鍋，配薄餅、配口袋麵包或配我最愛的原味玉米片nachos當作開胃菜，硬脆的玉米片對上滑順的糊稠醬汁很是過癮。吃不完剩下的，就當作日常的澱粉來源，從冰箱裡取出後，入鍋混點水重新加熱，上頭配著炒熟的雞肉與脆口的蔬菜即是一餐。

現在想想，阿佛列德當年那興奮的眼神，就像長時間旅居海外的台灣人，走在路上看見滷肉飯攤子一樣吧？

我一直很迷戀家族裡有著獨門食譜這回事，腦海裡不斷浮現在斑駁發黃的小冊子裡，手寫著一道又一道從遠古戰亂時期流傳下來的配方，血脈相傳從不外流，只有生下長男的媳婦才能從婆婆手中接下整個家族的秘密。

當然這些都是我無聊的腦袋裡過多的想像，在我第一次遇到阿佛列德的奶奶時，她知道我喜歡吃鷹嘴豆泥，馬上滔滔不絕的開始叮嚀我，做這個傳統沾醬需要留意的地方，生怕眼前這個亞洲人無法好好傳達這道菜的精華，漂洋過海壞了她名聲似。奶奶可能有了年歲，口味偏門了些，我現在還記得她的配方下了很多檸檬汁，入口會讓人門牙關閉、雙頰緊縮，非常深刻且十足透徹的酸啊。

RECIPE/ 紅蔾蒸魚捲 Steamed fish roll

Eriter/ Soac

Editor/ Chuan
Photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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許久前設計的充滿農曆年節氣氛的菜色，做法簡單到打個噴嚏就完成了，不過成品的風味溫暖又舒服。將片好的魚片捲入紅藜或白米，淋上基本的亞洲風味醬汁，放入電鍋或蒸籠內蒸煮即可。醬汁是醬油基底，風味微酸帶甜，散發出厚實但清爽的麻油香氣，這個醬汁也可以搭配任何當季的蔬菜或肉類菜色，一起放入蒸籠內料理。

若買不到旗魚的話，可以換成任意的厚切魚肉塊或豬肉片，然後冷凍定型過後再切成薄片。我在家裡沒有很常做蒸煮類的菜色，所以沒有專用的蒸籠或電鍋，這時候只要找個有深度的鍋子，不是有品味的那種深度（只有我會誤解這種說法啊！），放入一層水後再擺上盤子即可蓋鍋料理。相較於蒸籠，因為盤子底部會直接接觸到熱水（見步驟四），所以熱能傳遞比較快速，小心不要煮過頭囉，魚捲如果柴掉的話簡直就像木頭一樣乾硬難以下嚥啊。

RECIPE/ 自製瑞可達乳酪 Homemade ricotta cheese

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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瑞可達是一款非常經典的乳清起司，在義大利原文中其實是再次烹煮（recooked）的意思，嚐起來味道清爽、口感輕盈，像絲綢一般呈現雪白色，呈現淡淡的乳脂酸香，不過瑞可達其實沒有發酵過，有些人其實認為它不算真正的起司。相較於另外一款義大利的馬斯卡邦乳酪（mascarpone），瑞可達脂肪和熱量含量都很低，是一個吃多了也不會有負擔的起司。

製作瑞可達非常、非常、非常的簡單又快速，而且幾乎不需要任何專業的工具，只要混合檸檬汁加熱過後，讓牛奶凝結起來後，放著瀝乾即可，喜歡的話也可用羊奶取代。我喜歡將瑞可達直接抹在酥脆的麵包上當作開胃菜，淋上特級橄欖油與海鹽就相當美味了，除此之外，當作麵餃的內餡，或是撒在剛出爐的披薩或義大利麵，甚至拌在鹹派裡也超級好吃，是我鍾愛的起司前幾名，而且體重控制的時候也可以大方入口。除了作為鹹點之外，有許多甜點的配方也會用到瑞可達，做出來的蛋糕奶香四溢，是個會讓人上癮的的滋味。

RECIPE/ 紅蔾菠菜豆皮卷 Dried beancurd roll with quinoa and spinach

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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好像很久沒有分享亞洲菜的食譜了？這個是紅蔾食譜系列的倒數第二道菜，設計了蔬食料理，讓不想吃肉的人也可換成各種蔬菜填入豆皮內。帶點日本醬燒風味的簡易甜味醬汁，夏天時提早完成這道菜冰著，甚至入點醋汁調成酸甜的開胃菜，冬天時做份量大些趁熱上桌，配上白飯即是飽足的一餐。喜歡的話，可以買大張一點的豆皮，用牙籤封緊之後放到醬油風味基底的燉菜裡熬煮。

料理本身雖然簡單，沒有繁複的工法或是高昂的材料，但往往就是這樣子樸實的家常風味，蘊含了讓吃下去的人也能滿足的溫和力量

RECIPE/ 烙烤牛排與紅蔾沙拉 Grilled steak and veggies with quinoa salad

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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沙拉向來是餐桌上少不了的開胃菜，但有時嘴裡吃著蔬菜、嚼著纖維雖然十分健康，可有時就是想放縱一下，那就把牛排拿來香煎一下，大方地切片加進沙拉吧！本次食譜將大量蔬菜，先以熱火翻炒出香氣後，再把主角牛排以烙烤盤煎上漂亮紋路，再自由掌握喜愛的熟度即可，最後撒上健康的熟藜麥與酒醋便大功告成。

