原文刊載於 come together雜誌 好友餐桌特輯 SUMMER2013
editor and recipe designer/ soac
photographer/ Amy Yang
去友人家裡做客時，幾乎每個歐式家庭都會準備這樣子的開胃拼盤，用基底如餅乾、麵包或派底，加上起司或鹹餡料就完成了。Canapé本身不是特定的菜色，只要是迷你的派對小點（Finger food）組合，都可以叫這個名字，是等朋友到齊時、開始上菜前放在客廳的小鹹點。 我覺得這個概念最棒的地方，就是早到的客人可以隨意從盤子拿點開胃菜， 等待時間才不會很乾沒話聊啊！
通常Canapé嚐起來口味會比較重，且有點偏鹹。主要的原因是想讓客人配着酒水一起享用，吃法也很簡單，直接用手拿一塊餅乾或麵包，抹點起司或其它醬料，加上鹹點如燻鮭魚或橄欖，就是爽口下酒的開胃菜囉！
這道菜沒有做法，只要把所有的材料切成適中的大小即可，開胃點心盤的重點就是要快速又簡單，這是讓主人可以爭取時間的拖延戰術，如果要花太多功夫準備的話就失去它的意義了。我通常會從正餐的材料內留一些組合成點心盤，像是起司、鯷魚和酸豆，這些東西放在冰箱很久也不會壞掉，臨時有客人來時，準備一盤配酒水話家常，再愜意不過。以下是我常用來組合成開胃拼盤的材料，大家不一定要跟著配方表上面的材料走，盡量看冰箱裡有何現成的材料，或是鄰近超市好取得的食材都可！
/基底，通常為澱粉類的餅乾或麵包，不帶甜味的比較適合
原味蘇打餅 cracker
任何你喜歡的鹹餅乾
任何你喜歡的麵包，切薄片後烤到酥脆。
（麵包的話我喜歡用拐杖麵包）
/軟質乳酪
卡門貝爾乳酪 Camembert
布里 Brie
奶油乳酪 cream cheese
/半軟、硬質乳酪
費塔 Feta
切達 Cheddar
艾曼特 Emmental
藍徽乳酪 blue cheese
帕瑪森起司 Parmigiano-Reggiano，這是我的最愛！請買整塊的自己切，千萬不要買瓶裝的起司粉
/鹹餡料
煙燻鮭魚片
任意你喜歡的燻香腸或火腿切片
生火腿片，台灣最常見的應是帕瑪生火腿（Parma ham）
鯷魚，若不喜歡罐裝鯷魚，可以去City super超市找找看秤重賣的醃漬鯷魚，吃起來比較清爽，鹹度也比較低
黑橄欖或綠橄欖（可過水沖洗，將多的鹹份去掉）
/其他新鮮食材
小番茄，對切後加少許鹽巴和橄欖油
水煮綠色蔬菜如蘆筍、四季豆等等，水燒滾後加一大把鹽巴，燙熟後取出過冷水降到常溫就可以了
酪梨，去皮去核後切丁
新鮮香料如甜羅勒、百里香、平葉巴西里或薄荷
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