Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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本次配方以蛋奶餡為基底，加入海鮮的經典組合，但我還特別加入風乾小番茄來搭配，製作小番茄沒什麼難度，送進烤箱前記得把番茄切面朝上就可以了。至於鹹派，就不用像甜點如此神經緊繃，直盯著磅秤上數字錙銖必較了，常見比例就是將鮮奶油與全蛋以一比一調配，還有一定不能缺少很棒的乳酪，我這次是用葛瑞爾起司，假如大家買不到，換成切達或高達這類中軟質乳酪，甚至冷凍比薩起司我覺得都ＯＫ。
另外，要注意一下，假如要加入會出水的食材，比如番茄或是甜椒，一定要記得要先炒熟或是烤乾才可以，或是擺在最上頭，讓爐火慢慢烤乾，而剛出爐鹹派大家先別急著吃，我都習慣先放涼一會，才能吃出鹹派蛋奶餡的細緻風味。
關於用土司代替派皮這件事，當然不限於鹹派，你可以放入任何杯型烤模或瑪芬模，拿來做成布丁，或是在先將吐司派皮烤完之後，填入檸檬蛋奶餡與醃漬水果，都非常好吃，而且份量迷你，當做早午餐或是宴客時的前菜都恰恰好，所以大家不要再懷疑了，趕快買材料來試試看！
/材料 約5份
白土司 5片
軟奶油 1大塊
培根 3片，剁碎
蘆筍 5根，切小節
蝦子 5尾
蛋 2顆
鮮奶油 100ml
鹽巴 少許
胡椒 少許
肉豆蔻 少許
葛瑞爾起司 20g，刨碎
風乾小番茄
小番茄 3顆，對切
蒜頭 1顆，拍過
鹽巴 少許
糖 少許
特級橄欖油 少許
/作法
1.製作風乾小番茄，混合所有的材料拌勻後，開面朝上鋪平放入烤箱，以攝氏160度烤約40分鐘即可。取出後放涼剁碎。
2.吐司去掉邊（邊可留著，烤乾打成粉變成麵包屑），用桿麵棍壓扁之後，雙面刷上軟奶油，然後塞入模型內。
3.熱一平底煎鍋，下培根炒出油來，然後依序用大火把蘆筍和蝦子炒上色，下鹽巴、胡椒調味。
4.製作蛋奶餡，混合蛋、鮮奶油、鹽巴、胡椒和肉豆蔻，徹底打散後試試看鹹度。
5.混合蛋奶餡、餡料和起司，填入模型內，放入烤箱以攝氏180度烤約20-30分鐘即可。
關於用土司代替派皮這件事，當然不限於鹹派，你可以放入任何杯型烤模或瑪芬模，拿來做成布丁，或是在先將吐司派皮烤完之後，填入檸檬蛋奶餡與醃漬水果，都非常好吃，而且份量迷你，當做早午餐或是宴客時的前菜都恰恰好，所以大家不要再懷疑了，趕快買材料來試試看！
白土司 5片
軟奶油 1大塊
培根 3片，剁碎
蘆筍 5根，切小節
蝦子 5尾
蛋 2顆
鮮奶油 100ml
鹽巴 少許
胡椒 少許
肉豆蔻 少許
葛瑞爾起司 20g，刨碎
風乾小番茄
小番茄 3顆，對切
蒜頭 1顆，拍過
鹽巴 少許
糖 少許
特級橄欖油 少許
/作法
1.製作風乾小番茄，混合所有的材料拌勻後，開面朝上鋪平放入烤箱，以攝氏160度烤約40分鐘即可。取出後放涼剁碎。
2.吐司去掉邊（邊可留著，烤乾打成粉變成麵包屑），用桿麵棍壓扁之後，雙面刷上軟奶油，然後塞入模型內。
3.熱一平底煎鍋，下培根炒出油來，然後依序用大火把蘆筍和蝦子炒上色，下鹽巴、胡椒調味。
4.製作蛋奶餡，混合蛋、鮮奶油、鹽巴、胡椒和肉豆蔻，徹底打散後試試看鹹度。
5.混合蛋奶餡、餡料和起司，填入模型內，放入烤箱以攝氏180度烤約20-30分鐘即可。
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