Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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原先的計畫是準備一系列適合冬日裡享用的節慶糕點，在寒流來的時候窩在毯子裡與家人分享，配上一壺暖暖的熱茶。Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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然後這個計畫就被該死的攝氏28度給毀了，聖嬰現象還我點閱率來啊。
磅蛋糕算是很簡單的甜點（完全沒有誠意介紹都快被熱暈了誰要烤磅蛋糕啊），製作的時候有兩個要點需特別留意，第一是奶油的質地，需要放在室溫或溫暖的地方讓它徹底變成軟霜的狀態，如果運氣好的話接下來溫度降低，那就放在烤箱、冰箱或電視機上面來加速軟化，接著與砂糖打到輕棉如白色羽毛狀。第二個要留意的是濕料與乾粉混合的時候，千萬不要死命的攪拌，麵糊這東西很傲嬌很容易不小心就攪拌過頭，下場就是得到一顆蘭姆酒發糕。為避免這種尷尬羞愧的情況，要用抹刀輕輕的以切拌法混合，從鍋底將沉下去的料來回翻起來，如此溫柔地重複切拌，你的蛋糕才不會產生筋性硬的要命。
磅蛋糕因為油脂和糖量比較多的關係，可以在常溫或冷藏放個好幾天，保存的時候一定要用保鮮膜封緊喔。若從冰箱拿出來的話，需要退冰個30分鐘到一小時，讓裏頭的奶油軟化口感比較棒。
題外話聊一下蘭姆酒，因為翻譯的關係許多人都會跟萊姆搞混。蘭姆酒的主材料是甘蔗，因為製程的關係大略分成深色的跟透明的，深色蘭姆酒適合跟味道濃郁的甜點，透明的則適合酸甜、清爽的甜點。
年節近了，這次我們將蛋糕填在咕咕霍夫的模型裡來烤，這樣一大顆可以吃個一週都沒問題，不過今年好像找不到任何堆積熱量來過冬的理由就是了。
/材料 18cm中空模型，或2條磅蛋糕模型
磅蛋糕
奶油 200g，室溫徹底放軟
糖 160g
鹽 1小撮
常溫的蛋 4顆
牛奶 40g
薑泥 2大匙
肉桂粉 ½小匙，真的沒有可省略但是找一下嘛
肉豆蔻 ¼小匙，可省略
柳橙皮 1顆
低筋麵粉 200g
泡打粉 8g，請買無鋁的
檸檬蘭姆酒糖霜
檸檬汁 10g
糖粉 120g
蘭姆酒 15ml，深色蘭姆酒佳
/作法
1.準備模型，將軟奶油（份量外）均勻地塗抹在模型表面，然後拍上一層細砂糖（份量外）或麵粉。
2.將常溫放軟的奶油放入調理機裡面，稍微打過之後加入糖和鹽，打到泛白的羽毛狀，這邊的奶油一定要放軟才能打到泛白狀，過硬或液態都不行。
3.把蛋和牛奶一起攪散，慢慢地倒入步驟2內並持續攪拌，若奶油散開變成像鹹豆漿的話，抓一把步驟5的麵粉進去拌勻調整濕度。
4.加入薑泥、肉桂粉、肉豆蔻和柳橙皮拌勻。
5.將麵粉和泡打粉一起過篩，然後加入步驟3的奶油糊內，取抹刀用切拌法拌勻，千萬不要攪拌過頭以免產生筋性。
6.填入模型內，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約40分鐘，直到用小刀戳進去沒有沾黏，取出後休息五分鐘然後倒扣降溫。
7.製作糖霜，混合所有的材料後拌勻。
8.等到蛋糕降溫後淋上糖霜，隨意擺上手邊有的食材裝飾。
很讚哦~
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