我很喜歡在家下廚，刨切蔬果、沖洗器皿和火烤烙燒的時間讓我可以徹底放空，恣意於這毫無壓力的空間。但是身為一個單身的中年男子，還是得面臨獨自烹煮的窘境 - 煮得太少顯得寒酸，太過豐盛又壓根吃不完，所以中式菜餚三菜一飯的配式鮮少出現在我的獨居餐桌上。此時，份量容易掌控、快速、豐盛又有飽足感的義大利麵就成了最常盛裝上場的固定班底。
雖然我不是義大利人，但是幾年庖廚下來的經驗也讓我對這玩意有著深厚的堅持，首先麵一定要彈牙，也就是所謂的 al dente，其次料也不能過多，多半切得細碎參入，若過多或過大這盤麵就壞了，切萬不能影響口感，畢竟主角是在吃麵啊。最後，湯汁要入味但又不能整盤湯湯水水的，若是吃完後盤子底部都是溼的，那這碗就叫湯麵而不是義大利麵。
這個配方是我最常做的版本，材料耐放又好取得，通常忙到沒時間採買時就靠它臨危救陣。不過其美味的程度是難以想象的，以橄欖油芬芳的水果清香，吸取臘肉豐厚油脂、蒜頭的嗆香卻溫潤、辣椒的辛香風味，並且可以完整品嘗到麵條的口感與滋味，寫到這都想衝去廚房炒一盤了。只要買到好的麵條與特級橄欖油（extra virgin olive oil），你就邁向成功的道路了！
/材料 1人份
義大利直麵 spaghetti 1人份特級橄欖油 適量
臘肉/切細絲 約10條（有點像是2-3條培根切片的量）
大蒜/切片 2-3大瓣
辣椒/切片 1/2或1根（怕辣的人可以先對剖把籽挖掉，或晚一點入鍋去炒）
海鹽 少許
胡椒 少許
平葉巴西里或甜羅勒/剁碎 1小把（新鮮最佳，可用乾燥取代）
/作法
1.水鍋裝滿水開大火燒滾，所有的材料切成配方表中的狀態，倒杯酒並選張你喜歡的CD。
2.水滾了之後放入一大把鹽巴，麵條放進去煮後調整火力，讓煮麵水保持微滾狀態，記得設手機或定時器，烹煮方式請參考文末。
3.另起一平底炒鍋，鍋子燒至微熱後放入適量橄欖油，然後放入臘肉用中火炒至油脂冒出來，扔入大蒜和辣椒拌炒成金黃色澤。如果買來的臘肉油少偏乾，可以改在大蒜與辣椒之後才下。
4.理想中這時麵條會煮至八分熟左右，熄火把麵條取出，倒入步驟3的炒鍋內，快速的用湯勺挖兩勺煮麵水入鍋，並下適量的鹽巴和胡椒調味。火力不要太旺，以免麵條收乾太快黏在鍋底。
5.試一下調味和硬度，若太硬的話就再來一瓢煮麵水，煮至你喜歡的熟度後立馬熄火，撒上香草並淋上特級橄欖油，搖兩下鍋子即可裝盤。記得麵一上桌就要馬上享用，永遠都只有人等麵，沒有麵等人的道理。祝大家成功，enjoy folks :D
*這配方做起來快速又簡單，不過煮麵條可是得好好留意。讓我們以條列示一口氣學會所有煮麵的技巧！（補習班名師喊話口氣）
a.煮麵水量一定要夠多，且需如海水般的鹹，請大方的加入一大把鹽巴。
b.煮麵時間請看包裝上指示，每個牌子都不太一樣。如果它寫10分鐘，請縮減1-2分，煮8分鐘就可以撈起瀝乾，因為要留一些時間讓麵條在鍋內吸收醬汁，如果依照指示煮完10分鐘麵就爛炸了。
c.煮麵水是義大利麵最好的朋友，特別是這類乾炒類的料理。煮過麵條的水會含有澱粉，幫助烹煮時調整醬汁的濃稠度和鹹度。
d.麵條一定要現煮現吃，煮熟的麵也千萬不要過冰水。雖然過水會讓麵條更有彈性，不過只要掌控好烹煮時間一樣可以呈現彈牙口感。況且，泡過冰水的話麵體都吸飽水份了，很難再次吸收醬汁的味道。
*對我來說，特級橄欖油像是調味料般重要，所以不要手軟，依自己預算內買最好的油，最後起鍋調味時也大方的淋上去吧！
*傳統這道菜會用義式豬腹肉（pancetta）來作，不過在臺灣非常難買，用培根取代的話又少了股風味。我的義大利好友竟介紹我用中式豬臘肉來作，去掉表層厚皮然後切成薄片，滋味相當迷人且大勝培根。不過，挑選中式豬臘肉時盡量避開醬油味或香料味太重的。
*若在義大利小館吃飯，義大利麵與燉飯這澱粉家族稱為 Primo，類似第一主菜的意思，而後會接著上 Secondo 第二主菜，通常是肉排類的，再搭配些蔬菜佐料。因此他們供餐時麵和飯的量不會多，乾燥狀態約70-80g就足夠了。不過若孤苦單身如我，在家只想炒盤麵裹腹的話就別管這道理了。
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