Eriter/ Soac
Editor/ ChuanPhotographer/ Sparko Studio, Protrait Lin
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許久前設計的充滿農曆年節氣氛的菜色，做法簡單到打個噴嚏就完成了，不過成品的風味溫暖又舒服。將片好的魚片捲入紅藜或白米，淋上基本的亞洲風味醬汁，放入電鍋或蒸籠內蒸煮即可。醬汁是醬油基底，風味微酸帶甜，散發出厚實但清爽的麻油香氣，這個醬汁也可以搭配任何當季的蔬菜或肉類菜色，一起放入蒸籠內料理。
若買不到旗魚的話，可以換成任意的厚切魚肉塊或豬肉片，然後冷凍定型過後再切成薄片。我在家裡沒有很常做蒸煮類的菜色，所以沒有專用的蒸籠或電鍋，這時候只要找個有深度的鍋子，不是有品味的那種深度（只有我會誤解這種說法啊！），放入一層水後再擺上盤子即可蓋鍋料理。相較於蒸籠，因為盤子底部會直接接觸到熱水（見步驟四），所以熱能傳遞比較快速，小心不要煮過頭囉，魚捲如果柴掉的話簡直就像木頭一樣乾硬難以下嚥啊。
許久前設計的充滿農曆年節氣氛的菜色，做法簡單到打個噴嚏就完成了，不過成品的風味溫暖又舒服。將片好的魚片捲入紅藜或白米，淋上基本的亞洲風味醬汁，放入電鍋或蒸籠內蒸煮即可。醬汁是醬油基底，風味微酸帶甜，散發出厚實但清爽的麻油香氣，這個醬汁也可以搭配任何當季的蔬菜或肉類菜色，一起放入蒸籠內料理。
若買不到旗魚的話，可以換成任意的厚切魚肉塊或豬肉片，然後冷凍定型過後再切成薄片。我在家裡沒有很常做蒸煮類的菜色，所以沒有專用的蒸籠或電鍋，這時候只要找個有深度的鍋子，不是有品味的那種深度（只有我會誤解這種說法啊！），放入一層水後再擺上盤子即可蓋鍋料理。相較於蒸籠，因為盤子底部會直接接觸到熱水（見步驟四），所以熱能傳遞比較快速，小心不要煮過頭囉，魚捲如果柴掉的話簡直就像木頭一樣乾硬難以下嚥啊。
/材料 8捲
蒸魚捲
旗魚，切薄片 100g
蝦仁 60g
鹽 1小撮
韭菜，切長段 8根
熟紅蔾 3大匙
枸杞，泡水軟化 8顆
醬汁
糖 ½小匙
醬油 ½大匙
白胡椒 少許
麻油 1小匙
米酒 1大匙
醋 1小匙
水 1大匙
/作法
1.將旗魚放入冷凍庫，凍到定型後取出切薄片。
3.用旗魚片把蝦仁紅蔾捲起，然後用韭菜（可改成青蔥絲）捆起來，上頭放上枸杞。
4.放入蒸鍋內蒸約6分鐘上下。
5.同時製作醬汁，將醬汁材料放入鍋內，用小火煮開即可。
6.取出紅蔾魚卷，淋上醬汁即可。
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