RECIPE/ 基礎水煮藜麥與紅蔾蒸飯 How to cook quinoa?

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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理想的水煮藜麥，完成時應該像剛出爐的米粒，那種適中的乾鬆感，鍋底不會殘留太多水分。不同品種的藜麥其實需要的水量不太一定，這邊分享了基本的水煮方式，以及帶著米蒸煮的方法。

水煮藜麥基本的比例是一份藜麥，對上一到一點五的液體，這個液體可以是清水或是調味好的高湯基底，液體燒滾後放入洗淨的藜麥，蓋鍋以小火悶煮10-15分鐘即可，別用太薄的鍋子以免最後空燒過頭。第一次烹煮時要記住水的比例，第二次才能微調水量，若出爐時太濕的話請記得把多的水濾掉。藜麥在使用前要清洗乾淨，台灣的紅蔾顆粒比較小，請用細目的篩網在清水下沖洗約二至三分鐘，因為含有皂素的關係，所以會一直有泡泡冒出來，是非常正常的。

藜麥容易吸收，蛋白質含量高卻不含膽固醇，先前想要控制飲食的時候，會用藜麥替換掉白米。本人生性軟爛，通常會一口氣煮很多起來，放涼後就扔在冷凍庫內，起鍋前放入炒熟的雞肉和蔬菜裡，拌勻調味即可上桌。減肥這回事，若讓自己沒有飽足感的話，下場通常就是半夜大吃炸雞或泡麵了，真是不得不謹慎面對的事情吶。

基礎水煮紅蔾
/材料
紅蔾 1杯
水或高湯 1又½杯

/作法
1.將水或高湯放入鍋內，撒一小撮鹽巴後煮滾。


2.紅蔾用清水沖洗兩至三次直到沒有浮沫，用極細的篩網瀝乾。

3.把紅蔾倒入鍋內，蓋鍋後把火轉小悶煮約15分鐘。

4.開蓋後用叉子撥鬆即可。

紅蔾蒸飯
/材料
紅蔾 ⅓杯
白米 1杯
水 1又⅓杯
*紅蔾比例可適度增減，並維持紅蔾加米對水一比一。

/作法
1.紅蔾用清水沖洗兩至三次直到沒有浮沫，用極細的篩網瀝乾。
2.白米洗淨後混合紅蔾和水入電鍋，外鍋放一杯水蒸熟，約15分鐘。
3.開蓋後將紅蔾飯拌開來，悶三至五分鐘即可。