RECIPE/ 日式炸雞與酸奶甜雞醬 Japanese fried chicken with sour cream and Thai chili sauce

Writer/ Soac

Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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日式炸雞的特色，除了調味之外，是特別的『兩次炸法』。這種烹調的方法讓剛炸好的日式炸雞，一口咬下立刻能感受到雞汁四濺、在口腔裡恣意奔流的爽快，而雞肉伴隨著清酒與醬油的味道，是最簡單的調味卻是永遠不褪流行的組合。

分成兩次炸的原理，是第一次下鍋時，僅用中低溫慢慢把雞肉炸到半熟，取出後靜置的期間，溫度會繼續慢慢滲透到雞肉中心；第二次下鍋時，迅速用高溫把表皮炸到酥脆，如此便可輕鬆做出外皮金黃酥脆，裏頭依然多汁迷人的炸雞。

這次搭配的醬汁是酸奶以及泰式甜雞醬，清爽的風味會讓人一轉眼就掃盤啊請三思，一樣的組合搭配任何的酥脆油炸物都很過癮。

#油炸美食一定有風險
#體能投資有瘦有肥
#下油鍋前應詳閱個人道德書

/材料 約2-3人份
雞腿肉 300克

醬油 1大匙
清酒 1大匙，可用米酒取代
味醂 1大匙
薑末 1個指節大，剁碎也可
蒜泥 1-2瓣，剁碎也可
鹽 ½小匙
胡椒 少許

其他
蛋 1顆
太白粉 50-60g
炸油 1鍋
酸奶 數匙，可用鮮奶油混少許的檸檬汁取代
泰式甜雞醬 數匙

/作法
1.雞腿肉洗淨後，去掉多餘的脂肪、肥油或過多的雞皮，切成小塊狀之後，混入所有的調味料拌勻後醃漬30分鐘。


2.混入蛋汁後用手徹底攪拌均勻，然後加入太白粉拌勻。


3.熱油鍋，放入雞塊並保持小泡泡的低溫狀態，大概攝氏160度，炸約1-2分鐘後取出放涼，此時外皮應該是米黃、白色的即可，不用炸上色。休息到快接近常溫，讓溫度滲透到中心慢慢變熟。


4.將油鍋溫度升高到攝氏180-190度，將雞肉再次放入，用高溫迅速地把表皮炸成金黃色，取出後放在廚房紙巾上瀝油。

5.盛盤後淋上酸奶與甜雞醬，手邊若有青蔥的話也可切碎撒上去。