RECIPE/ 紅蔾野菇燉飯 Quinoa and mushroom risotto

本食譜是受信豐農場的邀請所設計
photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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先前在 fan page徵求工作夥伴，很幸運地不到一個月的時間就找到了合適的人選，可能是我朋友有燒香拜佛迴向過來，他們除了祈禱我順利找到人之外，也保佑這個人可以渡過（忍受）跟我一起工作的人生險惡期。在新夥伴上線之後，工作產量和狀況越來越穩定，還養成早睡早起、固定運動和每天吃水果的習慣，近期的人生正向到讓我有點慌亂，感覺原本生命中灰灰髒髒的懶散惡習都默默離我而去，想到它們不告而別就讓我有點感傷。

為了養人，許多原本鎖在信箱深處不敢面對的工作行程，也一一癱在陽光下勇敢面對積極處理，接下來會分享許久前幫信豐農場設計了一系列的紅藜食譜。相較於拉丁美洲的藜麥，台灣的紅藜個頭較小不過風味反而濃郁許多，有點像是玉米鬚的香氣，這個燉飯配方用了少許野菇提味，不過基本上仍是以紅藜和米粒的風味和口感為主，請務必要用現刨的帕瑪森乾酪（parmigiano 或是 grana padano，整塊自己刨），味道實在是比罐裝的粉質起司好太多了吶。

/材料 3-4人份
奶油 少許
特級橄欖油 少許
洋蔥，切碎丁 ½顆
綜合野菇，切丁 約100g
白米 1杯
生紅蔾 1/3杯
白酒 約150ml
雞高湯 約500ml
帕瑪森起司，刨絲 20g
軟奶油 1大匙

/作法
1.下奶油和特級橄欖油，熱鍋後放入洋蔥炒到變成半透明。

2.放入野菇，炒到微微上色後，倒入白米，快速持續的拌炒鍋底約一到兩分鐘，直到米變燙然後，倒入生紅蔾和白酒，將白酒煮到酒精揮發。

3.開始放入少許的雞高湯熬煮，保持鍋內保持微滾的狀態。

4.高湯不要一次加太多，以免飯被煮爛，持續緩慢地拌炒，高湯收到微乾就加入下一份。

5.試吃看看將白米煮到個人喜歡的熟度，約需時十二至十三分鐘，熄火後撒入帕瑪森起司和一塊軟奶油，蓋鍋悶一分鐘並再次調味。

6.掀蓋後拌一下即可上桌。