RECIPE/ 米蘭煎牛排 Costoletta alla Milanese

2016/01/06正式上市

博客來  誠品  讀冊  金石堂

食譜節錄自《雙廚鬥陣 好菜上桌》
Writer/ Soac
Editor/ 合作社出版 Ming Yueh
Photographer/ Sparko Studio, Protrait Lin

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新書再過一天就要上市了啊好令人期待，如同催生了大半年的寶寶終於要面世，雖然經過無數次的校稿再校稿，雙手摸到實書前還是既期待又緊張，寶寶啊寶寶，拜託你四肢健全裝訂完美，乖乖地帶著全妝被寄送到預購的人們手裡啊。今天起網路書店上也都可以預覽食譜書的內頁囉，還在猶豫的朋友們參考一下之後就可以心無雜念地買下去囉，明天起在書局看到的人也請果斷的放入購物籃囉。

搶在正式上市的前一天，先偷偷放一篇新書裡的食譜讓大家做年菜起跑的準備，會選這一篇單純因為做法簡單，成品又美味到不可思議。

這是道來自米蘭的經典菜色，新鮮的牛排依序裹上麵粉、蛋汁和麵包屑後，再以奶油煎至金黃，撒上切碎的巴西里葉。因為表皮酥脆油香，讓內層的牛肉嘗起來格外軟嫩，形成完美的對比，吃的時候記得擠上新鮮的檸檬汁，讓清香的酸味中和油炸物的厚重感。

/材料 1人份 

牛排 1片
鹽 適量
胡椒 適量
中筋麵粉 約20-30公克
蛋 1顆，打散
麵包屑 60公克
奶油 100公克
巴西里葉 1小把，剁碎
檸檬 1顆

/作法

1.用重物稍微敲打肉排，讓肉排可延展開來，同時把口感不好的筋打散。

2.撒上鹽與胡椒簡單調味後，拍上一層麵粉再裹上蛋汁，最後沾黏一層麵包屑。

3.鍋內下奶油熱鍋，等到奶油融化後，將肉排兩面煎到呈金黃色，小火煮至個人喜歡的熟度。

4.起鍋後盛盤，撒上巴西里葉並搭著檸檬角上桌。