Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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天氣一涼，就會想吃味道濃郁的料理，本次法式芥末奶醬輕燉里肌就是非常合適的燉菜，材料準備非常快速，一隻鍋子就可以完成，最適合臨時起意的料理，食材炒上色，混在一起，沒幾下就燉好了。
先將里肌煎出香氣，接著把蔬果煎上色後，就加入鮮奶油，烹調鮮奶油的時候要留意，不要讓鍋內溫度過高以免質地改變，加入芥末之後會讓原本厚重的奶醬多了分微酸、輕盈的感覺，不管是搭配麵包或是馬鈴薯，都能飽餐一頓。
/材料 2人份
雞里肌 300g
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 1-2大匙
奶油 1大匙
洋蔥，切條 ½顆
大蒜，拍過 2瓣
蘋果，去皮切塊 1/2顆
水 100ml
鮮奶油 150ml
第戎無籽芥末醬 1-2大匙
肉豆蔻 少許，可省略
月桂葉 1片
巴西里，剁碎 1小把
/作法
1.雞里肌撒上鹽、胡椒調味，然後加入特級橄欖油後按摩均勻。
2.燒熱鍋子，然後用中大火將雞肉表面煎上色，上色即可取出鍋子，不需要煮熟。
3.同一隻鍋子轉至中火，加入奶油，融化後放入洋蔥和大蒜，慢慢炒成金黃色。
4.加入蘋果炒過，然後加入水，此時把鍋底焦香的部份刮起來。
/材料 2人份
雞里肌 300g
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 1-2大匙
奶油 1大匙
洋蔥，切條 ½顆
大蒜，拍過 2瓣
蘋果，去皮切塊 1/2顆
水 100ml
鮮奶油 150ml
第戎無籽芥末醬 1-2大匙
肉豆蔻 少許，可省略
月桂葉 1片
巴西里，剁碎 1小把
/作法
1.雞里肌撒上鹽、胡椒調味，然後加入特級橄欖油後按摩均勻。
2.燒熱鍋子，然後用中大火將雞肉表面煎上色，上色即可取出鍋子，不需要煮熟。
3.同一隻鍋子轉至中火，加入奶油，融化後放入洋蔥和大蒜，慢慢炒成金黃色。
4.加入蘋果炒過，然後加入水，此時把鍋底焦香的部份刮起來。
5.加入鮮奶油、芥末醬、肉豆蔻和月桂葉拌勻。
6.將雞肉放回去，保持微滾把雞肉燉煮熟，同時試吃一下確認鹹度，上桌時可搭配原味麵包、白飯或水煮馬鈴薯，並撒上巴西里碎裝飾。
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