editor and recipe designer/ soac
photographer/ Amy Yang
燉菜是我常用的策略之一，有時會燉一大鍋波隆尼亞肉醬，吃不完就扔到冷凍庫，夏天時則特別愛煮普羅旺斯燉菜，上桌時烤些麵包或薄餅，搭配着吃就是一道豐盛的主菜。這類的料理做起來不用花什麼心思，只要將材料依序炒上色後加入湯汁，蓋上鍋蓋然後把火轉小，讓它慢慢的在爐火上燉煮二至三個鐘頭就完成了，等待的同時還可準備別道料理。不用怕燉鍋料理會很難，把它想像成西式燉肉燥的話，心裡的那道障礙就會消失了！
這次分享的是墨西哥辣肉醬，材料內的各式香料有點複雜，如果不想準備這麼多的話，就直接找墨西哥風味的綜合香料，或是省略掉，變成蕃茄燉肉醬也是一樣美味可口。
/材料 4人份
墨西哥辣肉醬
洋蔥/切丁 1/2顆
大蒜/切末 3瓣
培根/切碎 2片
牛絞肉 300g
墨西哥辣椒 jalapeño /切碎1-2條
辣椒粉 1-2湯匙
匈牙利甜椒粉 paprika 1/2茶匙
奧勒岡粉 1/2茶匙
茴香粉 cumin 1茶匙
月桂葉 1片
罐裝番茄 300g
其他佐料
薄餅 4片
生菜葉 4片
紅洋蔥/切絲 ¼顆
蕃茄/切丁 1顆
酸奶或原味優格 約80g
/作法
1.下點油熱鍋，鍋熱了後放入洋蔥、大蒜和培根，用中小火慢慢的把洋蔥炒到變成金黃色，培根的油脂也會釋放出來。家裡如果有多的蔬菜像紅蘿蔔、西洋芹或其他材料，也可以把它們切碎，在洋蔥後面放下去一起炒香。
2.放入牛絞肉，用叉子或炒勺不停把絞肉拌開來，持續炒到絞肉差不多都變成白色就OK了。如果不吃牛肉的話可以改用豬肉或羊肉。
3.加入切碎的墨西哥辣椒，jalapeño是一種青色、醃在罐頭內的辣椒，漢堡店裡面的辣椒夾餡就是用這種。找不到的話就用新鮮紅辣椒取代囉！
4.放入所有的香料，並撒上少許的鹽巴、胡椒，不要拌炒超過一分鐘以免變苦。
5.倒入罐裝番茄，稍微拌過後把火轉到最小，蓋上鍋蓋讓它燉煮至少一個小時，時間夠的話可以煮到兩個小時。如果水份太少就加點水，反之，如果太湯湯水水的話，燉到後面就不要蓋蓋子了，讓多餘的水分蒸發掉吧。
6.上桌前試一下鹹味跟香料夠不夠，簡單調整過後就可以與薄餅和其他佐料包在一起大吃了！
*罐裝蕃茄可以用蕃茄泥（puree）、蕃茄丁（chopped）或是整粒蕃茄（whole），若用罐裝的整粒蕃茄，入鍋後要用炒勺把番茄稍微搗爛。若有新鮮蕃茄的話也可以去皮後切丁使用。
沒有留言:
張貼留言