告別乾柴人生 - 多汁牛排烹調指南 The Perfect Steak

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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煎牛排，這三個字說得多簡單，卻大有學問，好像每個人心裡的廚房，都有一套煎牛排法則，怎樣煎，怎麼煎，才是最對，不同說法都有自己的道理，常常讓人看得一頭霧水，花了大半時間研究，還是一知半解，似乎非得要慎重其事才不至於失禮。好吃的牛排很重要，但料理還是輕鬆愉悅最為要緊，以下容我簡單說明，廚房新手煎牛排時會忽略到的問題種種。

全雞解剖教學 Carving a roasted chicken

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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有時看著整隻烤雞上桌，一時半刻還不知道該從哪個部位下手呢！今天就來教大家如何簡單地切開雞肉，將雞腿、雞翅與雞胸一下子通通分好，徹底展現在餐桌上靈活下刀的魅力。不過若不在意的話，戴上手套直接爽快地扒下來吃也是豪邁滿點！

另外，剩餘的骨頭不要急著扔掉啊，在鍋中炒些洋蔥、西洋芹與紅蘿蔔，再放入香料與雞骨頭熬煮，就是一鍋簡單的雞高湯，而高湯保存方式也相當簡單，倒入保鮮盒，再放置冰箱凍成高湯塊，預備放著一到兩個月都不是問題。

關於烙烤盤 All about grill pan

近日發奮圖強，覺得人生太軟爛了都不積極更新部落格，過往的更新頻率真是見了都要遮臉的羞赧狀。我想最大的原因就是入錯公司吧？畢竟我經紀公司老闆的人生座右銘是『如果可以坐下為什麼要站著』，以此類推我過去的狀態簡直就是『如果可以躺著為什麼要坐下』。

上週分享了拿烙烤盤來燒烤麵包的用途，剛好有人詢問使用烙烤盤的一些問題，不外乎是黏死人跟難清理這類的，乾脆總結所有的疑難雜症在這跟大家解釋一下。當下定決心後忽然有感自己像是賣藥的電台郎中，挑了某個來信的聽眾大口朗讀他們的人生疑惑（或是一個師爺下凡解籤的概念）。

關於香草莢 All about vanilla

新鮮的香草莢是製作各式甜點常用到的材料，其誘人的香氣和細緻的調味，只要加入一點就能夠替甜點加分許多，幾乎所有的甜點都可以加入香草提升風味，常見的產區有墨西哥、馬達加斯加和大溪地等。天然香草莢比香草粉或香草精都還要好很多，若為了保存方便的話，也請選購深棕色的加工品，白色或透明的大多是人工香精調成的。