Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
--
我想沒有人會討厭歐姆蛋吧，表皮散發蛋香，內餡又如此柔軟滑嫩，不管是配上蔬菜還是起司，都讓人心滿意足。本次歐姆蛋食譜內餡，是以煎得焦香的培根與切達起司組合而成，誰會拒絕這麼討喜又經典的口味呢。
歐姆蛋有點蓬鬆的口感，是蛋經過高溫烹煮的效果，所以料理時請先把鍋子燒熱後，轉成中小火下蛋汁，如果一開始就用低溫煮的話，蛋液會變成濕濕爛爛的質地，比較像炒蛋的感覺。但之接觸到燒熱的鍋面會熟化，所以記得要均勻地刮鍋底。
歐姆蛋餡料很隨興，看當天心情翻翻冰箱找剩菜，有時是小番茄或是豆子，還有甜椒都很適合，還有啊，上桌後要立刻趁熱吃，不要浪費了熱騰騰，還冒著熱煙的歐姆蛋啦！
關於歐姆蛋的外型，我不想要騙大家，歐姆蛋要翻得漂亮，得要花功夫練習，就像西餐基本功，但沒有煎得漂亮又如何，只要保持歐姆蛋中心濕濕液態狀的滑順口感，同樣美味！料理是一件快樂的事，不要壓力這麼大啊，說不定多多練習，在某一天早上就不經意煎出完美的歐姆蛋了，將是多麼愜意的事情。
培根 1-2條，剁碎
蘑菇 6朵，切碎
大蒜 1小瓣，剁碎
蛋 3顆
鹽 少許
胡椒 少許
奶油 少許
切達乳酪 2大匙
巴西里 1小把，剁碎
/作法
1.乾鍋下培根，煎炒到逼出油脂、培根焦脆，然後放下蘑菇開大火，把蘑菇煎到表面上色，再加入剁碎的大蒜，下適量的鹽巴、胡椒調味。
2.把餡料取出備用，鍋子用紙巾擦乾淨，重新下奶油熱鍋。
3.蛋加入鹽巴、胡椒後均勻打散，然後倒入熱鍋內。用中火拌炒，一手用炒勺把鍋底熟的蛋皮翻起，一手搖晃鍋子讓生的蛋汁流下去，等到蛋皮底部定型後撒上餡料，然後輕快地把蛋皮捲起來。
4.盛盤後撒上巴西里葉裝飾即可。
*挑選大小適中的鍋子很重要，找一隻蛋汁倒下去平均攤開，還稍有厚度的鍋子，口徑太大、太小都不行。
*我喜歡把餡料調得重一點，吃到的時候有驚喜，然後量不要太多，不然會根本卷不起來。
蘑菇 6朵，切碎
大蒜 1小瓣，剁碎
蛋 3顆
鹽 少許
胡椒 少許
奶油 少許
切達乳酪 2大匙
巴西里 1小把，剁碎
/作法
1.乾鍋下培根，煎炒到逼出油脂、培根焦脆，然後放下蘑菇開大火，把蘑菇煎到表面上色，再加入剁碎的大蒜，下適量的鹽巴、胡椒調味。
2.把餡料取出備用，鍋子用紙巾擦乾淨，重新下奶油熱鍋。
3.蛋加入鹽巴、胡椒後均勻打散，然後倒入熱鍋內。用中火拌炒，一手用炒勺把鍋底熟的蛋皮翻起，一手搖晃鍋子讓生的蛋汁流下去，等到蛋皮底部定型後撒上餡料，然後輕快地把蛋皮捲起來。
4.盛盤後撒上巴西里葉裝飾即可。
*挑選大小適中的鍋子很重要，找一隻蛋汁倒下去平均攤開，還稍有厚度的鍋子，口徑太大、太小都不行。
*我喜歡把餡料調得重一點，吃到的時候有驚喜，然後量不要太多，不然會根本卷不起來。
沒有留言:
張貼留言