RECIPE/ 南瓜香草濃湯 Pumpkin bisque

法式濃湯的基本作法，將所有的新鮮食材都炒上色、帶出焦香，濃縮南瓜的精華並加入適當的香草提味，口感滑順潤口，法文中稱這樣的濃湯為“velvety“，就是如天鵝絨般纖細滑順的質地啊！這個配方可將南瓜換成別的當季食材，作成不同口味的濃湯，如馬鈴薯、蕃茄、青蒜苗、栗子、綜合野菇等不同口味。

根莖類的食材跟辛香料很搭，不妨放入少許的肉豆蔻、肉桂、丁香甚至八角，聖誕節慶時也可刨入幾片柳橙皮一起熬煮。噢對了，放些白蘭地也超棒！


/材料 約5人份
 橄欖油 少許
洋蔥/切塊 1顆
大蒜/拍過 1瓣
臘肉或培根/切片 60g
南瓜/去皮切片 450g（約1/2顆）
百里香 1小把
月桂葉 1-2片
肉豆蔻 少許 *可省略
甜椒粉 paprika 少許 *可省略
鹽巴 少許
胡椒 少許
雞高湯 350-400ml
水 350-400ml
鮮奶油 300ml *動物性鮮奶油

/作法
1.鍋子下點橄欖油，稍微加熱後放入洋蔥和大蒜，用中火慢慢拌炒至表面金黃。建議選比較厚實的燉鍋來炒，炒完可直接加湯汁燉煮，如果家裡沒有厚重的鍋子，就先用平底鍋炒好之後，再倒入深的湯鍋內。 

2.加入臘肉和南瓜一起拌炒，一樣炒至稍微上色並把臘肉的油脂逼出來。 

3.放入百里香、月桂葉、肉豆蔻、甜椒粉、鹽巴和胡椒簡單的調味。 

4.倒入高湯和水，只要可以蓋過材料即可，上爐火煮至滾沸後把火轉小，燉煮約20分鐘直到所有食材都熟了。過程中不要蓋鍋蓋。 

5.將全部的材料打成泥，然後加入鮮奶油，再次燒滾後熄火，用鹽巴、胡椒確認一下調味，趁熱上桌。

*我喜歡濃湯裡面有些顆粒和口感，建議可以多準備一些臘肉，炒酥後最後拌入湯裡。 

*建議搭配麵包一起享用，只要是原味的歐式麵包如拐杖這類的，都很適合。 

*南瓜買回來先放常溫幾天，讓南瓜味道熟成。 

*雞高湯可換成其他高湯，譬如換成海鮮高湯，並炒些海鮮料如蝦子、干貝、透抽等，最後拌入一起喝也超美味的。