Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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回想每次製作炸雞都是大費周章，而炸剩的熱油處理起來又令人皺眉，直接倒掉很浪費，保存起來又佔空間，但油炸的好滋味誰能抗拒呢？所以這次特別研究了一下，將玉米片裹在雞肉上，用烤箱料理，沒想到成果還不錯，還真的與油炸後酥脆的口感幾分神似，回過神來整盤已經吃光了。
回想每次製作炸雞都是大費周章，而炸剩的熱油處理起來又令人皺眉，直接倒掉很浪費，保存起來又佔空間，但油炸的好滋味誰能抗拒呢？所以這次特別研究了一下，將玉米片裹在雞肉上，用烤箱料理，沒想到成果還不錯，還真的與油炸後酥脆的口感幾分神似，回過神來整盤已經吃光了。
逐一將調味料醃漬好翅小腿後，再裹上蛋汁，沾上混入甜椒粉的玉米碎片，這邊要注意一下，穀片一定要用地敲碎，放入塑膠袋中，用桿麵棍或是酒瓶狠狠敲碎，因為顆粒大小會影響到炸雞皮的口感，而且顆粒越大會越難沾黏在雞肉上，玉米片種類也一定要使用原片的，什麼甜的蜂蜜的都不要，還有麥穀片也大不適合，這種烤起來會太硬啦。
本次脆皮迷迭香烤翅小腿，風味充滿香草香氣還帶有一絲辛辣味，相較於油炸健康許多，雖然與油炸還是有差，但玉米片酥酥脆脆的口感，真的是讓人驚喜，省下一鍋油，連肚皮的油都省下啦。
/材料 4-6人份
翅小腿 600g，2包
鹽巴 適量
胡椒 少許
大蒜 拍過 3瓣
迷迭香 1小把
特級橄欖油 1大匙
牛奶 100ml
蛋 2顆，打散
原味無糖玉米片 約100g
甜椒粉 1/3-1/2小匙，可省略
辣椒粉 1/3-1/2小匙，可省略
/作法
1.將翅小腿擦乾後，撒上適量的鹽巴、胡椒調味，然後混入大蒜、迷迭香、特級橄欖油與牛奶，攪拌均勻後醃漬約30分鐘入味，或放入冷藏隔夜。
2.將醃料去掉，翅小腿取出然後與打散的蛋汁拌勻。
3.將玉米片與甜椒粉、辣椒粉放入袋子裡，用桿麵棍或重物敲碎成粉狀，然後放入翅小腿，用手隔著袋子均勻攪拌，讓玉米片可以平均地包裹在翅小腿表面。
4.放入烤箱以攝氏180度烤約20分鐘，若上色太快可先用鋁箔紙蓋著，取出後趁熱享用。
/材料 4-6人份
翅小腿 600g，2包
鹽巴 適量
胡椒 少許
大蒜 拍過 3瓣
迷迭香 1小把
特級橄欖油 1大匙
牛奶 100ml
蛋 2顆，打散
原味無糖玉米片 約100g
甜椒粉 1/3-1/2小匙，可省略
辣椒粉 1/3-1/2小匙，可省略
/作法
1.將翅小腿擦乾後，撒上適量的鹽巴、胡椒調味，然後混入大蒜、迷迭香、特級橄欖油與牛奶，攪拌均勻後醃漬約30分鐘入味，或放入冷藏隔夜。
2.將醃料去掉，翅小腿取出然後與打散的蛋汁拌勻。
3.將玉米片與甜椒粉、辣椒粉放入袋子裡，用桿麵棍或重物敲碎成粉狀，然後放入翅小腿，用手隔著袋子均勻攪拌，讓玉米片可以平均地包裹在翅小腿表面。
4.放入烤箱以攝氏180度烤約20分鐘，若上色太快可先用鋁箔紙蓋著，取出後趁熱享用。
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