本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ SoacEditor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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韓式炸雞的靈魂就在醬汁，帶甜又辣的滋味，讓人直呼過癮，我喜歡從頭炸到尾，讓炸雞表皮酥酥脆脆，如果擔心炸得太老，可以在炸完第一階段之後，休息五到十分鐘，讓熱傳導到中心，再炸第二次，直至酥脆。直接炸到熟表皮雖然會偏硬，但裹上辣辣的韓式醬汁就恰恰好。
而本次選用的翅小腿，外型看起來就是小一號的雞腿，曾經有友人天真以為是那小雞的雞腿，當場差點沒昏倒，其實翅小腿，就是雞翅膀的一部份，迷你的Size，不多不少，拿做成炸雞當點心非常適合。
回到油炸，如何確認油溫是否足夠呢？觀察熱油的泡泡是關鍵，可以先扔一小份麵糊下鍋，假如直接沈入鍋底或是沒有產生泡泡的情況，就是溫度不足；相反地，要是一扔下去，就發出大量泡泡，並且熱油已開始冒煙，這時候趕緊先關火，非常危險，炸個雞而已，我們不要搏命。
然而油溫恰恰好時，會是將食材放下去，會不斷地冒出細緻的泡泡，這時大家便可放心，就等時間慢慢地炸出金黃色，口感酥脆的炸雞啦。
至於韓式辣椒醬，每個牌子都有差異，建議大家可以控制好酸度與甜度，慢慢調整醬汁平衡，如果過甜可以加點醋，如果過鹹可以倒入蜂蜜，反之亦然，在家做菜當然自己吃得開心最好，請調出自己的招牌比例吧！
/材料 2人份
翅小腿 約600g
鹽巴 約1/2小匙
胡椒 少許
醬油 2大匙
米酒 1大匙
太白粉 1杯
特級橄欖油 1小匙
洋蔥丁 2大匙
蒜末 1大匙
韓國辣椒醬 2大匙
番茄醬 2大匙
蜂蜜 3大匙
烏醋 1大匙辣椒粉 1小匙，可省略
水 2大匙
白芝麻 1小匙，乾鍋炒成金黃色
炸油 1小鍋
/作法
1.翅小腿過水洗淨後擦乾，加入鹽巴1/2小匙、少許胡椒、醬油1大匙以及米酒1大匙，按摩均勻入味後放入冰箱醃漬至少一個小時或隔夜。
2.取出後拍上一層太白粉。
3.下油熱鍋，用攝氏170度左右將翅小腿表面炸到金黃酥脆，裏頭也熟了。炸的時候需要維持有泡泡冒出來溫度才是對的。不想用太多油的話可用淺油炸，顧著鍋子翻面。
4.炸的時候製作醬汁，下少許的油熱鍋，用中大火把洋蔥丁和蒜末炒香，然後加入韓國辣椒醬 2大匙、番茄醬 2大匙、醬油 1大匙、蜂蜜 3大匙、烏醋 1大匙、辣椒粉 1小匙以及水 2大匙，煮滾後把火轉小，保持微滾到醬汁有一點變濃稠即可。
5.將炸好的翅小腿放入醬汁鍋內拌勻，上桌後灑上白芝麻即可。
至於韓式辣椒醬，每個牌子都有差異，建議大家可以控制好酸度與甜度，慢慢調整醬汁平衡，如果過甜可以加點醋，如果過鹹可以倒入蜂蜜，反之亦然，在家做菜當然自己吃得開心最好，請調出自己的招牌比例吧！
/材料 2人份
翅小腿 約600g
鹽巴 約1/2小匙
胡椒 少許
醬油 2大匙
米酒 1大匙
太白粉 1杯
特級橄欖油 1小匙
洋蔥丁 2大匙
蒜末 1大匙
韓國辣椒醬 2大匙
番茄醬 2大匙
蜂蜜 3大匙
烏醋 1大匙辣椒粉 1小匙，可省略
水 2大匙
白芝麻 1小匙，乾鍋炒成金黃色
炸油 1小鍋
/作法
1.翅小腿過水洗淨後擦乾，加入鹽巴1/2小匙、少許胡椒、醬油1大匙以及米酒1大匙，按摩均勻入味後放入冰箱醃漬至少一個小時或隔夜。
2.取出後拍上一層太白粉。
3.下油熱鍋，用攝氏170度左右將翅小腿表面炸到金黃酥脆，裏頭也熟了。炸的時候需要維持有泡泡冒出來溫度才是對的。不想用太多油的話可用淺油炸，顧著鍋子翻面。
4.炸的時候製作醬汁，下少許的油熱鍋，用中大火把洋蔥丁和蒜末炒香，然後加入韓國辣椒醬 2大匙、番茄醬 2大匙、醬油 1大匙、蜂蜜 3大匙、烏醋 1大匙、辣椒粉 1小匙以及水 2大匙，煮滾後把火轉小，保持微滾到醬汁有一點變濃稠即可。
5.將炸好的翅小腿放入醬汁鍋內拌勻，上桌後灑上白芝麻即可。
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