RECIPE/ 坦都里風雞肉串沙拉 Tandoori chicken salad

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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這個食譜有著印度的坦都里風味，將雞胸肉先以優格、薑和綜合香料（cumin, paprika, turmeric）醃漬。我們有將食譜稍微調整過，雖然比較不道地些，但會讓大家在家裡好過一點，不會一邊看著食譜一邊幹譙我。譬如許多配方裡面會建議放Garam masala（嘎然？我也不知道怎麼翻譯...，一種常與豬肉烹煮的印度綜合香料），但在台灣不好取得所以就先省略了）。

雞肉建議至少要醃漬一個鐘頭，讓香料可以入味，放隔夜的話也很棒。其中優格的部分是帶出清爽的酸味且讓雞肉更為軟嫩，不過這個有點神秘，我有時候一直懷疑優格真的有如此神效嗎？之後實驗看看不同版本在跟大家分享。同樣的做法和醃料可以放在雞腿排或全雞上。

烤箱對於大家來說可能還是有點陌生，如果家裡沒烤箱的話，直接入鍋煎熟也行，若用烤箱料理但不知道怎麼判斷熟度的話，就是找最肥厚的部位以手指壓壓看，再不確定的話，就切開來看，另外，烘烤時要注意，盡量要將雞肉鋪平才能均勻上色，直到熟透後，搭配清爽的蔬菜沙拉一起享用。

假如大家不太清楚這些有著神秘情調的異國香料在哪裡買，我家中的常備香料幾乎都能在駱興香料行買到，或是大型的進口超市也都有噢。

/材料 2人份

乾辣椒 2顆

小荳蔻 2顆

丁香 2顆

香菜籽 ½小匙

薑 2片

大蒜 2瓣

原味無糖優格 100g

檸檬 1顆，取汁

鹽 適量

胡椒 少許

甜椒粉 1撮

薑黃粉 1撮

雞胸肉 300g，切塊

包心萵苣 ¼顆，切絲

番茄 ½顆，切片

小黃瓜 ½根，切片

香菜 1小把

竹籤 5支 

/作法
1.乾鍋內加入2顆乾辣椒、2顆小荳蔻、2顆丁香、½小匙香菜籽、2片薑、2瓣大蒜，用中火拌炒約3分鐘直到香氣出來，倒入調理機內與100g優格、½顆檸檬汁、½小匙鹽、少許胡椒、1撮甜椒粉、1撮薑黃粉一起打成泥狀。

2.雞肉切成塊狀，然後混入醃料內醃漬至少一個小時，最多隔夜，取出後用竹籤串起來，放入預熱好的烤箱以攝氏200度烤約10-15分鐘直到熟了。

3.烤的同時製作沙拉，將萵苣切成絲狀，混入番茄片和小黃瓜片，然後用適量的鹽、胡椒和½顆的檸檬汁調味，撒上少許香菜裝飾。

4.將烤熟的雞肉串伴著沙拉一起上桌。