RECIPE/ 橄欖油漬烤甜椒與茄子麵包塔 Baked pepper and aubergine bruschetta

原文刊載於 Linge Roset
writer/ soac
editor/ chuan
photographer/ soac, chuan

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麵包塔一直是在家宴客時開胃菜的首選，可以先做好備著這件事，簡直就是主人在廚房忙碌時的一線曙光，若是客人提早到，也有東西可以墊胃下酒。此外，幾乎任何食材都可以成為麵包塔上頭的餡料，只要調味下重一些，隨意搭上乳酪或香草即是美味小點。說到這個，我真的很怕晚餐聚會時客人準時抵達， 晚到個三十分鐘左右才是我覺得最理想的拜訪時間，請大家留給派對主人一點活路。

本次食譜裡結合了烤甜椒的滑嫩圓潤、烙烤茄子的煙燻氣味與風乾番茄的酸甜韻味，烹煮時也請發揮自己的創意，是要加入爽口的蔬菜碎，或把羅勒換成市場上正青的香草皆十分合適，最後在上頭捏碎一些希臘費塔乳酪也是絕配組合！另外，麵包請留到最後一刻再加熱，讓客人咬下滿口的酥脆，看著桌上的麵包碎屑都讓人過癮。

/材料 約6人份

小番茄，對切 20顆

茄子，切片 1根

紅甜椒 1顆

大蒜，切薄片 2-3瓣

鯷魚 3-4尾

橄欖 少許

酸豆 少許

鹽 少許

糖 少許

巴薩米克醋 少許

特級橄欖油 適量

羅勒，切絲 1小把

拐杖麵包，烙烤至酥脆 12片

/作法

1.製作風乾番茄，番茄對切後混合鹽、糖、少許的巴薩米克酒醋與特級橄欖油，鋪平放入烤箱以攝氏160度烤約40分鐘到1個小時。

2.茄子切片後，放入燒到火熱的烙烤盤內，表面撒上少許的鹽巴，上色後翻面，雙面煎熟即可取出。

3.製作烤甜椒，甜椒洗淨後擦乾，放在爐火上以直火將表皮徹底完全燒到焦黑，放入容器內封上保鮮膜，休息10 –15分鐘，取出後剝掉黑皮，過水後去除蒂頭和白膜切絲備用。

4.混合番茄、茄子和烤甜椒，下大蒜片、剁碎的鯷魚、橄欖和酸豆，並以鹽巴、巴薩米克酒醋、大量的特級橄欖油和羅勒葉調味，醃漬至少30分鐘。

5.麵包雙面淋上少許的特級橄欖油，放入燒到火熱的烙烤盤內將雙面煎至酥脆。

6.將醃漬好的材料鋪在麵包上即可。