整道沙拉烙烤香氣豐富，夾著蔬菜與牛排一起咬下，兼顧了纖維與蛋白質煞是滿足爽快，另外，調味的巴薩米克醋，則點醒了所有風味，吃起來一點也不膩口，也不無聊！整個就是討人歡心的一道沙拉，而且光是在料理時盯著牛排本人在炙熱鐵盤上滋滋作響，這過程就已十分舒壓，喜歡的同學們找個時間試試看吧！

RECIPE/ 橄欖油漬烤甜椒與茄子麵包塔 Baked pepper and aubergine bruschetta

原文刊載於 Linge Roset
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photographer/ soac, chuan

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麵包塔一直是在家宴客時開胃菜的首選，可以先做好備著這件事，簡直就是主人在廚房忙碌時的一線曙光，若是客人提早到，也有東西可以墊胃下酒。此外，幾乎任何食材都可以成為麵包塔上頭的餡料，只要調味下重一些，隨意搭上乳酪或香草即是美味小點。說到這個，我真的很怕晚餐聚會時客人準時抵達， 晚到個三十分鐘左右才是我覺得最理想的拜訪時間，請大家留給派對主人一點活路。

本次食譜裡結合了烤甜椒的滑嫩圓潤、烙烤茄子的煙燻氣味與風乾番茄的酸甜韻味，烹煮時也請發揮自己的創意，是要加入爽口的蔬菜碎，或把羅勒換成市場上正青的香草皆十分合適，最後在上頭捏碎一些希臘費塔乳酪也是絕配組合！另外，麵包請留到最後一刻再加熱，讓客人咬下滿口的酥脆，看著桌上的麵包碎屑都讓人過癮。

RECIPE/ 烙烤南瓜沙拉 Grilled pumpkin salad

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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身為一個飲食工作者，挑食是一件會遭天打雷霹的事，近乎得無條件地接受所有食材，成為一個博愛的人，去發現每樣材料的美好。

可是人啊，總有自己的喜好，就像年紀越大，心中理想伴侶的形象也會更鮮明。我雖然幾乎不挑食卻一直對南瓜有所芥蒂，尤其那種切成方形、泡煮到軟爛滑膩的質地是我最怕的口感，咬下時那種橘黃色的粘膩感簡直在嘴巴裡擴散開來，慢慢地向下鎖住喉嚨，呼，到底為什麼會有這種莫名的陰影呢？

我盡量用不同的烹調手法去詮釋南瓜，或者說，用戒慎恐懼的心情做成我喜歡的風味，經過幾年的實驗後，發現打成順口的泥狀、烘焙成甜點或烙烤出焦香味，即可跨越我心裡與南瓜的那道高牆，開始去享受跟南瓜的親密關係。

RECIPE/ 西班牙風味章魚沙拉 Ensalada de pulpo

writer/ soac

editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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前陣子拍攝節目的關係拜訪了基隆崁仔頂魚市場，理應夜深寂寥的凌晨時間，崁仔頂依舊人聲鼎沸活力四溢，擠滿了北台灣的餐飲工作者，大家爭破頭地搶購新鮮漁貨，空氣裡充滿了海產特有那種甜甜的香氣。

路旁有攤賣章魚的小販，被綁在黑色繩籠裡的章魚還活著，有幾隻仍試著掙脫，爪子使勁地往繩籠外跑，身體呈現不自然的扭曲旋轉著。人都來了總不能空手而歸，平常日子裡要在台北的市場遇到活章魚也不是件容易事，快手抓了兩隻請老闆包起來，回程的路上腦海裡已經在盤算著怎麼料理。

RECIPE/ 生漬干貝與辣芒果開胃菜 Scallop ceviche

本食譜是受 Foodsaver的邀請所設計
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photographer/ soac, chuan

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早期旅行時，每到一個新的國家，我總是張大所有的感官，如同初生的幼兒般盡可能觀察和汲取周遭發生的一切，貪婪地彷彿自己再也沒有機會踏上這塊土地。這道食譜就是當年在墨西哥旅行時帶回來的禮物。

Ceviche是風行於中南美洲的料理，主要是藉由檸檬的酸將海鮮醃漬至半熟的狀態，各地都有不同的做法，可替換成任何可生食的材料，我自己偏好鮮甜的海產如干貝與蝦子。當地人習慣中午吃這道菜，可能是過往保存設備沒有這麼完善，所以海鮮放到午後即不新鮮了。食譜裡我另外搭配了辣芒果醬汁，若過了芒果產季的話，換上香氣濃郁的鳳梨或桃李也都很適合。

RECIPE/ 青蔥紅蔾豆腐沙拉 Tofu quinoa salad

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
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有時中午想吃得清淡些，腦子第一個想到的就是涼拌沙拉，步騶快速簡單，不需要油煙和複雜料理手法就能完成，而本次食譜以溫和日式風味來設計，將豆腐溫柔地切好，再把紅藜、青蔥及小蕃茄等其餘材料放入盤內，再來是把日式醬汁材料等依比例混合好，而其中要注意味淋帶的是甜味，務必把酸、鹹味平衡起來。

豆腐沙拉這東西老實地有點無聊，但大家仔細地想想，除了被困在醬油膏內的皮蛋豆腐之外，一般的豆腐沙拉似乎沒什麼變化了不是嗎？這份日式配方是我很喜歡的醬汁作法，請大家製作時發揮創意自由變化，幾乎大部分食材都可拌入其中，無論是燙過的肉片或蒸熟的南瓜，抑或只是切薄片的洋蔥，隨手即可端出一盤帶有日式風格的前菜。