Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan
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本次食譜是以舒肥方式製作，假如大家手邊沒有相關器具，其實牛排乾煎甚至烙烤都行，挑自己順手方式料理都無所謂，輕鬆就好。
關於舒肥：http://ppt.cc/uzO65
牛排想必各位都不陌生，乾煎到自己喜愛的熟度，再撒點海鹽，就是令人滿意的排餐，但吃久了難免覺得有些了無新意，所以這次特別設計了一款藍徽乳酪醬，來搭配舒肥牛排，夏天啊，搭配蔬菜吃點味道濃一點的料理，我想是很不錯的。
我們先處理牛排，以精確溫度掌控的舒肥牛排，熟度是不會有半點差錯的，拆開真空包裝後，我們開起大火，快速把牛排煎出梅納反應。完成後牛排外層將散發油脂的焦香氣味，中心出現讓人無法招架的軟嫩質地就是完成一半了。
再來是藍徽乳酪醬，非常地簡單，要注意的即是藍徽乳酪，需要一點點時間去攪散它，再加入馬斯卡彭起司讓口感更滑順，讓醬汁充滿乳脂的幸福感。另外，馬斯卡彭起司可以換成鮮奶油，比例記得減少，也要確實做到邊調邊試味道才會成功。藍徽乳酪醬是個壞傢伙，淋在酥脆麵包或是馬鈴薯都非常好吃，邪惡一點的話，配炸薯條，假如不要命了，想在地獄中打滾，就配上炸雞還有啤酒吧！
低溫舒肥牛排與藍徽乳酪醬做起來是不是不難，底下是熟度完美的牛排，中間是壞透的藍徽乳酪醬，最後撒上微微辛辣的芝麻葉，輕輕鬆鬆就中和掉油膩感，所以我說，這禮拜是不是來準備一下呢？
/材料 1人份
厚切牛排 一塊，約250g
鹽巴 少許
胡椒 少許
大蒜，拍過 1瓣
迷迭香 1束
奶油 適量
藍徽乳酪 15g
馬斯卡邦乳酪 25g
鹽巴 少許
胡椒 少許
特級橄欖油 約1小匙
芝麻葉 1小把，可省略
檸檬皮 1顆，可省略
/作法
1.牛排雙面抹上鹽巴和胡椒，然後雙面放上大蒜、迷迭香和奶油一起入袋抽真空密封。
2.放入大水鍋內加熱至攝氏60度後熄火，蓋鍋悶40分鐘，若有低溫調理棒就插著調理棒控溫。
*若家裡沒有調理棒的話，盡量挑選厚重的鐵鍋，每20分鐘檢查一下溫度，若下降太多的話就再次加熱一下。
3.混合兩種乳酪、鹽巴、胡椒和一點點特級橄欖油，攪拌均勻後放入鍋內用小火煮至變成流動狀 。
4.牛排取出後剝掉醃料，擦乾後再次抹上一層少許的油脂，然後放入燒熱的烤盤內迅速地用大火將表面煎上色，取出後休息備用。
5.溫熱的餐盤裡擺上牛排，淋上醬汁、撒上少許芝麻葉，並以檸檬皮裝飾即可。
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