RECIPE/ 香草烤扇貝 Baked scallop with herbs

Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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前陣子為了研究永續漁業，花了點時間翻閱海鮮指南，不看沒事，一打開整個臉都歪了，許多常用的魚類早就列入不建議的範圍內，想到自己默默地成了傷害地球的幫兇就覺得有點難過。說真的，人類應該好好面對這個現象了，你想要老了、頭髮斑白、口牙不佳的時候，連一碗柔軟好入喉的海鮮粥都沒得吃嗎？

不幸中的大幸是，扇貝還被歸類在建議食用的選項內，畢竟我最心愛的海鮮料理 Ceviche就是善被口味的啊！要是連扇貝都不能吃我的世界可能就要瓦解了。

此次與永續年夜菜合作，設計的第二道菜就是年節期間端上桌絕對不會丟臉的香草烤扇貝，依序好操作無油煙的概念，煮夫煮婦們只要把所有材料扔入烤箱就完成了，省下來的心思就在餐桌上用來應付長輩、婆婆或遠房親戚莫名的砲火問題吧！

香草烤扇貝味道清爽，上頭餡料經過高溫逼出淡雅的煙燻氣息。要請大家留意一下下鹽的份量喔，因為酸豆本身就帶有鹹味了，搭配得宜整顆吞下，會感受到有趣的海苔香味。酸豆與海鮮總是合拍，扇貝模樣看上去也挺討喜，古錐的不要不要的，過年端上桌還算稱頭，今年年夜飯桌上，就做這道好不好？

/材料 10顆

香草烤扇貝

紅蔥頭 3瓣，切碎

酸豆 1大匙，切碎

巴西里 1小把，切碎，可省略

青蔥 1小把，切碎

麵包屑 2大匙

鹽巴 少許

胡椒 少許

特級橄欖油 1大匙

扇貝 10個 

/作法
1.製作烤扇貝，混合除了扇貝以外的所有材料拌勻，試吃一下調整味道。

2.灑在扇貝上面，放入預熱好的烤箱內，以攝氏190度烤約8-10分鐘，直到麵包屑上色、扇貝熟了。記得烤箱溫度要夠，若是用低溫慢慢烤的話會出現一整盤濕搭搭的液體，感覺會像扇貝死前滲出一堆屍水來報復你沒有好好料理他。

3.趁熱上桌，搭點清爽的白酒或氣泡酒都很不賴，希望你們喜歡。