RECIPE/ 帕瑪森野菇雞肉奶醬寬麵 Chicken and mushroom cream pasta

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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快速又簡易的一道義大利麵，先以雞里肌肉搭配各種不同的新鮮野菇，再以白醬作為基底，嚐起來口感滑順濃郁，還有帕瑪森起士的陳年鹹香，以及淡淡的檸檬精油香氣，而這個酸味可說是非常重要，它要酸到恰到好處，才讓白醬吃起來沒有負擔，而豐盛的野菇香味與熟嫩的雞里肌肉都也讓人吃得好滿足。料理步驟也不繁複，只要在料理的尾聲中加入鮮奶油，記得別用大火烹煮，避免油脂散開，除此之外沒有什麼難度，三兩下便大功告成，而這類基本款的料理組合，不管是大人或小孩都十分喜愛，當作每日的家庭料理一點問題都沒有。


/材料 3人份
雞里肌肉 300g，切塊
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 1大匙
義大利寬麵 3人份
洋蔥 1/2顆，切丁
蘑菇 10朵，對切
冷凍青豆仁 3大匙
鮮奶油 200ml
帕瑪森起司 20-30g，刨屑
檸檬 ½顆，取汁



/作法
1.混合雞里肌、鹽巴、胡椒和特級橄欖油，放入燒熱的平底煎鍋內，把表面煎上色，不用煎熟，取出備用。


2.準備一鍋沸水，加入一大把鹽巴後，依照義大利麵包裝上面的建議烹煮時間入鍋，減少1-2分鐘。

3.下點橄欖油再次燒熱煎鍋，用中火將洋蔥炒到焦糖化，然後稍微把火開大並加入蘑菇拌炒，蘑菇上色後放入青豆仁拌勻。


4.倒入鮮奶油，並以鹽巴、胡椒調味一下。

5.麵煮好後取出瀝乾，混入步驟4的鍋子內，把雞肉也加進去，並加入一勺的煮麵水。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。

6.等到醬汁稍微收乾後試一下麵條硬度和調味，熄火前擠入檸檬汁拌勻，上桌時撒上帕馬森起司即可。