RECIPE/ 橄欖油漬烤甜椒與茄子麵包塔 Baked pepper and aubergine bruschetta

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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麵包塔一直是在家宴客時開胃菜的首選，可以先做好備著這件事，簡直就是主人在廚房忙碌時的一線曙光，若是客人提早到，也有東西可以墊胃下酒。此外，幾乎任何食材都可以成為麵包塔上頭的餡料，只要調味下重一些，隨意搭上乳酪或香草即是美味小點。說到這個，我真的很怕晚餐聚會時客人準時抵達， 晚到個三十分鐘左右才是我覺得最理想的拜訪時間，請大家留給派對主人一點活路。

本次食譜裡結合了烤甜椒的滑嫩圓潤、烙烤茄子的煙燻氣味與風乾番茄的酸甜韻味，烹煮時也請發揮自己的創意，是要加入爽口的蔬菜碎，或把羅勒換成市場上正青的香草皆十分合適，最後在上頭捏碎一些希臘費塔乳酪也是絕配組合！另外，麵包請留到最後一刻再加熱，讓客人咬下滿口的酥脆，看著桌上的麵包碎屑都讓人過癮。

RECIPE/ 法式烤布蕾 Crème Brûlée

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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人類在吃下美味的甜點時，總會引起性感的遐想。

用湯匙敲破黑黃如琥珀色澤般的焦糖，開口處流瀉出滑順如絲綢的蛋奶餡汁，用舌尖頂住上顎就會在嘴裡化開的愉悅感，伴隨著細緻的香草與乳脂氣息，緩緩地從嘴巴飄逸至鼻間，最後咬下硬脆的焦糖片，爽快的口感、微苦的風味與蛋奶餡形成完美的對比，是一種帶著情挑的調皮感。

每次做這道菜就想起14年於巴黎的 Le Dauphin用餐的回憶，一間充滿大理石且人們穿著俐落的小館，他們的烤布蕾混入了橙花水當味引，每一口滑嫩的奶醬裡都帶著清爽的柑橘香水味，些許豔俗但卻令人難以忘懷。

早在三百年前就在食譜書上出現的烤布蕾，算是甜點界的先輩，法文字義為燒焦鮮奶油的意思，亦即底層滑順的奶醬與上頭的焦糖。這道料理操作起來幾乎沒什麼難度，你唯一需要的是時間，讓蛋汁緩慢地在烤箱內蒸烤成型，取出後耐心地等待冷卻，在休憩時做這個配方再適合不過，等待的空檔將一直看不完的那本書拿出來好好溫存一下，或沖一壺熱茶，或者僅是對著陽台外的空景發呆，享受與自己獨處的時間。

RECIPE/ 法式紅酒燉雞 Coq au vin

原文刊載於 Linge Roset

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我喜歡在家裡做燉煮類的料理，你所需要的只有時間，燉菜幾乎不會背叛你，宴客時也可以先準備好，不用客人都入座了你還被綁在廚房裡忙亂。大部份的燉菜料理都一樣，鍋內的材料經煎炒之後帶出焦香、厚實的甜味，加入紅酒的微微酸澀，伴隨著時間融合在一起，熬成一鍋誘人又有層次感的料理。

紅酒的挑選上，勃根地可能是最佳的選擇，不過改成其他不甜、微澀的紅酒也相當的適合，在法國不同的地區也流行用當地盛產的酒款替換，甚至改用白酒或香檳也十分對味噢。

RECIPE/ 巴黎布雷斯特泡芙 Paris-Brest

原文刊載於 Linge Roset

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這個甜點翻譯成中文有個很美的名字：巴黎布雷斯特，最早一百多年前人們紀念法國固定舉辦的自行車賽，由巴黎（Paris）到西方的布雷斯特（Brest）再回到巴黎，全程超過一千兩百公里的超級賽事，所以將這個點心做成圓形的車輪狀，內餡填入滑順細緻的香提奶油或堅果奶醬。說起來泡芙殼的做法雖然都差不多，不過卻有各式各樣的變化，無論是小圓餅、長條狀或是堆疊成雪人狀都相當的迷人。對我來說，泡芙最好吃的狀態是出爐冷卻後的瞬間，只有這時品嚐才能咬下滿口的酥脆，所以全世界最美味的泡芙，或許就在你家的廚房裡。