RECIPE/ 可能是我做過最簡單的甜點 – 濃口巧克力慕斯 Whiskey chocolate mousse

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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與大部分的人不同，我吃甜點的時候喜歡吃正常的甜度，也就是一般人會覺得過甜的狀態。我總覺得，甜點這東西就是甜度要足，不然為何要叫甜點？正常的甜度下搭配茶水或咖啡，料理本身才能有完美的表現，老覺得減了糖後就相當不帶勁，有種辦事不力的隔靴搔癢感。至於健康與糖量攝取度的問題，就只能少吃一點借借口。

我寧願只吃一口完美比例的點心，也不要吃下一整顆味道失衡的蛋糕。不過我是個相當激進的人，如同喝珍奶的時候一定要全糖全冰，把自己全身的體脂肪逼到極限，但是一年只喝一杯這樣。

說了這麼多，很多人可能打算轉臺了，先別擔心，這個巧克力慕斯是個完全不加糖的點心，吃起來口感厚實風味足夠，我也不知道上一段關於甜度的情緒發言是哪來的，就當我在發神經吧哈哈。

如果你是廚房新手，那這個配方就是為你量身訂做的，毫無難度，也不需任何專業的器材，沒兩下就完成了，是在廚房練功的良伴。巧克力慕斯是許多甜點的基礎內裡，可以掛在完成的塔皮內，或是蛋糕的夾餡裡。裝飾的部分，這個配方我混了打發鮮奶油和當季的新鮮草莓，不過請各位隨意發揮創意，不論是把家裡多的果醬填在容器底部，或是吃的時候搭上原味的碎餅乾皆好。如果你是巧克力重度上癮者，直接單吃也是直衝腦門的愉悅。

要特別留意的是，這個配方裡面是單純用生雞蛋增加空氣感，請挑選最新鮮的雞蛋來製作。另外，因為只有蛋的關係，所以味道真的非常厚重，如果想要順口一點的話，也可將部分蛋白等比例換成打發鮮奶油。

寫到這裡，忽然想起我的甜點愛店雷斯理，多年前他們還在永康街小自由咖啡裡的時候，會固定出一款巧克力覆盆子塔，濃口的巧克力對上酸甜帶花香的莓果，那個味道我至今無法忘懷，幾乎每週會去外帶一個回家，這種思念感就像月經一樣定期拜訪我的腦海，真是可惡。

/材料 2-3人份 
慕斯

苦甜巧克力（70%） 50g

柳橙皮 ½顆，可省略

蛋黃 2顆

威士忌 1大匙，可省略

蛋白 2顆

鹽巴 1小撮

裝飾，可省略

鮮奶油 50-100g

草莓 1小把，可用任何莓果取代

/作法
1.混合巧克力和柳橙皮，用隔水加熱的方式把巧克力融化。

*巧克力對溫度非常敏感，隔水加熱是相對和緩的加熱法，讓巧克力慢慢地融化。

2.拌入蛋黃和威士忌攪拌均勻。若太過硬稠的話可加入一到兩大匙的熱水。

*天氣比較冷或蛋黃太冰的時候，巧克力會再度凝結起來，這時候要加入少許的熱水拌開來（就用剛剛隔水加熱那一鍋就好），若是巧克力太硬的話，等等混合蛋白時會消泡。

3.將蛋白加入一小撮鹽巴，打到溼性發泡的鳥嘴狀。


4.用切拌法混合步驟2和打發的蛋白，填入模型後放入冷藏約2小時直到定型，這個步驟要小心操作，若是巧克力太硬或是蛋白打太發，攪拌過程中都會讓蛋白消泡，成品會過於硬實喔。


5.將裝飾的鮮奶油打發並加入少許的糖粉調味，擠在模型上，再擺上草莓裝飾。