editor and recipe designer/ soac
photographer/ Amy Yang
肉丸是我在家裡蠻常做的菜色，任何吃不完的生肉只要打成泥、加點調味料就可以捏成球了。曾有朋友對於自製肉丸這件事感到非常訝異，我也很訝異身邊友人怎會認為肉丸是有難度的東西（天啊拜託不要覺得我高傲，我是真的嚇到了）？說穿了肉丸的組成方程式就是靠肉、調味料而已，若用雞肉泥加點醬油、味淋和清酒，太溼的話混點太白粉，塑形後扔到味增煮開的湯底就是雞肉丸子味增湯。若混了牛肉加豬肉，再入點乾香料如百里香或茴香提味，就帶有濃濃的西式料理色彩。做大塊一點再壓扁就是漢堡肉，真的一點都不難。
有時想偷懶，我會刻意多買一點材料，捏成型後放到冷凍庫保存，要吃再下鍋煮熟即可，聽起來是不是很像貢丸呢？ 這個配方裡面放了蛋和麵包粉。蛋可以增加粘稠度，麵包粉則是控制溼度，沒麵包粉就改成一般麵粉，甚至完全不加蛋和麵包粉也無妨，看看冰箱內有什麼就放什麼吧！
/材料 4人份
起司牛肉丸
培根/剁碎 1條
牛絞肉 300g
大蒜/切末 1顆
麵包粉 30g
帕瑪森起司/刨成屑，沒有刨絲器的話就用削皮刀 2-3大匙
匈牙利甜椒粉 paprika 1茶匙
蛋 1顆
特級橄欖油 1湯匙
芥末沾醬
弟戎芥末醬 Dijon mustard 約100g
白酒醋或檸檬汁 ½茶匙
糖或蜂蜜 1茶匙
洋蔥/切碎丁 1茶匙
/作法
1.混合所有肉丸的材料，然後加入一點鹽巴和胡椒調味。質地太溼、會粘手的話就再放點麵包粉。調整好了以後手上抹些橄欖油，然後一顆一顆地捏成球狀備用。
2.把平底鍋燒熱，下點熱炒油後把肉丸放入鍋內，慢慢地用中火把肉丸每一面都煎到上色、定型。
3.請客的話我喜歡做到這邊就先取出肉丸，用叉子串成肉串，等客人來之後放入烤箱用160度烤約10-15分鐘，中間烤熟就可以了。
4.若是要直接吃的話，請省略步騶3，回到步驟2用中小火繼續把肉丸煎到熟，起鍋前可以倒入1/2杯的紅酒，把火轉大點讓酒精揮發掉，上桌時把紅酒醬汁淋上去增加香氣。
5.芥末沾醬很簡單，把四個材料混合好後試試看會不會太酸或太甜，唯一要留意的是芥末醬，請務必買上面有寫弟戎（Dijon）的芥末醬，我喜歡無籽的。 *夏天時可把芥末醬換成原味優格並下點鹽巴，吃起來比較清爽。如果想做豪華一點的沾醬，可以切一些酸黃瓜丁、酸豆或新鮮香料如巴西里、甜羅勒等等。
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