RECIPE/ 泰式打拋雞 Thai style gapao chicken

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

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一提到打拋，大家的腦海可能都想到豬肉料理，不過在泰國其實打拋雞也非常流行，味道嚐起來鹹香過癮，微微的辣勁讓人食慾大開。打拋其實是一種泰國香草，在台灣不易取得新鮮的葉子，不過用打拋醬和九層塔取代可有異曲同工之妙，這份食譜特別設計成道地的餐盒，建議搭配生菜與小黃瓜適度的中和辣味。

/材料 4人份
雞胸肉 300g，剁碎
熱炒油 1大匙
大蒜 4瓣
紅蔥頭 10瓣

紅辣椒 1根

豇豆，切丁 4條，可用四季豆取代

打拋醬 2-4大匙

泰國魚露 4小匙

蠔油 2小 匙

九層塔 1大把

白飯 4人份

荷包蛋 4顆

小黃瓜，切片 2根

空心菜 1小把，建議買水耕的比較嫩

/作法

1.雞胸肉洗淨後擦乾，切條後再切成片狀，然後剁細碎備用。也可用機器打成絞肉。

2.下點油以中火熱炒鍋備用。將大蒜、紅蔥頭和辣椒拍過後剁碎，下鍋炒香。

3.把雞絞肉放入鍋內用中大火拌炒，並用炒勺快速的將雞肉拌開來，炒到變白後加入豇豆迅速拌炒過。

4.加入打拋醬、魚露、蠔油調味，熄火後試試看調味，沒問題的話撒上一大把九層塔。

5.碗內添白飯，撒上打拋雞肉末後，搭配荷包蛋、小黃瓜切片以及生的空心菜一起享用。