RECIPE/ 柚子果醬 Pomelo jam

writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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大家有發現嗎？現在正值一年中最舒爽的時節，原本悶溽的暑氣漸漸散去，在迎來令人厭惡的濕冷冬天前，台北難得有短短幾週的乾爽氣候，暖陽下伴著涼風，無論在戶外做什麼心情都好到不行，一不小心就打盹恍神去，真該多趁這時間往山上走。

中秋節前後柚子大產，四季裡也唯獨現在可找到甘甜清香的柚子，每年家裡都佈滿了親戚送來各產區的文旦，晚餐後瑞瓊老母總貼心地幫大夥撥好皮，被寵壞的幼子們只要躺在沙發上往嘴裡送就好，真爽。

今年想跟大家分享柚子果醬的做法，帶點成人風味的柚子果醬，嚐起來有柑橘那種微微的苦澀刺激感，幾分類似英式的柳橙果醬 marmalade。這食譜做起來一點都不難，只要你可以克服剝皮取肉這一關就大功告成了，找個閒適的午後空檔，一口氣多做些放著，冬日時配茶入口或抹在烤至金黃酥脆的吐司上都是極致的過癮。柚子買回來記得先扔在室溫幾日，等到表皮轉皺風味才會濃郁噢。

/材料
柚子 3顆，約1kg
砂糖 500g
鹽 1小撮
砂糖 500g
檸檬 約 1顆半

/作法
1.將柚子去頭尾後，再以小刀劃過果皮，將果皮剝開後，取出果肉把白膜與籽去淨。


2.將柚子皮打平，用小刀切掉白膜去除乾淨，留下綠色果皮備用。


3.準備一鍋滾水，加一小撮鹽後，放入綠色果皮，煮至滾沸等約三到五分鐘，一共煮三回，每次需要用全新的滾水，如果怕苦可以燙完之後泡在冷水內一個晚上。


4.把燙好的果皮切成細絲狀，怕苦澀的人可以減少柚子皮的使用量。

5.將處理好的果肉與果皮秤重，加入淨重½的砂糖、一小撮鹽和檸檬汁，甜度可視個人喜好調整，砂糖加的越多可以保存越久。若過甜的話請適量加入檸檬汁平衡風味，一公斤的水果大概可加到1-2顆檸檬。


6.放入鍋內開火烹煮，先以中大火煮滾，爾後轉小保持鍋內微滾，烹煮約30分鐘上下適份量而定，需不時攪拌鍋底以免燒焦，煮至個人喜歡的濃稠度即可熄火保存。放在乾淨的容器內冷藏至少可放一個月。

*新鮮水果酸甜不一，起鍋前請確認個人風味偏好，若太甜就繼續加入檸檬汁，記得要再次煮滾。

*若想裝瓶保存、送禮的話，先將罐子清洗乾淨，放入冷水開始煮滾，沸騰五分鐘後夾出，放在烤箱內以攝氏70度上下烘乾瓶子和瓶蓋，趁熱裝瓶倒扣冷卻即可。放陰涼處可保存半年，開瓶後盡快食用完畢。

*熬煮完的柚子果醬體積會變得很少，請跟自己拼了一口氣剝個八顆十顆吧。