/材料 約4人份
濃湯底
奶油 1大匙
特級橄欖油 少許
洋蔥，切丁 ½顆
大蒜，拍過 1-2瓣
青蒜苗或蔥白，切片 1-2束
芹菜，去葉切段 1-2把
蘑菇，對切 約6-8朵
白花椰菜，切小塊 1大朵
蛤蠣，泡鹽水吐沙 10顆
白酒 100ml
海鮮高湯 蓋過材料即可，可用水取代但會少了鮮味
月桂葉 1片
鮮奶油 100ml
海鮮高湯（請一口氣做多一點，可放在冰箱冷凍保存）
特級橄欖油 少許
蒜頭或紅蔥頭，拍過 2-3瓣（也可換成洋蔥）
芹菜，去葉切段 1-2把
魚頭，切塊 約500g
月桂葉 1片
/作法
1.製作海鮮高湯，下油熱鍋後入蒜頭炒香，然後放入芹菜稍微炒上色。把火轉大放入魚頭塊，煎炒到上色，若有蝦頭、蝦殼也可一起進去翻炒。加入蓋過材料的水量，入少許鹽巴、胡椒和月桂葉，燒滾後把火轉小保持微滾，燉煮約一個小時後把材料濾淨即可。
2.另取一隻鍋子，下奶油和橄欖油熱鍋後，放入洋蔥和大蒜，用中小火炒到變軟微微上色，然後放入蒜苗炒軟。
3.依序加入芹菜、蘑菇和花椰菜，也炒軟微微上色後，加入蛤蠣和白酒，把火轉大讓酒精揮發掉，蛤蠣開了後取出備用。
*白酒主要是用來中和過甜的味道，可省略或換成酸的材料，如檸檬汁或少許的醋。
*可留少許的蘑菇和花椰菜，切大塊後用中大火煎炒上色，並以鹽巴、胡椒調味，上桌前灑在盤子上裝飾。
*切花椰菜的時候沾板上常常留一堆碎屑讓你火大嗎？試著切斷莖的部分即可，花的部分沿著切口撕開來，就不會有很多碎屑溜。
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洋蔥，切丁 ½顆
大蒜，拍過 1-2瓣
青蒜苗或蔥白，切片 1-2束
芹菜，去葉切段 1-2把
蘑菇，對切 約6-8朵
白花椰菜，切小塊 1大朵
蛤蠣，泡鹽水吐沙 10顆
白酒 100ml
海鮮高湯 蓋過材料即可，可用水取代但會少了鮮味
月桂葉 1片
鮮奶油 100ml
海鮮高湯（請一口氣做多一點，可放在冰箱冷凍保存）
特級橄欖油 少許
蒜頭或紅蔥頭，拍過 2-3瓣（也可換成洋蔥）
芹菜，去葉切段 1-2把
魚頭，切塊 約500g
月桂葉 1片
/作法
1.製作海鮮高湯，下油熱鍋後入蒜頭炒香，然後放入芹菜稍微炒上色。把火轉大放入魚頭塊，煎炒到上色，若有蝦頭、蝦殼也可一起進去翻炒。加入蓋過材料的水量，入少許鹽巴、胡椒和月桂葉，燒滾後把火轉小保持微滾，燉煮約一個小時後把材料濾淨即可。
2.另取一隻鍋子，下奶油和橄欖油熱鍋後，放入洋蔥和大蒜，用中小火炒到變軟微微上色，然後放入蒜苗炒軟。
3.依序加入芹菜、蘑菇和花椰菜，也炒軟微微上色後，加入蛤蠣和白酒，把火轉大讓酒精揮發掉，蛤蠣開了後取出備用。
4.倒入蓋過材料的高湯或水，下少許的鹽巴、胡椒和月桂葉調味，滾了後把火轉小，讓鍋內材料保持微滾，煮約15分鐘直到所有的材料都軟爛熟了。
5.將月桂葉取出，倒入調理機打成泥，或是用手持式攪拌棒慢慢的把所有的材料打成細緻的泥狀，太乾打不動的話可適量加高湯或水調整濕度。使用手持式攪拌棒的時候，先以低速把材料打碎，再以高速打到細緻，不要一開始就用高速拌打，以免熱湯噴出來。打的時候要上下移動，這樣才打得均勻，並保持攪拌棒與鍋子呈現垂直狀，比較不會溢、噴出來。
6.倒入鮮奶油，再次以鹽巴和胡椒調整味道，可搭配烤到酥脆的麵包一起享用，上桌時可撒上青蔥、大火煎炒的蘑菇和花椰菜，以及少許的橄欖油，增添風味和口感。
6.倒入鮮奶油，再次以鹽巴和胡椒調整味道，可搭配烤到酥脆的麵包一起享用，上桌時可撒上青蔥、大火煎炒的蘑菇和花椰菜，以及少許的橄欖油，增添風味和口感。
共有三組攪拌頭，打濃湯的話請使用雙頭刀片
若份量少的話，也可盛在專用器皿內打，以免量少攪拌不均
*白酒主要是用來中和過甜的味道，可省略或換成酸的材料，如檸檬汁或少許的醋。
*少許的鮮奶油可增加湯的滑順口感，請買動物性鮮奶油，若找不到可以省略。加了鮮奶油後不要加熱過頭噢。
*可留少許的蘑菇和花椰菜，切大塊後用中大火煎炒上色，並以鹽巴、胡椒調味，上桌前灑在盤子上裝飾。
*切花椰菜的時候沾板上常常留一堆碎屑讓你火大嗎？試著切斷莖的部分即可，花的部分沿著切口撕開來，就不會有很多碎屑溜。
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