RECIPE/ 基礎青醬義大利麵 The basic pesto pasta

Writer/ Soac

Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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傳統的青醬是用甜羅勒製作，但在台灣單價偏高也不易取得，所以我在家製作時習慣用九層塔取代。九層塔的風味有一點暴衝，相較之下比較嗆鼻一些，所以烹調時下的量要稍微留心。

製作青醬一點都不費工，清爽的精油香氣在鼻間繚繞時讓人心情愉悅，只要有一台調理機，將所有的材料呼隆的扔進去打成泥就完成了。我手邊若是有多的巴西里也會扔一把進去，讓顏色更為翠綠，在芝麻葉便宜的時節裡我也喜歡放一點進去，增加芥菜的嗆味。

因為裡頭有大量特級橄欖油的關係，所以青醬可以保存的很久，只要有仔細的將葉片晾乾，容器有消毒過的話，在冷藏可以保存到三個月。就算僅放在一般的玻璃容器內，儲存的兩三週也不成問題。表面有點變黑是正常的氧化，在意的話稍微挖掉就好了。啊！記得每一次都要用乾淨不帶水的湯匙挖，不然接觸到微生物還是會腐壞喔！

堅果的部分，松子是我心頭的最佳選擇，不過近幾年松子實在太貴了，所以大家可以換成任何好取得的堅果。調味上我喜歡加入一點點檸檬汁，如果不喜歡的話省略也無妨。

/材料 2人份
任意堅果，烤上色 30g（榛果、胡桃等）
甜蘿勒或九層塔 約50g（挑葉洗淨並擦乾後的淨重）
大蒜 3-4瓣
帕瑪森起司 15g
特級橄欖油 150ml
檸檬汁 約1/3顆
鹽 適量
胡椒 適量
義大利直扁麵（Linguini），約150g

*額外多準備一點起司和堅果裝飾

/作法

1.將堅果鋪平放入烤箱內，用攝氏180度烤約3-5分鐘直到香氣出來、表面稍微上色，把羅勒稍微洗淨，用紙巾輕輕拭去水份。

2.準備一鍋沸水，加入一大把鹽後，將麵條入鍋，依照包裝上面的建議烹煮時間煮至全熟起鍋。


*因為搭配青醬的關係，不像一般的義大利麵會回鍋拌炒，所以在一開始可以直接煮到全熟。

3.將堅果、甜蘿勒、大蒜和起司放入調理機內，慢慢地倒入特級橄欖油，一邊打成泥狀，橄欖油的量只要可以讓食材打成泥即可，然後加入檸檬汁、鹽和胡椒調味即可。



4.將燙好的麵條簡單瀝乾，放在調理缽內然後拌入適量的青醬，若太乾的話就加入少量的煮麵水拌勻，試吃看看調整鹹度。



5.盛盤後撒上少許的起司和堅果裝飾。