Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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外型看來樸實的蘇格蘭蛋，嚐起來可沒這麼簡單，酥脆表皮包覆著鹹甜滋味的絞肉餡，中心則是完美熟度水煮蛋帶來意外的驚喜，醇厚風味中帶有些許芥末嗆味，是英式餐桌上永不退流行的家常美味。
材料中的英式芥末有粉狀與膏狀之分，選擇上兩種都可，我偏好膏狀，但粉狀可以保存較久，假如大家都找不到的話，是可以用法式芥末取代，同樣都有一股淡淡的酸嗆味。
蘇格蘭蛋是以半生水煮蛋裹上絞肉，撲勻麵粉，再以高溫油炸出酥香表皮，料理中要注意蛋的熟度，要是過熟，蛋黃質地將會又乾又硬，而過生也會因為太軟無法定型，所以要將水煮蛋煮好是有技巧的，首先要使用常溫蛋，假如是用從冰箱取出的蛋，會因為溫度的關係在水煮中裂開，建議使用煮沸的水，一來是時間會較好掌握，二來外型也較完整，通常用煮沸水在六分鐘蛋就會定型，偏好生一點就五分鐘吧，但會有些軟，請小心操作，煮完之後也請直接沖水冷卻，再輕輕敲出一層裂縫，溫柔地剝開就可以了。
關於香腸配方，傳統會使用歐式生香腸，但這次我特別用台灣香腸與豬絞肉，以一比三比例混合，避免吃起來太甜。另外，炸的時候要檢查有沒有泡泡，沒有的話要立刻拿出來，因為在油溫不足情況下，蘇格蘭蛋會吸滿一堆油，還請大家多多注意。
/材料 4顆蘇格蘭蛋
蛋 4顆，放置常溫
香腸 100g
豬絞肉 300g
青蔥 1小把，剁碎
巴西里葉 1小把，剁碎
英式芥末 1小匙
肉豆蔻 適量
鹽巴 少許
胡椒 少許
中筋麵粉 1盤
蛋 1顆，打散
麵包屑 1盤
炸油 1鍋
/作法
1.燒熱一鍋沸水，用湯勺溫柔地把蛋放進去，保持沸騰煮5-6分鐘，取出後泡在冷水裡直到完全降溫。均勻地輕敲蛋殼表面，去殼備用。
2.製作餡料，混合香腸肉和豬絞肉，然後加入青蔥、巴西里葉、芥末、肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味。
3.將蛋取出後擦乾，表面拍上一層麵粉。
4.把絞肉分成四等份，個別揉成圓球狀。取一肉球在掌心上，壓扁後填入蛋，然後把絞肉包覆起來。
5.把包好蛋的絞肉球再次拍上麵粉，然後裹上蛋汁和麵包屑，依序完成所有的材料。
6.熱一油鍋，以攝氏150-160度，炸約3-4分鐘直到表面酥脆即可，炸的時候維持熱油冒小泡即可。
7.取出後休息約30秒，撒上少許香草即可趁熱上桌。
香腸 100g
豬絞肉 300g
青蔥 1小把，剁碎
巴西里葉 1小把，剁碎
英式芥末 1小匙
肉豆蔻 適量
鹽巴 少許
胡椒 少許
中筋麵粉 1盤
蛋 1顆，打散
麵包屑 1盤
炸油 1鍋
/作法
1.燒熱一鍋沸水，用湯勺溫柔地把蛋放進去，保持沸騰煮5-6分鐘，取出後泡在冷水裡直到完全降溫。均勻地輕敲蛋殼表面，去殼備用。
2.製作餡料，混合香腸肉和豬絞肉，然後加入青蔥、巴西里葉、芥末、肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味。
3.將蛋取出後擦乾，表面拍上一層麵粉。
4.把絞肉分成四等份，個別揉成圓球狀。取一肉球在掌心上，壓扁後填入蛋，然後把絞肉包覆起來。
5.把包好蛋的絞肉球再次拍上麵粉，然後裹上蛋汁和麵包屑，依序完成所有的材料。
6.熱一油鍋，以攝氏150-160度，炸約3-4分鐘直到表面酥脆即可，炸的時候維持熱油冒小泡即可。
7.取出後休息約30秒，撒上少許香草即可趁熱上桌。
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