RECIPE/ 威士忌巧克力蛋糕 Chocolate whisky cake

原文刊載於《M. Mag》

在2014年固定替《M. Mag》撰寫飲食與食譜專欄，M是一本男性風尚雜誌，原本就很喜歡其獨特的攝影風格、成熟穩重的排版和紮實的紙質，所以一收到邀請就欣然答應了。在這個定期出版的專欄裡，除了有我自己喜歡的食譜之外，也試著分享自己或身邊環繞著食物發生的事，故定名為《In between food and people》。

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In between food and people

以某些角度來看，烘焙甜點的時候其實是相當舒壓的一件事，只要老實地依循食譜指示，在巧妙的化學變化後終將換得等值的報酬 – 一份美味的點心。相較於其他人生中那些無法控制的沮喪，這份簡單的食譜總是能在適當的時間點撫慰人心，我喜歡將巧克力蛋糕烤至半生熟就取出，中心還依舊溼黏的狀態，等到在冰箱冷卻到定型後，切塊再次重新加熱，呈現表皮微酥、內餡綿密的口感，搭配莓果類的冰淇淋再適合不過了。
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『下次再教我做蛋糕吧？
給下一個新的男人。』

認識Lynn差不多已經八年了，最早是在某個線上編輯企劃中與她合作，原本約好一起烤個生日蛋糕給她新認識的男性朋友，但今晚卻忽然收到她傳來的訊息，說明天的活動得取消了，說她搞砸了。我拿著手機愣了幾秒，已讀不回看來是最好的選項，時間到了，Lynn會自己出現的。

隔天早上看著材料，心想既然都準備好了，不如就做起來吧！ 將剁碎的巧克力與奶油放入鋼鍋，架在燒滾的水鍋上，水蒸氣開始冒上，巧克力與奶油慢慢融成一個圓弧，我用木勺緩緩攪拌，不由自主想到Lynn的訊息……。她一直是自信的，年輕的時候從來不覺得有討好男人的必要。似乎是因為自己這麼美好，喜歡她是正常不過的，不喜歡她的男人才有問題，一直以來隱約吐露著這樣的氣息。我一邊想，一邊拌入打好的蛋汁與麵粉，以及帶著煤礦和泥土味的威士忌，放入烤箱。

等待的時候，我的思緒繼續漂游在這一次Lynn的不一樣，她從來不是那種會烤蛋糕幫男人過生日的類型，總不會是年紀大了開始著急着討好男人？我煮了一杯咖啡坐下來，心想不是的，Lynn不是這樣，她近期似乎說過「沒有人會因為妳的原始條件就喜歡妳」。討好其實不是媚俗，是一種更貼近溫柔或體貼的行為，而不是某種艷俗的情感義務。因為在意一個人的感覺是美好的，就像冬日裡起床時，發現暖陽曬在臉上那種不經意的溫暖，即使聽起來很女孩子氣，但這卻是她的成熟。

Lynn像是一頭小鹿，怯生地從原始的靜謐森林裡踏步向前。

巧克力的香氣開始蔓延在客廳裡，蛋糕出爐後我將烘培紙從烤模內取出，裝在馬賽藍的盤子上切了一口吃下，這不是一個直白的蛋糕，濃郁的巧克力混雜了帶有厚度的威士忌風味，內心綿密滑順，外層卻微微的酥脆，有點表裡不一。這樣子的一個蛋糕，送給不適合的男人就太可惜了。

/材料 約12cm*16cm
奶油，切塊 120g
苦甜巧克力 150g，約50%-70%的濃度皆可
蛋 2顆
鹽 1小撮
糖 90g
威士忌 40g
低筋麵粉，過篩 80g
胡桃，可至酥脆後稍微敲碎 50g
糖粉 少許（裝飾用）

/作法
1.將奶油和巧克力隔水加熱至融化，離火後稍微放涼備用。

2.混合蛋、鹽和糖，打至均勻。

3.將步騶1的巧克力倒入步騶2內，並加入威士忌混合均勻。

4.混入麵粉，用抹刀拌到看不到粉狀物。

5.混入一半的胡桃，填入烤模內，表面撒上剩下的胡桃，放入烤箱以攝氏180度烤約25分鐘，烤到中心有點半生熟（用小刀插進去還是濕黏的程度）取出後放涼，然後放涼至完全冷卻後封緊放入冷藏。

6.冰到定型後切塊處理，享用前放入烤箱用180度回烤5分鐘左右。

*步驟5的烘烤時間會因烤箱的不同和蛋糕厚度有所調整，建議寧願少烤也不要烤過頭，以免過乾。