photographer/ soac, chuan
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這道食譜其實遠在夏天時就拍完了，現在才拿出來整理有點時空錯置的感覺，人吶，可真是不能發懶...。
上一隻章魚我拿來做成了西班牙風味的章魚沙拉（西班牙風味章魚沙拉 Ensalada de pulpo），這隻章魚就用最基本的方式處理，燉到他腿軟之後，擦乾切塊，放入燒到火熱的煎鍋裡，把原本滑滑黏稠的表面煎到微焦酥脆，一口咬下時濃郁的海潮香氣爆發開來，然後焦脆的外皮與軟嫩的章魚肉形成美妙的對比，現在光是用想像的都要流口水了，要命。
搭配的馬鈴薯先水煮到熟，不過若只有水煮的話實在太令人沮喪了，建議入鍋用高溫一樣煎出焦香，不過這種澱粉類的食材記得壓軸入鍋，如果先在鍋內處理馬鈴薯的話，粉質會留在鍋裡，料理起來會特別容易燒焦會沾黏，要不然就得多花功夫先洗鍋子了。
/材料 3-4人份
湯底
白洋蔥 ½顆
西洋芹 ½束
鹽巴 少許
胡椒 少許
水 適量
章魚 1隻，約600g
馬鈴薯 約3顆
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 適量
新鮮巴西里 1把
黃檸檬 約1顆
/做法
1.準備一鍋沸水，放入切塊的洋蔥和西洋芹後，加入少許的鹽巴、胡椒調味，放入章魚燉煮約2-3個鐘頭，直到章魚軟嫩。
2.將馬鈴薯去皮切片後放入冷水中，撒入一把鹽巴，開中大火煮滾後，再把火轉小保持微滾狀態，約十五分鐘直到馬鈴薯熟了，瀝乾即可。
3.將煮好的章魚瀝乾，把腳取下、再把身體對半剖開，將內臟去乾淨。
4.鍋內下特級橄欖油，開中大火，把章魚表面煎至焦香酥脆後取出，備用。
5.鍋內下橄欖油用，開中大火，將馬鈴薯放入鍋內，再加入鹽巴、胡椒及調味料，表面煎至焦香酥脆。
6.將煎好的章魚擺回鍋內，撒上切碎的巴西里，與半顆檸檬即可
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