推薦序/ 廚藝好好玩 COOKING FOR GEEKS

 

photo credit/ 繆思出版

作者：傑夫．波特
原文作者：Jeff Potter
譯者：潘昱均
出版社：繆思

年初收到了繆思出版社的邀請，替《廚藝好好玩》一書撰寫推薦序。原先英文版上市時就有留意過，所以一接到此邀請當然立馬答應了，只不過那時人不在臺灣，靠著一台iPad硬是打完這份稿子，書稿上市時還看到好友 Liz 與 Joel 也有撰稿推薦，看到我笨拙的字被印出來真是氣歪了哈哈哈，以下是收錄於書內的推薦原稿，大家不用看得太認真沒關係，這本書本身更精彩。




收到出版社邀請撰寫推薦序時，高興之餘竟有種「啊，終究被發現我也是geek了！還以為自己這幾年隱藏得很好呢」的感覺。是的，我其實不是廚藝科班出身，大學時期攻讀的科系為電腦管理相關，那時曾與程式碼纏鬥了整整四年，看到迴圈就會異常興奮，想去破解程式運作的原理，但不知怎麼的畢業後卻與本科系越離越遠，轉眼間變成走進廚房的陽光男子了（有嗎？）。

希望你們看到這本書的時候，不要僅把它當作是一本食譜書。當然其在食譜的準確度上是無庸置疑的，但更吸引我的是，傑夫寫出了很多在廚房內比食譜更重要的細節，而那些細節才是真正可提升烹煮中的實戰技巧。從基礎的閱讀一份食譜開始，傑夫就默默變成我的心靈導師了。（一直傑夫傑夫的叫好像我跟他很熟或有私交似的，其實我們素未謀面啊）他說著一份食譜要留意和小心之處，唯有通徹這些概念之後才有辦法按表操課，否則廚房就會變成一場災難。這是其中一段我最喜歡他描述食譜的說法：「食譜的定義，就是作者行之有效的檔案。閱讀食譜，請了解那只是建議，是簡略過的。不像軟體，每部機器安裝同樣的程式，以相同方式運作，無論硬體設備是什麼（至少理論上是如此），而同樣的食譜讓一打有經驗的主廚操作，卻會產生一打變形。產生差異的主要理由不在經驗不足或執行錯誤，而在於食譜只是筆記，就像樂譜或腳本。」樂譜這個字絕佳地闡述了食譜的定義，同樣的樂章透過不同的演奏家呈現即變成各種不同的曲風。不過成功也好、災難也好，以網路geek的語言來說的話，這些過程都是練功的經驗值，就像永遠的廚娘榜樣茱莉亞child之名言：「反正廚房就你一個人，誰在乎好不好抑或漂亮與否。端得出來就可見客，最壞的情況不過是叫外送披薩而已。」何況茱莉亞在電視上出糗，也是可愛得沒在怕！

如果你是一直想下廚卻無灶火經驗的朋友，那這本書中的種種叮嚀會是你入門的好友，替你建立入廚烹煮的信心（且細心的提供災難後的信心重建，簡直是一起走過風雨的伴侶嘛！）如果你原先就有基礎，那這本書內用各種現代科技透視出的烹飪原理，將讓你洞悉爐火上各種物理和化學反應的原因，離廚神之路更進一步，說不定你／妳就是下一位出食譜書的人了。最後，如果你剛好是geek的話，那些如邊界條件、初始化等等的專業字句將會讓你讀起來毫無距離且倍感貼心，並會很高興有人把如此嚴謹的邏輯脈絡套用在廚房裡。