RECIPE/ 日式雞絲丼飯 Japanese chicken rice

本食譜是受舒康雞HOLSEM的邀請所設計
Writer/ Soac
Editor/ Chuan
Photographer/ Soac, Chuan

--

本次日式雞絲丼飯是以黑糖醬油與半熟溫泉蛋作為醬汁，搭配鋪滿手撕雞胸肉的丼飯，是垂手可得的日式家常風味。

先把雞胸肉以小火煮過，再用餘溫泡熟，用手將雞絲慢慢剝成絲狀，或是刀鋒仔細切過，也可以放在槳狀的調理機中攪碎，但樣子可能就沒有這麼好看了。

再來是溫泉蛋，蛋白和蛋黃完熟的溫度大約十度差，要煮出蛋白質地比豆花還要柔嫩，蛋黃濃稠到整顆可以一口滑進喉嚨的美味狀態，是一件不容易的事。

首先，但一定要從冰箱出來退回常溫，這樣是避免蛋放進滾燙的水中，因為溫差太大讓蛋殼破裂。下鍋前，把沾濕的廚房紙巾輕輕地將蛋包覆，如此一來，讓雞蛋才不會熟得太快，蛋黃也有時間煮成濃稠的狀態。

煮好的黑糖醬油與滑順溫泉蛋淋在雞絲丼飯上，搭配著爽脆醃漬黃瓜，這組合絕對是迎戰夏天的餐桌上不可缺少的武器。


/材料 2人份
雞胸肉150g
蛋 2顆，先退冰回常溫
醬油 3大匙
味淋 1大匙
清酒 1大匙
黑糖 1-2大匙
白飯 2人份
蔥白 2支
七味粉 少許
柴魚片 1小把
小黃瓜 1根
鹽 1小匙
糖 1大匙
白醋 1大匙


/做法
1.燒兩鍋沸水，第一鍋沸水加入一大把鹽巴後，放入洗淨的雞胸肉，用小火煮三分鐘後，蓋鍋並熄火泡20分鐘。取出後稍微放涼，然後撥絲或切碎備用。

2.將蛋用廚房紙巾包起來，沾點水弄濕後徹底裹勻，放入第二鍋沸水馬上熄火，蓋鍋用餘溫泡20分鐘製成溫泉蛋，用之前快速過冷水把蛋殼沖涼，以免燙傷手。

3.製作簡易漬黃瓜，黃瓜先用削皮刀削出紋路，切塊後混入鹽巴拌勻，靜置至少30分鐘，然後把多的水分濾掉，加入砂糖和白醋調味。 

4.製作醬汁，混合醬油、味淋、清酒和黑糖，入鍋煮滾後把火轉小，熬煮約三分鐘讓醬汁稍稍變濃稠且黑糖都融化，試試看味道。

5.蔥白用順紋切的方式切成白髮絲，泡在水裡備用。 

6.白飯盛入碗，擺上一層雞絲，打入一顆溫泉蛋，上頭灑上七味粉、柴魚和蔥白絲，與醃好的小黃瓜一起上桌。